РАГУ МЯСНОЕ С ОВОЩАМИ ПО-БЕЛЬГИЙСКИ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 170 минут

250 г нарезанной кубиками говяжьей грудинки; 250 г нарезанной кубиками бараньей лопатки; 100 г нарезанной кубиками свинины; 2 стакана куриного бульона; 2 лавровых листа; соль; свежемолотый черный перец; 120 г нарезанной кубиками брюквы; 10 маленьких луковиц; 250 г брюссельской капусты; 700 г нарезанного кубиками картофеля; 120 г нарезанной кубиками моркови; 250 г свиной колбасы «чиполата»; 0,75 стакана сметаны

Положите говядину, баранину и свинину в кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте 2 стакана воды, лавровый лист и 1 ст. ложку соли. Доведите до кипения, постоянно снимая пену, затем плотно закройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа на медленном огне. Добавьте овощи и тушите еще 30 минут, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо и овощи из кастрюли и держите в теплом месте. В кастрюлю с бульоном положите колбасу и варите 10 минут, после чего выньте ее из кастрюли и добавьте к мясу и овощам

Оставшийся в кастрюле соус доведите до кипения и кипятите, пока его объем не сократится на треть

Добавьте перец и сметану, после чего снова слегка подогрейте. Залейте полученным соусом мясо с овощами и подавайте к столу.

РУЛЕТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ, блюдо бельгийской кухни. 600 г савойской капусты, 2 луковицы, 1 булочка, 600 г фарша, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, щепотка белого перца, 1/2 чайной ложки молотого купыря, 1 столовая ложка масла

Удалить с капусты верхние листья и варить ее примерно 10 минут в подсоленной воде. Остудить и разделить капусту на отдельные листья. Внутренние листья мелко нарубить. Смешать фарш с хлебом, нарубленной капустой, яйцами и луком. Посолить, поперчить, добавить порошок купыря. Выложить форму листьями капусты, положить сверху фарш и также накрыть капустными листьями. Обернуть форму алюминиевой фольгой и готовить на водяной бане 1,5 часа. Затем выложить на подогретые тарелки. К рулету можно подать томатный соус и картофель с петрушкой.

САЛАТ ИЗ СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 60 минут. 180 г спаржевой фасоли, 100 г картофеля, 20 г сала, 20 г репчатого лука, 10 г уксуса, 5 г сливочного масла, соль, молотый перец, мускатный орех, петрушка, соль

Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, затем отцеживают

Картофель варят в мундире, очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде в растопленном масле поджаривают нарезанный кубиками шпик. Жир со шкварками добавляют к фасоли и картошке. Салат заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом, добавляют мелко нарубленый репчатый лук и зелень. Зимой салат можно делать из консервированной фасоли.

СТЕЙК ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 40 минут. 800 г мяса (задняя ножка); 1 столовая ложка муки; 2 столовые ложки жира; 1-2 дольки чеснока; соль — по вкусу

Для соуса: 1 стакан сметаны; 1 столовая ложка муки; 1 столовая ложка сливочного масла; перец молотый — по вкусу

Для приготовление стейка мясо разрезать на 4 куска, каждый кусок отбить влажным молоточком с обеих сторон и сделать из мяса 4 овальные лепешки толщиной около 1 см. Каждую лепешку натереть растертым с солью чесноком (по желанию) и посыпать мукой. Обжарить на сильно разогретом масле с обеих сторон на сковороде. Мясо изнутри должно быть розовое, снаружи должна быть румяная корочка

Подать с гарниром из овощей, зеленым салатом и сметанным соусом

Приготовление соуса. В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль, перец молотый, дать вскипеть. Готовый соус процедить

Калорийность 1 порции (150 г стейка/100 г соуса) — 370 ккал.

СУП ГОРОХОВЫЙ ГОЛЛАНДСКИЙ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 200 минут

250 г желтого дробленого гороха, замоченного на ночь; пряности; 1 лавровый лист; 250 г нарезанного кубиками бекона; 1 мелко нарезанная луковица; 2 нарезанных пера зеленого лука; 1 большая мелко нарезанная морковь; 2 мелко нарезанных стебля сельдерея; соль; перец; 130 г нарезанной кубиками острой (чесночной) колбасы;2 столовые ложки свежей петрушки

Слейте гороховую воду положите горох в кастрюлю вместе с пряностями и лавровым листом и залейте 6 стаканами воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне около 2 часов, снимая пену по мере необходимости

Добавьте бекон и овощи и продолжайте варить около часа. Выньте пряности и лавровый лист, залейте суп в миксер и сделайте суп-пюре. Перелейте обратно в кастрюлю и добавьте соль, перец и колбасу

Подогрейте вторично, перемешайте с петрушкой и подавайте.

СУП ИЗ ОСЕТРИНЫ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут. 3 л воды; 400 г осетрины; 2 яйца; 200 г риса; 250 г помидоров; 100 г репчатого лука; 50 г 3%-ого уксуса; лавровый лист; соль; перец

Помидоры и лук ломтиками залить водой и варить, добавив лавровый лист и перец, 15 минут

Всыпать рис, проварить при слабом кипении 15 минут, добавить кусочки подготовленной мякоти рыбы, посолить и варить до готовности. Подавать, поперчив и заправив взбитым яйцом и уксусом.

СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 30 минут. 100 г шампиньонов, 10 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 5 г муки, 200 г бульона, 30 г сметаны, 1-2 яйца, 5 г петрушки, молотый перец, соль

Пропущенные через мясорубку шампиньоны и мелко нарезанный лук 10 минут тушат в масле, затем всыпают муку и размешивают. Смесь вливают в бульон, солят, перчат и варят до готовности. Суп заправляют сметаной, рублеными яйцами и зеленью петрушки.

СУП ПРОТЕРТЫЙ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 90 минут. 200 г костей; 2 моркови; 200 г кольраби; 200 г цветной капусты; 1 корень сельдерея; 1 луковица; 1 яйцо; 0,5 стакана молока; соль, перец — по вкусу

Сварить бульон из костей, процедить. Морковь и овощи перемыть, кольраби очистить специальной круглой ложечкой (выдолбить из них шарики); все овощи либо нарезать кубиками и дольками, либо натереть на крупной терке. Опустить в кипящий подсоленный бульон. Сварить овощи до мягкости, после чего вынуть из бульона и протереть через сито

Заправить бульон мукой, разведенной в холодной кипяченой воде, добавить растертые с маслом желтки яиц, молоко, добавить рубленую зелень, прокипятить

Подавать к столу, посыпав зеленью, в отдельной посуде подать гренки

Калорийность 1 порции (250 г) — 120 ккал.

СУП СВИНОЙ ГОРОХОВЫЙ ПО-ГОЛЛАНДСКИ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 135 минут

2,5 л воды; 1 кг свинины (нога или реберная часть); 500 г лущеного гороха; 175 г копченой колбасы; 3 бульонных кубика; 2 луковицы; 1 стебель лука-порея; небольшой корень петрушки с зеленью; 20 г зелени сельдерея; 1 морковь; 2 картофелины; лавровый лист; 2 горошины перца черного; 1 ст. ложка соевого соуса; 2 чайные ложки соли

Тщательно промытый горох залить холодной водой, добавить соль и морковь крупными кружочками

Положить мясо и варить 15 минут, помешивая, чтобы горох не пригорел

Добавить половину сельдерея и петрушки, мелко нарезанный лук и лук-порей, специи, картофель брусочками и бульонные кубики. Помешивая деревянной ложкой, варить под крышкой около 2 часов до готовности мяса и загустения супа

Сваренное мясо и колбасу мелко нарезать, положить обратно в суп, добавить соевый соус и размешать

Подавать, посыпав измельченной зеленью с ржаным или бородинским хлебом.

СУФЛЕ ИЗ БРОККОЛИ, блюдо бельгийской кухни. Время на подготовку — 45 минут. Время приготовления — 40 минут

800 г брокколи, 2 л воды, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки крахмала, 4 столовые ложки свежих сливок, 3 яйца, соль, 50 г натертого сыра «Пармезан», сливочное масло для формы

Брокколи очистить, разделить на веточки, соцветия отрезать, стебли порезать. Подсоленную воду довести до кипения, варить в ней брокколи 10 минут. Крахмал развести в сливках. Из брокколи с 1—2 столовыми ложками отвара приготовить пюре, смешать со сливками и варить, помешивая. Белки отделить от желтков. Желтки смешать с солью и пюре из брокколи. Духовку разогреть до 220 °С. Белки взбить в крутую пену и вместе с сыром добавить в пюре. Формочки для суфле смазать маслом и наполнить их массой на 2/3. Выпекать на среднем уровне духовки 40 минут. Суфле подавать к столу сразу, чтобы оно не осело. Блюдо особенно вкусно с рисом, приправленным сливочным маслом.