Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Еврейская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Еврейская кухня

КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 45 минут. 7-9 клубней картофеля, 2-3 столовых ложки топленого гусиного, утиного или куриного жира, мускатный орех, 2 яйца, постное масло, 1 сельдь, 1 большая луковица, 3-4 зубчика чеснока, перец, соль, стертый в порошок лавровый лист, розмарин

Вымыть клубни, аккуратно вырезать сердцевину картофеля. Картофель опустить в горячую воду вместе с изъятыми частями и варить в течение 25 минут. Немного вымочив сельдь, очистить ее от костей, порубить, добавить натертый лук, чеснок, черный перец, лавровый лист, немного мускатного ореха, яйца, жир, немного растертой сердцевины картофеля. Размешать и наполнить картофель смесью

Смазать клубни постным маслом, обвалять в розмарине, посыпать крупной солью и уложить на противень отверстием верх. Запекать в духовке до готовности.

КУГЕЛЬ ПО-ИЕРУСАЛИМСКИ, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 130 минут. 500 г широкой лапши, 5 яиц, 100 г изюма, 1/2 стакана сахара, 50 г воды, корица, сахарная пудра

Отварить лапшу почти до готовности, откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде. Переложить в широкую посуду. Приготовить карамель: высыпать на толстую сковороду сахар, затем влить 50 грамм воды. Растворить и варить сахар до получения темно-коричневой жидкой массы (сахар надо постараться не сжечь, чтобы избежать горького вкуса). В лапшу влить карамель, добавить вымытый изюм, яйца, корицу, сахар и тщательно перемешать. Глубокую форму выстелить пищевым нейлоном и влить полученную массу. Запекать на среднем огне в духовке 1,5 часа. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

МЯСО ТУШЕНОЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ И КАРТОФЕЛЕМ, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 55 минут

1, 5 кг мяса, 100 г томатного пюре, 3-4 луковицы, 6-8 зубчиков чеснока, 5 клубней картофеля, 500 г чернослива, 1 стакан бульона, 1 столовая ложка меда, 3 столовые ложки имбиря, 3 чайные ложки уксуса, соль, сахар по вкусу, перец, 4 столовые ложки коньяка, лавровый лист, постное масло

Разрезать мясо на небольшие куски, посолить, обжарить в постном масле, положить в сотейник, залить бульоном и тушить в течение 45 минут. Сварить картофель, каждую картофелину разрезать на 4 части

На постном масле обжарить нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне 2 минуты, добавить коньяк, размешать и снять с огня. Полученной смесью заправить тушеное мясо. Добавить картофель, чернослив, перец, лавровый лист и тушить в духовке под крышкой до готовности.

ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ШОКОЛАДОМ, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 60 минут

1 л молока, 100 г сахара, 75 г шоколада, 25 г сливочного масла, 100 г манной крупы

Вскипятить молоко, постепенно вмешивая сахар, шоколад и сливочное масло. При закипании всыпать тонкой струйкой манную крупу. Довести до готовности. Форму для выпечки (или мелкие формочки) сполоснуть водой и, не высушивая и не протирая, заполнить полученной смесью. Заполненные формочки поместить в холод. При подаче посыпать мелко натертым шоколадом.

ФОРШМАК, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 200 минут. (вариант I) 1 соленая сельдь (300 г), столовая ложка растительного масла, 1-2 яблока, 2 яйца, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 1 чайная ложка уксуса, зелень

Филе сельди замочить в холодной воде в течение 1-2 часов, затем пропустить через мясорубку или мелко нарезать ножом. Хлеб замочить в холодной воде с уксусом и отжать. Вареные яйца и лук мелко нарубить, яблоки натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, добавить масло и все хорошо перемешать. Придать массе форму биточков и посыпать зеленью

(вариант 2) 100 г сельди, 2 картофелины, 150 г мяса, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, 1-2 столовых ложки сливочного масла, 20 г сыра

Филе сельди замочить в холодной воде на 2-3 часа. Лук нарезать и слегка обжарить в масле. Сельдь, обжаренный лук, вареное мясо и картофель дважды пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить сметану (1/2 нормы), яйцо и хорошо перемешать. Полученную массу выложить на сковородку, смазанную маслом, поверхность разровнять, смазать оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.

ФОРШМАК ОВОЩНОЙ, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 120 минут. 1 маленький вилок белокочанной капусты; 1 красный сладкий перец; 1 яйцо; 1 кочешок цветной капусты; 1 пучок зеленого салата; 1 луковица; 1 стакан стручков зеленой фасоли; 2-3 редиски; 1 пучок кудрявой петрушки; 2-3 ломтя белого хлеба; 1 стакан молока

Капусту нашинковать, кочешки цветной капусты разобрать и припустить с маслом. Вареный сладкий перец и фасоль пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, добавить сырые яичные желтки, сметану, мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, перец, соль. Все компоненты тщательно перемешать. При желании можно добавить пропущенное через мясорубку филе сельди. Затем взбить белки и аккуратно перемешать их с овощной массой. Переложить массу на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, поверхность разровнять, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом, после чего запечь в духовке. Перед подачей на стол полить сливочным маслом

Калорийность 1 порции (200 г) — 120 ккал.

ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАНЫЙ ТВОРОГОМ, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 90 минут

300 г чернослива без косточек, 100 г творога, 1 яйцо, 50 г сахара, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны

Чернослив промыть, залить небольшим количеством горячей воды и оставить для набухания в закрытой посуде на 40 минут. Творог протереть, смешать с яйцом и сахаром. Чернослив наполнить творожной начинкой, уложить на сковороду, залить сметаной и запечь. При подаче полить растопленным маслом

Это одно из блюд, которое готовят в праздник Шавуот.