Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

СУП ГРИБНОЙ С КРЫШКОЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА, блюдо австралийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

3 куска белого хлеба, 30 г сливочного масла, 500 г грибов, зубчик чеснока, 875 мл овощного бульона,1/4 столовой ложки молотого тмина, 300 мл сливок, 2 столовые ложки свежей порезанной петрушки, 4 куска раскатанного слоеного теста, яичный желток

Срезать с хлеба корки, разломать его на кусочки. Нагреть масло в большой кастрюле. Грибы нарезать, чеснок раздавить. Грибы и чеснок обжарить до мягкости. Добавить хлеб, овощной бульон и тмин

Варить, не накрывая крышкой, в течение 15 минут. Слегка остудить. С помощью блендера сделать из супа пюре. Перелить в кастрюлю, добавить сливки и петрушку, подогреть, не доводя до кипения

Разделить суп по 4 огнеупорным тарелкам, сверху положить по куску теста и обрезать края. Смазать яичным желтком, поставить тарелки на противень и запекать в горячей духовке до готовности, пока тесто не поднимется.

СУП СВАДЕБНЫЙ, блюдо азейрбайджанской кухни. Время приготовления — 90 минут. 1,5 л куриного бульона; 3 стакана аришты (вид лапши); 2 желтка куриного яйца; 2 столовые ложки лимонного сока; 1 пучок зелени; перец, соль — по вкусу

Для аришты: 1 кг пшеничной муки; 2 яйца; 1 стакан воды; соль по вкусу

Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить тесто на несколько кусков, раскатать пласты не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3-4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте

В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Отдельно растереть яичные желтки, добавить в них лимонный сок, хорошо перемешать. Влить желтки в готовый суп, нагреть его, но не доводить до кипения. Готовый суп посыпать зеленью, положить ломтик курицы

Калорийность 1 порции (250 г) — 170 ккал.

АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ сохранила и донесла до наших дней много традиционных национальных блюд. Основу их составляют мясо, рыба, овощи, крупы

Весьма разнообразен ассортимент холодных закусок, особенно рыбной гастрономии, сэндвичей. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и различные супы-пюре

Англичане употребляют в пищу много мяса: говядину, телятину, баранину, нежирную свинину в натуральном виде. Ростбиф, бифштекс — любимые национальные блюда. К мясу подают различные соусы, маринады, чаще всего томатный соус и пикули, на гарнир — картофель или овощи

Большое место в питании англичан занимают различные пудинги. Их готовят как вторые (мясные, крупяные и овощные) и как третьи блюда (сладкие фруктовые пудинги)

В английской национальной кухне есть немало традиционных праздничных блюд. Среди них особенно популярен рождественский плумпудинг, который готовят из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Праздничным блюдом служит также фаршированная индейка с овощным гарниром и др

Следует подчеркнуть, что англичане употребляют очень мало хлеба. В среднем на человека в день приходится около 250 г

Из напитков в Англии наибольшее распространение получил чай. Его пьют и за завтраком, и после обеда, и вечером, обычно сладким, с молоком. Кофе распространен значительно меньше. Из слабоалкогольных напитков особенно популярно пиво — черный эль и портер, причем особенно ценится бочковое пиво, а также виски, джин, бренди, ром, портвейн

Режим питания англичан тоже весьма традиционен. В 7—8 ч утра — первый завтрак, который обычно состоит из овсяной каши (поридж), пшеничных или кукурузных хлопьев с молоком, яиц (всмятку, омлет, яичница), бекона, хлеба с маслом и обязательно чая, обычно с джемом. В 1—2 ч дня—второй, более плотный завтрак, который включает мясные блюда. В 5—6 ч вечера — чай с печеньем или кексом (файв о’клок) и в 7—8 ч вечера — обед.

СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ ПО-АРГЕНТИНСКИ, блюдо аргентинской кухни. Время приготовления — 20 минут. 15 г вермишели, 100 г помидоров, 10 г корня петрушки, 10 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 10 г сыра, шафран, перец, соль

Вермишель отваривают. Репчатый лук, очищенные помидоры и корень петрушки шинкуют, пассеруют на сливочном масле, добавляют настой шафрана и отваренную вермишель и обжаривают 2 минуты

Затем вливают бульон и доводят до кипения. Заправляют по вкусу солью, красным и черным перцем

Перед подачей суп посыпают тертым сыром.

КАРБОНАДО АРГЕНТИНСКОЕ, блюдо аргентинской кухни. Время приготовления — 80 минут. 160 г говядины (лопаточная часть, боковой и наружный куски тазобедренной части), 140 г картофеля, 40 г репчатого лука, 40 г помидоров, 15 г сливочного масла, 15 г изюма, 15 г груши, перец , соль

Репчатый лук шинкуют полукольцами, помидоры нарезают ломтиками, мясо — кубиками

Подготовленные продукты обжаривают на сливочном масле 5 минут. Затем добавляют бульон, соль, перец и тушат под крышкой около 1 часа. После этого кладут картофель, очищенные груши, нарезанные ломтиками, и тушат еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавляют изюм без косточек.

ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ ПО-АРГЕНТИНСКИ, блюдо аргентинской кухни. Время приготовления — 60 минут

200 г говядины (вырезка, боковой и наружный куски тазобедренной части), 30 г сала, 750 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 20 г оливкового масла, 2 г тимьяна, красный молотый перец , черный молотый перец, цедра 1 / 4 лимона, сахар, соль

Говядину нарезают кубиками 2х2 см. Лук и чеснок рубят, сало нарезают мелкими кубиками, все обжаривают на оливковом масле, добавляют мясо и тоже обжаривают. Затем перекладывают в порционный глиняный горшок, добавляют воду, чтобы она покрыла мясо, заправляют солью, красным и черным перцем, тимьяном (чабером) и тушат. Незадолго до готовности мяса добавляют нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут — натертую цедру лимона и кусочки сахара. Блюдо подают с отварным рассыпчатым рисом.

ТУРРОН ПО-ИСПАНСКИ, десерт испанской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 20 минут

250 г меда; 125 г сахара; 125 г грецких орехов; 2 белка; вафли (полуфабрикат)

Мед смешать с сахаром и проварить на слабом огне, помешивая, до пробы на «нитку» (капля сиропа в холодной воде образует ниточки). Снять с огня и влить, энергично размешивая, взбитые в пену белки

Добавить толченые орехи, размешать и теплой массой намазать слоем в 1 см половину вафель. Покрыть вафлями и дать просохнуть 2-3 дня при комнатной температуре. Подавать, нарезав полосками.

ОЛЬЯ ПОДРИДА, блюдо испанской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут. 250 г говядины с костью; 150 г свинины; 150 г телятины; 150 г баранины; 150 г шпика; 2 копченые колбаски; 150 г зеленого горошка; 1/2 кочана савойской капусты; 350 г моркови; 4 картофелины; 1/2 небольшого корня сельдерея; 2 луковицы; 1 зубчик чеснока; 3 помидора; 1 лавровый лист; 5 горошин перца; 20 г зелени петрушки или сыра; соль

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и варить на умеренном огне 30 минут. Добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко нарезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 минут добавить помидоры ломтиками и варить все до готовности. Мясо вынуть и отделить от костей. Колбасу ломтиками добавить к овощам и довести до кипения. Подавать, посыпав зеленью петрушки или тертым сыром.

АРТИШОКИ ПОД ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ 15 свежих, упругих артишоков; 1/2 лимона; 1 столовая ложка сливочного масла; 1 стакан бульона; немного соли. Для голландского соуса: 200 граммов сливочного масла; 2 чайные ложки муки; 1 стакан бульона; сок половины лимона; 1 желток; 1/2 чайной ложки соли

Артишоки вымыть в холодной воде, очистить от зеленых листьев. Затем острым ножом аккуратно выровнять дно — то есть нижнюю часть листьев с корешком. Обрезанные места надо сразу же натирать кусочком лимона для того, чтобы мякоть артишоков не потемнела. Затем костяной ложечкой выскоблить всю волокнистую сердцевину артишоков и затем еще раз тщательно промыть холодной водой. Вымытые артишоки опустить в холодную воду, куда предварительно добавить лимонный сок

В предварительно сваренный бульон из мяса и костей птицы и телячьих голяшек положить артишоки, добавить столовую ложку сливочного масла и сок четверти лимона и варить на небольшом огне до мягкости. Когда артишоки будут готовы, бульон осторожно слить

Чтобы приготовить соус, сливочное масло надо растопить на маленьком огне, постепенно подсыпая муку. Затем очень медленно, все время помешивая, влить стакан бульона и мешать до тех пор, пока соус не загустеет. Затем сделать большой огонь и отставить смесь, как только она вскипит. После этого вбить в соус сырой желток, предварительно тщательно растертый с лимонным соком. Готовый соус процедить через металлическое ситечко. Часть соуса вылить на артишоки, уложенные на блюде, остальной соус перелить в соусник и подать отдельно

Статья из журнала «Домовой»

СЕЛЬДЬ ЖАРЕНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ЗЕЛЕНЬЮ (по-голландски), блюдо голландской кухни. Время приготовления — 40 минут

8 свежих сельдей; сок 1 лимона; соль; перец; жир для жарения; масло сливочное; укроп; петрушка; зеленый лук

Очистить сельдь, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон, сделать надрезы со стороны спины и начинить мелко нарубленными укропом и петрушкой, смешанными с маслом

Сразу подавать на стол с рассыпчатым рисом.