Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Испанская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Испанская кухня

ЖАРКОЕ С КРАСНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

800 г телятины; 50 г сливочного масла; 1 стакан белого сухого вина; 1 луковица; 1 долька чеснока; 1 кофейная ложка красного молотого перца; 1 столовая ложка томатной пасты; 1 столовая ложка муки; соль; перец; лавровый лист

Сливочное масло растопить в скороварке, обжарить нарезанное кусочками мясо вместе с нарубленной луковицей. Посыпать мукой и перцем. Помешать деревянной ложкой. Обжарить в течение нескольких минут. Влить вино и 0,5 стакана воды. Положить лавровый лист, томатную пасту, чеснок, соль, перец

Закрыть и тушить 15 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ ПО-ИСПАНСКИ, блюдо испанской кухни. 0,5 кг фасоли, растительное масло, 1 яйцо, 2 головки лука, 5-7 зубчиков чеснока, растительное масло, приправы — по вкусу, соль, перец

Фасоль отварить в соленой воде и измельчить в блендере. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, смешать с фасолью, затем добавить мелко тертый чеснок, соль, перец, приправы (по вкусу) и снова тщательно премешать. Сверху все слегка смазать белком одного яйца и запекать в духовке 7-10 минут. Сверху можно украсить зеленью.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРДО (ИСПАНСКИЙ АРТИШОК), блюдо испанской кухни. Время приготовления — 50 минут. 2 кг кардо, 1 л воды, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. уксуса, 475 мл овощного бульона, 5 луковиуы-шалот, 2 ст. л. растительного маргарина, 1 ст. л. пшеничной муки грубого помола, 2 яйца, 1 щепотка соли, 50 г свеженатертого сыра «Эмменталь», растительный маргарин для формы

Кардо разобрать на стебли, тщательно вымыть, удалить зеленые листья, обрезать концы и колючие края, нарезать стебли кусочками длиной 5 см. Воду с солью и уксусом довести до кипения. Добавить куски кардо и бланшировать 5 минут. Затем процедить кардо через сито, слегка охладить и снять волокнистую кожуру. Разогреть овощной бульон. Варить в нем кардо под крышкой 30 минут; затем слить и сохранить при этом овощной бульон. Лук-шалот очистить и нарезать кубиками. Маргарин растопить. Обжарить в нем кубики лука до прозрачности. Посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета. Постепенно вливать овощной бульон, все варить, помешивая, 5 минут, и снять соус с огня. Разогреть духовку до 220 °С. Смазать огнеупорную форму маргарином. Отделить желтки от белков. Смешать желтки с соусом

Белки взбить с солью в пену и добавить в соус. Положить кардо в форму, залить соусом и посыпать натертым сыром. Запекать кардо в духовке 20 минут.

КАЛЬМАР С ЧЕСНОКОМ, горячая закуска — блюдо испанской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 10 минут

1 тушка кальмара (100 г); 10 г чеснока; 0,5 г соуса «Табаско»; 50 г китайской капусты; 20 г маслин; соль; перец

Берем очищенную тушку кальмара. Кладем внутрь очищенный чеснок. Добавляем внутрь соус табаско

Солим и перчим. Жарим тушку. Готовое блюдо украшаем нарезанной капустой.

КАНАПЕ С АНЧОУСАМИ ПО-ИСПАНСКИ, холодная закуска — блюдо испанской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 20 минут

100 г пшеничного хлеба; 30 г анчоусного масла; 30 г анчоусов; 20 г сладкого перца; 20 г каперсов; 20 г майонеза; маслины

На круглые гренки намазать слой анчоусного масла. Затем перемешать мелко нарубленные анчоусы, печеные очищенные стручки красного перца и измельченные каперсы, прибавить соус майонез, перемешать. Полученной смесью намазать гренки, хорошо заглаживая поверхность. Украсить половинкой маслины с ободком из мелко нарезанной петрушки.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ВО ФРИТЮРЕ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 60 минут

1 кочан цветной капусты; 2 ст. ложки непросеянной муки; 2 ст. ложки свеженатертого сыра «пармезан»; соль и свежемолотый черный перец; 1 взбитое яйцо; 0,5 стакана светлого пива; оливковое масло; нарубленная зелень

Сварите капусту в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Слейте и разделите на розетки

Разрежьте каждую розетку надвое. Положите муку, сыр, перец и немного соли в миску. Все смешайте, затем сделайте углубление в центре. Вбейте яйцо. Постепенно влейте пиво, размешайте. Оставьте на 30 минут

Фритюрницу или кастрюлю наполните наполовину оливковым маслом и нагрейте до 180 °С. Обмакните капусту в тесто, затем положите в кастрюлю. Готовьте в течение 2-3 минут, пока капуста не подрумянится; затем, используя ложку-шумовку, переложите капусту на бумагу. Продолжайте, пока не приготовите всю капусту. Подавайте горячей, посыпав нарубленной зеленью.

КАРТОФЕЛЬ С КОЛБАСОЙ ЧОРИСО, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

4 ст. ложки оливкового масла; 100 г нарезанной кусочками копченой колбасы чорисо; 750 г крупно нарезанного картофеля; 1 крупно нарезанная луковица; 1 крупно нарезанный красный сладкий перец; 350 г крупно нарезанных крепких помидоров, очищенных от кожицы и семян; соль и свежемолотый черный перец; куриный или говяжий бульон (можно заменить водой); веточки мяты

Нагрейте масло в огнеупорной кастрюле. Положите колбасу и жарьте, помешивая, пока жир не начнет плавиться. Выложите колбасу. Положите картофель и лук и жарьте, помешивая время от времени, в течение 5 минут

Добавьте красный сладкий перец, жарьте еще 5 минут, затем добавьте помидоры и положите вновь колбасу. Посолите и поперчите. Залейте бульоном или водой и тушите на медленном огне в течение 15 минут, пока картофель не станет мягким. Посыпьте веточками мяты и подавайте.

КАРТОФЕЛЬ С КРАСНЫМ СОУСОМ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут

1 кг неочищенного молодого картофеля величиной с грецкий орех; 1 ст. ложка морской соли

Для соуса: 4 больших зубчика чеснока; соль; 1 чайная ложка семян тмина; 1 чайная ложка паприки; половина чайной ложки нарубленного свежего тимьяна; 1,5 стакана оливкового масла; 2 чайные ложки белого винного уксуса; 3 ст. ложки теплой воды

Чтобы приготовить соус, разомните чеснок с солью, используя ступку и пестик. Добавьте тмин, паприку и тимьян и хорошо разотрите. Постепенно влейте масло и уксус, как для майонеза. Добавьте теплую воду и поставьте для охлаждения

Сварите картофель в открытой кастрюле, при этом вода должна лишь закрывать картофель. Когда большая часть воды испарится, добавьте морскую соль, которая образует налет на картофелинах. Дайте воде полностью выкипеть на медленном огне. Оставьте на огне на 30 секунд, чтобы картофель полностью высох и слегка сморщился; немного встряхните кастрюлю, если картофель начнет пригорать

Разложите по тарелкам, соус подайте отдельно.

КАРТОФЕЛЬ С СОУСОМ АЛЬОЛИ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 30 минут

500 г мелкого картофеля, предпочтительно молодого; морская соль; 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки

Для соуса: 6-9 зубчиков чеснока; соль и свежемолотый черный перец; 0,5 стакана оливкового масла

Сварите картофель в «мундире». В это время приготовьте соус. Используя пестик и ступку, растолките чеснок с небольшим количеством соли. Понемногу вливайте масло; если соус густеет, масло можно вливать быстрее. Посолите и поперчите

Слегка остудите картофель. Как только его можно будет держать в руках, разрежьте на кусочки и размешайте, потряхивая, с морской солью и соусом. Посыпьте петрушкой и подавайте в теплом виде

Разотрите 1 яичный желток с чесноком, затем добавьте в готовый соус сок половинки лимона.

КАРТОШКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С МЯСОМ, блюдо испанской кухни. 1 кг картофеля, мясо холодного копчения, 1 яйцо, растительное масло, чеснок, перец чили, соль

Картофель очистить и отварить

Разогреть духовку до 190 °С. Высыпать порезанные овощи и мясо на противень, полить оливковым маслом и приправить. Перемешать и запекать в духовке 15 мин. Достать из духовки, посыпать тмином и вернуть в духовку на 10 мин

Дать немного остыть, затем добавить мяту и побрызгать маслом. Подавать теплым или комнатной температуры.