Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Литовская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Литовская кухня

ЖЕЛУДОК СВИНОЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЕМ, блюдо литовской кухни. Время приготовления — 140 минут

105 г желудка,120 г картофеля, 25 г молока, 25 г свиного сала, 20 г репчатого лука, лавровый лист, перец, соль

Тертый сырой картофель отжать, залить кипяченым молоком, положить свиное сало, пассерованный лук, молотый перец, лавровый лист, соль. Свиной желудок начинить полученным фаршем, зашить и запечь в жарочном шкафу до готовности. При подаче нарезать ломтями и полить жиром, в котором желудок запекался.

ЖЕМАЙЧЮ БЛИНАЙ (картофель с мясным фаршем), блюдо литовской кухни.Время приготовления — 70 минут

300 г картофеля; 2 яйца;10 г крахмала; 1 г соли

Для фарша: 100 г говяжьего мяса; 5 г муки; 10 г репчатого лука; 5 г жира; перец молотый;1 г соли; 10 г муки для панировки;10 г жира для жаренья; 20 г сметаны;10 г сливочного масла

Отваренный горячий картофель протереть, охладить и соединить с сырыми яйцами, солью, крахмалом

Массу перемешать, разделать на блины овальной формы и закатать в них фарш, изделия панировать в муке и жарить в разогретом жире. Фарш приготовить так: мясо нарезать кусками по 50-100 г, обжарить, добавить пассерованый лук, перец, соль, пассерованную муку, бульон и тушить до готовности. Затем мясо охладить, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить соус, оставшийся от тушения, перемешать и прокипятить. Подавать блины, полив растопленным маслом и сметаной.

ЗАКУСКА РЫБАЦКАЯ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 5 порций. Время приготовления — 35 минут

500 г копченой форели или осетрины, 2 крупных баклажана, 300 г сыра Фета, соль, перец, 4 столовые ложки оливкового масла, соус тар-тар, огурец, помидор, маслины, лимон, зелень

Баклажан разрезать пополам поперек, затем нарезать по длине ломтиками толщиной примерно 4-5 см, посыпать солью и полить оливковым маслом. Затем на смазанном маслом противне обжарить с двух сторон до золотистого цвета (5 минут). Рыбу нарезать небольшими кусочками. Сыр потереть, добавить к нему рыбу, заправить соусом тар-тар. Ломтики баклажанов разложить на тарелки, сверху распределить полученную смесь, украсить овощами, зеленью, маслинами и ломтиками лимона.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ С РИСОМ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 60 минут

600 г рыбного филе; 200 г риса; 3 столовые ложки сливочного или растительного масла; 100 г сметаны; 2 столовые ложки молока; 2 столовые ложки томат-пасты; 1 яйцо; зелень петрушки; соль

Рис промыть, сварить в большом количестве воды и откинуть на сито. В смазанную жиром форму выложить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томат-пасты, в которую добавлены соль, перец, мелко нарезанная зелень. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку. Через 20 мин вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока, и снова поместить в духовку до появления легкой золотистой корочки. Подавать с салатом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЬДИ, блюдо литовской кухни. Время приготовления — 60 минут. 2 сельди; 3 столовые ложки белых молотых сухарей; 1 столовая ложка сливочного масла; 2 яйца; 4 клубня картофеля; 2 луковицы; 2 столовые ложки сметаны; 1 яблоко; 1,5 стакана грибного соуса; соль; перец черный молотый; зелень укропа

Сельдь очистить от кожицы, разрезать вдоль на 2 половинки, удалить внутренности, голову, хвост и плавники, вымочить в чае в течение 4 - 5 часов. Подготовленную сельдь пропустить через мясорубку

Картофель отварить, снять кожуру, протереть через сито, добавить сельдь, мелко нарезанный лук, молотый перец, взбитое яйцо, протертое яблоко, сметану, молотые сухари и хорошо взбить. Сковороду или форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленной массой, разровнять и верх смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке в течение 30 минут до образования румяной корочки. Готовую запеканку слегка охладить, нарезать на порции. При подаче полить грибным соусом, посыпать мелко рубленной зеленью укропа.

ЗРАЗЫ ЛИТОВСКИЕ, блюдо литовской кухни. Время приготовления — 45 минут. 130 г говядины

Для фарша: 8 г ржаного хлеба;10 г сала-сырца; 1/4 яйца; 21 г репчатого лука; перец молотый черный; 2,5 г жира для пассерования ; 1 г соли; 1 г муки для панировки; 5 г жира для обжаривания ; 75 г сметанного соуса

Мясо нарезать и отбить в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя положить фарш, слепить зразы, панировать их в муке, обжарить до полуготовности, затем залить сметанным соусом и тушить

Незадолго до готовности ввести сметану. Фарш приготовить из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованного лука с добавлением рубленой зелени петрушки, соли и молотого перца. Подавать зразы под соусом, в котором они тушились.

ИНДАРИТИ АГУРКАЙ (огурцы фаршированные), блюдо литовской кухни. Время приготовления — 30 минут

100 г огурцов, 30 г картофеля, 20 г моркови, 10 г свеклы , 10 г репчатого лука, 6 г растительного масла, 1 г сахара, 25 г сметаны

Огурцы разрезают вдоль, вынимают сердцевину и рубят ее. Затем к рубленым огурцам добавляют отварной картофель, свеклу, морковь, нарезанные мелкими кубиками, шинкованный пассерованный лук, перемешивают, смесь заправляют сахаром, солью, перцем, растительным маслом и фаршируют огурцы

Подают со сметаной.

КАРТОФЕЛЬ ТЕРТЫЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ СО ШПИКОМ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

1,5 кг картофеля; 200 г копченого шпика; 200 г простокваши; соль; сода на кончике ножа

Очищенный картофель натереть, отжать сок через марлю. Отжатый картофель посолить, перемешать с простоквашей. В форму уложить тонко нарезанный шпик. В приготовленную картофельную массу добавить соду и выложить ее в форму на шпик, сверху снова положить слой шпика и запечь все в духовке со средним нагревом в течение 40 мин. Готовую запеканку подавать со сметаной или растопленным маслом.

КЛЕЦКИ ИЗ МЯСА С СЕЛЬДЬЮ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут

300 г говядины; 100 г свинины; 2 сельди; 1 луковица; 1 яйцо; 2 ломтика черствого белого хлеба; петрушка и сельдерей (коренья); соль; перец

Вымоченную, очищенную и разделанную сельдь пропустить через мясорубку вместе с говядиной и свининой, луком, размоченным в молоке белым хлебом. Добавить в массу взбитое яйцо, перец, соль, сформовать продолговатые или круглые клецки и сварить их до готовности в бульоне или в кипятке на слабом огне. Через 10 минут вынуть клецки шумовкой.

КОТЛЕТЫ ГРИБНЫЕ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут. 500 г соленых грибов; 2 ломтика пшеничного хлеба; 1 луковица; 1 яйцо; сухари панировочные; масло растительное или жир для жарения; зелень петрушки

Грибы пропустить через мясорубку вместе с размоченным и отжатым белым хлебом, добавить обжаренный в масле лук, яйцо, зелень петрушки. Все перемешать, сделать котлеты, запанировать в сухарях и в кипящем жире обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Подавать со сметанным или томатным соусом, отварным картофелем и солеными или маринованными огурцами.