Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Бельгийская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Бельгийская кухня

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ СО ШПРОТАМИ, горячая закуска — блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 40 минут

12 кочешков брюссельской капусты; 1 банка шпрот; 4 столовые ложки сливочного масла; 100 г сыра (типа «Голландского»); 1,5 стакана соуса бешамель

В каждом кочешке брюссельской капусты с помощью специальной металлической выемки сделать углубление, начинить их шпротами, уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром

Запечь в духовом шкафу, добавив во время запекания сливочное масло

Приготовление соуса бешамель. 1 столовую ложку муки слегка обжарить на сковороде, развести 1 стаканом горячего молока и, непрерывно помешивая, кипятить 5-10 минут. В соус средней густоты добавить сырые яичные желтки, соль. Густоту соуса можно увеличить, добавив муку

Соус подать в отдельной посуде

Калорийность 1 порции (200 г) — 180 ккал.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ, блюдо бельгийской кухни. Время на подготовку продуктов — 35 минут. Время приготовления — 30-35 минут

1 кг цветной капусты, 500 мл молока, 500 мл воды, 3 столовые ложки растительного маргарина, 1 столовая ложка пшеничной муки грубого помола, 125 мл сливок, 2 яичных желтка, 1/2 чайной ложки соли, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 2 столовые ложки колечек лука-резанца

Цветную капусту очистить от зеленых листьев, укоротить кочерыжку и надрезать ее крестообразно (благодаря этому она будет готовиться по времени столько же, сколько соцветия). Положить цветную капусту соцветиями вниз на 15 минут в холодную воду, чтобы она лучше очистилась. Молоко с водой довести до кипения. Варить в этой смеси кочан капусты соцветиями вверх 20-25 минут под крышкой до мягкости. Затем цветную капусту обсушить, разобрать на веточки и оставить горячей. Маргарин растопить. Всыпать муку, и помешивая, поджарить на маргарине до светло-желтого цвета, постепенно доливать отвар от цветной капусты. Соус слегка вскипятить, помешивая, 10 минут. Растереть сливки с желтками, солью и мускатным орехом, смешать 2 столовые ложки горячего соуса со сливками и желтком. Снять соус с огня и смешать со сливками и желтками. Положить веточки цветной капусты в горячий соус и все разогреть еще раз, не доводя до кипения. Перед подачей на стол цветную капусту посыпать колечками лука-резанца. Хорошо сочетается с картофельным пюре и томатами в гриле.

КАРБОНАД ФЛАМАНДСКИЙ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 50 минут. 150 г говяжьей вырезки, 10 г моркови, 5 г корня петрушки или сельдерея, 50 г ржаного хлеба, 150 мл пива, 10 г масла или маргарина, 1 г сахара, горчица, тмин, лавровый лист, уксус

Вырезку нарезают поперек волокон кусками по 100 г, слегка отбивают и обжаривают. На той же сковороде обжаривают мелко шинкованные морковь и корень петрушки, затем нарезанный тонкими ломтиками лук. Мясо, овощи и лук укладывают слоями на сковороду, покрывают толстыми ломтями хлеба (без корки), смазанными горчицей, добавляют лавровый лист, посыпают тмином и заливают пивом. Тушат на слабом огне до готовности, при необходимости поливая пивом. Блюдо заправляют сахаром и уксусом. Подают с отварным картофелем.

КАРТОФЕЛЬ «ИДЕАЛ», блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г картофеля, 50 г грибов, 30 г сливочного масла

Очищенный картофель нарезают крупной соломкой, ошпаривают и обжаривают в масле до полуготовности. Добавляют грибы, нарезанные также, тщательно перемешивают, выкладывают в форму и запекают в жарочном шкафу до готовности.

КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ ПО-ФЛАМАНДСКИ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

4 свиные котлеты; 50 г сливочного масла; 500 г картофеля; соль; перец

Растопить 30 г сливочного масла в скороварке и подрумянить на нем котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты. Положить картофель, затем сверху котлеты, посолить, поперчить. Добавить остатки масла. Закрыть и тушить 10 минут.

МЕДАЛЬОНЫ БРЮССЕЛЬСКИЕ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 20 минут. 120 г корня сельдерея, 200 г говяжьей или свиной печени, 10 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 5 г муки, толченые сухари, перец, 5 г лимонного сока, соль

Нарезанный сельдерей обжаривают в масле до золотистого цвета. Печень режут на ломтики, обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и быстро обжаривают с обеих сторон. Готовую печень посыпают солью, перцем, поливают лимонным соком и укладывают на ломтики сельдерея.

МЕДАЛЬОНЫ ГОВЯЖЬИ В ГОРЧИЦЕ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

4 плоских куска мяса; 6 чайных ложек горчицы; 70 г сливочного масла; 250 г свежих грибов; 0,5 стакана сметаны

Медальон посолить и поперчить, смазать горчицей. Обжарить в скороварке на масле, положить грибы, полить сметаной, закрыть и тушить 5 минут.

МЕРЕНГИ ГЛАЗИРОВАННЫЕ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 130 минут

1 стакан (тонкий) сахара; 4 белка

Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры; 2 столовые ложки порошка какао; 3 столовые ложки горячей воды; 2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Для сахарной глазури: 1 белок; 3/4 стакана очень тонкой сахарной пудры

Сначала взбивают белки без добавления сахара, затем постепенно, при непрерывном взбивании, всыпают тонкой струйкой сахар. Взбитую белковую массу при помощи кондитерского мешка с резной трубочкой быстро отсаживают на противни, устланные пергаментной бумагой. Лист с отформованными меренгами необходимо помещать в только что зажженную духовку и медленно, в течение 1,5-2 часов, выпекать- сушить при температуре не выше 100 °С

Приготовить шоколадную и сахарную глазурь. При желании белую сахарную глазурь можно подкрасить, придав ей розовый или, например, желтый оттенок. Для этого можно использовать свежеотжатый сок клюквы, красной смородины, малины или земляники. Эти соки придают глазури не только красивый нежно-розовый цвет, но и прекрасный аромат и вкус ягоды. Желтый и нежно-лимонный цвет глазури можно придать, используя соки апельсина и лимона или их высушенную, тонко смолотую и просеянную через ситечко с мелкими отверстиями цедру. Меренги заглазировать, погружая их в шоколадную или сахарную глазурь, и, резко встряхнув, чтобы не было потеков, быстро вынуть, дать застыть.

ОМЛЕТ С ШАМПИНЬОНАМИ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 20 минут. 50 г шампиньонов, 10 г сливочного масла, 2 яйца, 10 г муки, 20 мл газированной воды,20 г ветчины, черный молотый перец, петрушка, соль

Мелко нашинкованные грибы и петрушку посыпают перцем и тушат10 минут в сливочном масле. Из муки, газированной воды, желтков и соли замешивают жидкое тесто, которое соединяют со взбитыми белками и грибами. Массу выливают на сковороду и жарят с обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной.

РАГУ «ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СТОЛ», блюдо бельгийской кухни. 5-6 картофелин; 3 моркови; 2 луковицы; 0,5 стакана отварных шампиньонов; 1 кочешок брюссельской капусты; 0,5 стакана фасоли; 1 корень петрушки; 2 помидора; сладкий перец; соль — по вкусу

Очищенные, вымытые овощи нарезать довольно крупно. Морковь, фасоль и сладкий перец отварить отдельно. Картофель и лук обжарить на сковороде с маслом

Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры, шампиньоны и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, специи, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 минут

Калорийность 1 порции (200 г) — 120 ккал.