ПАШТЕТ ИЗ МЯСА КАБАНА, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 1 1/2 часа

250 г шампиньонов, 1 кг мяса кабана без костей, 200 г белого лука, 1 пучок петрушки, 250 г жирного шпика, 250 г печени птицы, 50 г сливочного масла, по 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка сухого розмарина, 4 столовые ложки мадеры, брусничный конфитюр

Грибы очистить. Удалить из мяса жилы и кожу, вымыть, просушить и нарезать кубиками. Лук разрезать на 8 частей. Петрушку вымыть, стряхнуть, 1 веточку отложить в сторону, остальные порубить. Шпик нарезать кубиками. Печень очистить от жира и пленок, вымыть, обсушить и обжарить в сливочном масле 5 минут. Мясо пропустить дважды через мелкую мясорубку с луком и шпиком. Печень нарезать кубиками и смешать с фаршем, добавить рубленую петрушку, приправить пряностями и вином

Разогреть духовку до 200 °С. Половиной мясной массы наполнить жаропрочную форму, сверху выложить шампиньоны и сверху распределить остаток фарша. Закрыть форму крышкой. Поддон наполнить горячей водой, поставить в него форму и готовить 1 1/2 часа в духовке (среднее положение)

Готовое блюдо поставить в холодильник остужаться, потом украсить оставшейся петрушкой и подавать с брусничным конфитюром и свежим белым хлебом.

ПИРОГ МАСЛЯНЫЙ С МИНДАЛЕМ, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 16 порций. Время приготовления — 55 минут. Энергетическая ценность 380 ккал

Тесто: 200 г сливок, 100 г сахара, 350 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 3 яйца, 1 столовая ложка молотой корицы

Миндальная смесь: 200 г масла, 150 г сахара, 6 столовых ложек сливок, 150 г миндальных хлопьев

Смешать сливки с сахаром до полного его растворения. Просеять муку с разрыхлителем, на сливки и перемешать с помощью венчика. Одно за другим ввести яйца, корицу. Замесить тесто. Нагреть духовку до 180 °С. Смазать противень маслом. Выложить тесто на противень. Открытый конец противня закрыть сложенной вдвое фольгой, чтобы тесто не вытекало. Выпекать корж в середине духовки 10 минут

Растопить масло. Смешать с ним сахар, сливки, миндаль и намазать корж получившейся смесью

Выпекать пирог еще 15 минут до золотистого цвета. Не снимая с противня, разрезать масляный миндальный пирог на 16 кусочков и выложить на кухонную решетку для охлаждения.

ПИРОГ С ВИШНЕЙ И ШОКОЛАДОМ, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 12 порций. Время приготовления 1 час 15 минут. Энергетическая ценность 1 порции 550 ккал

150 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 25 г какао-порошка, 1 чайная ложка разрыхлителя, по 1/2 чайной ложки молотой корицы и кориандра, 200 г очищенного миндаля, 200 г мягкого сливочного масла, 200 г жидкого меда, 4 яйца, 2 столовые ложки рома, 500 г кислых вишен, 200 г шоколада, 50 г миндальных хлопьев

Перемешать муку с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром. Миндаль размельчить и добавить в массу. Масло растереть с медом до появления пены. Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать. Разогреть духовку до 180 °С. Форму смазать маслом. Тесто положить в форму и разровнять

Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки вынуть, распределить вишни по тесту, слегка вдавив

Выпекать пирог на среднем уровне духовки 45 минут, затем оставить на 10 минут в выключенной духовке. Растопить шоколад на водяной бане. Нанести его на пирог и посыпать миндальными хлопьями.

СТРУДЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ, блюдо австрийской кухни. Время приготовления — 120 минут. 250 г муки, 1 яйцо, 40 г растительного масла, 60 г теплой кипяченой воды, 2 г уксуса, 10 г масла или маргарина для смазывания, 1/3 чайной ложки соли

Начинка: 1 кг яблок, 50 г изюма, 50 г миндаля, 50 г толченых сухарей, 100 г сахара, 3 г корицы, 50 г сахарной пудры, 10 г сливочного масла

В муку вводят яйцо, соль, масло, воду, уксус и приготавливают крутое тесто (вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и начнет пузыриться). Доску посыпают мукой, кладут на нее тесто и слегка смачивают его тепловатой водой, накрывают нагретой миской и оставляют на 30 минут

Затем тесто раскатывают до толщины 5 мм и перекладывают на посыпанную мукой салфетку

Подкладывая руку под салфетку, растягивают тесто от центра к краям до толщины папиросной бумаги, оставшиеся толстые края обрезают. Затем дают тесту обсохнуть, смазывают его растительным маслом или маргарином и 2/3 поверхности пласта покрывают подготовленной начинкой. Осторожно приподнимая салфетку с одного конца, сворачивают струдель, перекладывают его на противень, смазывают растопленным маслом и выпекают 45 минут в жарочном шкафу при средней температуре, периодически обрызгивая маслом. Горячий струдель разрезают на куски толщиной 5-6 см и густо посыпают сахарной пудрой

Начинка: яблоки очищают и нарезают тонкими ломтиками. Сухари, слегка поджаренные в масле, рассыпают по смазанному маслом тесту, распределяют ровным слоем яблоки, изюм, дробленый миндаль и посыпают сахаром, смешанным с корицей.

ТОРТ ВИШНЕВЫЙ, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 12 порций. Бисквитное тесто: 100 г масла, 50 г панировочных сухарей, 4 яйца, 100 г сахара, 100 г молотого миндаля, 100 г полугорького шоколада, щепотка соли, пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки рома

Крем: 15 г белого желатина, 1 кг вишни, 100 г сахара, 2 столовые ложки тертой лимонной цедры, 2 пакетика ароматической добавки для выпечки «Вишневая водка», 2 пакетика ванильного сахара, 500 г взбитых сливок, 50 г шоколадной стружки

Украшение: 100 г вишни, 50 г полугорького шоколада, 50 г белого шоколада, 50 г молочного шоколада, фигурки из белого шоколада

Смешать масло, сахар, соль, ванильный сахар и ром. Отделить желтки яиц от белков. Добавить в полученную смесь по очереди желтки, затем растопленный полугорький шоколад. Добавить взбитые белки и, тщательно размешивая, молотый миндаль и панировочные сухари. Поместить тесто в форму со съемными боковыми стенками, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 45-50 минут

Для приготовления вишневого крема растворить 10 г желатина в холодной воде. Удалить косточки из вишен. Треть ягод отложить, из оставшейся части сделать пюре. Половину полученного пюре также отложить. Оставшееся пюре перемешать с 60 г сахара, лимонной цедрой, ароматической добавкой «Вишневая водка» и ванильным сахаром. Влить растворенный желатин. Отложенные ягоды без косточек (но не пюре) смешать со взбитыми сливками и шоколадной стружкой и добавить в начавшую застывать массу. На готовый корж, находящийся в форме для выпечки, выложить вишневый крем

Затем растворить 5 г желатина в холодной воде. Смешать оставшееся пюре с сахаром и добавить желатин. Выложить массу на вишневый крем. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Затем освободить его из формы

Растопить по отдельности полугорький и белый шоколад. Вылить полугорький шоколад тонким слоем на плоскую поверхность и, пока он еще не до конца затвердел, с помощью лопаточки сделать закрученную шоколадную стружку. Держа вишни за черенок, обмакнуть ягоды до половины в белый растопленный шоколад для покрытия и дать высохнуть. Украсить торт шоколадной стружкой,, вишнями в белом шоколаде и фигурками из белого шоколада.

ФИЛЕ ФАРШИРОВАННОЕ, блюдо австрийской кухни. 4 куска мясного филе по 200 граммов, 2 кусочка хлеба, 2 зубчика чеснока, зелень (петрушка, лук), 1 столовая ложка сливок, 2 щепотки белого перца, 3 столовые ложки масла

Надрезать каждый кусок филе так, чтобы он не разделился на 2 части. Размягчить хлеб в небольшом количестве воды и смешать его с зеленью, чесноком и сливками. Нафаршировать каждую порцию филе зеленью и закрепить. Жарить филе в течение 20 минут на среднем огне, периодически поливая небольшим количеством масла

Таким же образом может быть приготовлен антрекот из говядины или баранины.

ХЛЕБЦЫ ФРУКТОВЫЕ, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 40 порций. Время приготовления 1 час 10 минут. Энергетическая ценность 1 порции 95 ккал

50 г изюма, 50 г кураги, 50 г фундука, 3 столовые ложки рома, 125 г размягченного масла, 125 г сахара, 2 яйца, 250 г муки, разрыхлитель и молотая корица на кончике ножа, 1 щепотка соли, 125 г сахарной пудры, 1 столовая ложка лимонного сока

Вымыть изюм и курагу в горячей воде, обсушить. Курагу нарезать маленькими кусочками, фундук порубить. Фрукты и орехи смешать с ромом, накрыть крышкой и отставить в сторону. Масло с сахаром взбить в пену. Постепенно добавить яйца, муку, разрыхлитель, корицу и соль. Все смешать и взбивать венчиком 10 минут или 4 минуты миксером, включив его на маленькую скорость. Добавить фрукты

Разогреть духовку до 200 °С. Выложить противень бумагой для выпечки. Из теста с помощью 2 чайных ложек сформировать 40 хлебцев. Расположить их на противне и выпекать 15 минут до золотистого оттенка. Сахарную пудру соединить с лимонным соком и водой до получения густой глазури. Снять фруктовые хлебцы с противня, выложить их на решетку и еще теплые покрыть глазурью.

ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ, блюдо австрийской кухни. Время приготовления — 240 минут

2 цыпленка, 1 стакан белого вина, 2 стакана ананасового сока, 2-3 столовые ложки жира, 1/2 ананаса, 2 банана, соль, перец, лимон

Тушки цыплят 3 часа вымачивать в ананасовом соке и белом вине. Вынуть, подождать пока стечет маринад, посолить, положить в посуду, смазанную жиром. Готовить в духовом шкафу 40 минут, поворачивая и поливая маринадом. Вынуть цыплят. Развести образовавшийся после жарки сок остатками маринада, добавить нарезанные кубиками фрукты, заправить солью и черным перцем. Полученный соус кипятить, помешивая, пока не загустеет. Залить цыплят соусом и украсить ломтиками лимона.

ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ, блюдо австрийской кухни. 4 порции шницеля из телятины примерно по 150 г, 1 чайная ложка соли, 1 щепотка молотого белого перца (на порцию), 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 1 чашка панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 1 лимон

Отбить шницели. Натереть их солью и перцем со всех сторон, затем обвалять в муке. Разбить яйца, перемешать с одной столовой ложкой воды и пропитать шницели с двух сторон. Обвалять в панировочных сухарях, после чего стряхнуть излишек сухарей. Растопить половину масла, положить шницели, убавить пламя и обжаривать в течение 3-4 минут с каждой стороны до появления корочки. При необходимости добавить масло. Полить шницели образовавшимся соком и украсить кусочком лимона. К шницелю можно подать салат из картофеля или капусты, заправленный майонезом.

ШОКОЛАД ГОРЯЧИЙ «АВСТРИЙСКИЙ», десерт — блюдо австрийской кухни. Рецепт на 2-3 порции. Время приготовления — 30 минут

100 г измельченного шоколада; измельченная цедра 1 апельсина; 0,5 чайной ложки корицы; 1,5 стакана молока; 4 столовых ложки густых сливок; порошок для приготовления горячего шоколада; палочки корицы для украшения

В маленькую кастрюлю положите шоколад, цедру, корицу, добавьте 3 столовых ложки молока и растопите на медленном огне, помешивая. Влейте оставшееся молоко и медленно доведите до кипения, помешивая. Взбейте миксером сливки в густой крем

Сварите горячий шоколад и разлейте по чашкам. В каждую чашку положите 1 столовую ложку приготовленного крема и палочку корицы.