Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Болгарская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Болгарская кухня

ЖАРКОЕ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут. 1 кг вырезки; 30 г сливочного масла; 1 луковица; соль; перец

В скороварке разогреть масло и как следует обжарить в нем мясо со всех сторон. Положить туда же луковицу, разрезанную на 4 части, посолить, поперчить. Если мясо имеет жир с одной стороны, то положить его жиром на дно. Закрыть кастрюлю. Тушить ровно 10 минут. Можно одновременно на решетке поместить над мясом картофель, посолить, либо обжарить картофель предварительно и положить его вокруг мяса.

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

6 бараньих котлет; 250 г картофеля; 250 г моркови; 250 г репы (или брюквы); 1 ветка сельдерея; 1 луковицы; 1 пучок зелени; 50 г сливочного масла; 1 столовая ложка муки; соль; перец

Подрумянить в скороварке на масле мясо. Посыпать его мукой, помешать. Добавить немного воды, морковь, репу, нарезанный кружочками лук, пучок зелени, соль, перец. Закрыть и тушить 25 минут. За это время очистить картофель и разрезать на половинки, положить в кастрюлю вместе с сельдереем

Закрыть снова и тушить 15 минут. Можно картофель предварительно обжарить отдельно на сковородке.

ЖАРКОЕ ЛЕТНЕЕ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут. 800 г лопатки или бока; 75 г сливочного масла; 1 кг помидоров; 250 г болгарского перца; 100 г лука; 20 г муки; 2 дольки чеснока; соль; перец

В скороварке обжарить на масле мясо и нарезанный кружочками лук. Когда все подрумянится, посолить, посыпать мукой, влить немного воды. Помидоры помыть, обдать кипятком, затем тотчас очистить от кожуры. Вынуть семена из перца. Нарезать то и другое и положить на мясо. Добавить чеснок, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 20 минут.

ЖАРКОЕ С КАРТОФЕЛЕМ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

1 кг свинины (куском); 50 г сливочного масла; 800 г картофеля; 10 маленьких луковиц; пучок зелени; рубленая зелень петрушки; соль; перец

В скороварке обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно нарезанный картофель (мелкий положить целиком) и луковицы. Смешать и обжарить. Посолить, поперчить. Положить зелень

Закрыть и тушить 30 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

ЖАРКОЕ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

800 г баранины; 75 г сливочного масла; 2 луковицы; 0,5 кофейной ложки красного перца; 75 г томатной пасты; соль

Мелко нарезать лук и вместе с нарезанным мясом обжарить на масле в скороварке. Посыпать красным перцем, посолить. Закрыть и тушить 20 минут. Смешать томатную пасту с 0,5 стакана воды, влить смесь в кастрюлю с мясом, закрыть снова и тушить еще 10 минут. Подавать либо с отварным рисом, либо с картофелем, помещенным вместе с томатным соусом в ту же скороварку.

ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 кг малины, 700 г сахара, 800 мл воды, 50 г желатина, 200 г вина белого сухого, 150 г сливок, 50 г сахара для сливок

Малину размять, залить водой и протереть через сито. Полученный сок прокипятить с сахаром, затем добавить предварительно замоченный желатин, все перемешать и процедить, влить белое сухое вино, разлить в формочки и поставить в холодное место. Перед подачей желе украсить сливками, взбитыми с сахаром.

ЖЕЛЕ ИЗ ФРУКТОВОГО ПЮРЕ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 50 минут. 100 г фруктов или ягод (яблок, малины, ежевики, черники, земляники), 40 г сахара, 5 г желатина, 50 г сливок

Перебранные плоды и ягоды протереть через протирочную машину или сито, влить немного воды, добавить сахар и довести до кипения. После этого при помешивании добавить замоченный в холодной воде желатин. Когда желатин растворится и желе немного остынет, разлить в формочки и поставить в холодное место. Перед подачей желе выложить из формочек и украсить взбитыми сливками и фруктами.

ЗАКУСКА ИЗ ФАСОЛИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 40 минут. 40 г фасоли или 130 г фасоли стручковой консервированной, 10 г томатного пюре, 60 г лука репчатого, 25 г масла растительного, 1 г соли, 3 г зелени петрушки

Лук репчатый нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле с добавлением томатного пюре

Фасоль отварить и смешать с пассерованным луком. Закуску подать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

ЗЕЛЬНИК, блюдо болгарской кухни. Время приготовления – 45 минут. 800 г муки, 300 г шпината, пучок щавеля, 200 г зелени лука или 3-4 палочки лука-порея, 200 г брынзы, 150 г подсолнечного масла, 3 яйца, 200 мл йогурта, 1 ст ложка уксуса, соль – по вкусу

Начинка: вымыть шпинат, щавель, лук и мелко порезать. Если готовите с луком-пореем, то нарезать его кружочками, потушить в масле. Смешать зелень, йогурт и 2 яйца. Покрошить брынзу и добавить в смесь

Посолить и отложить

Просеять муку в большой противень, сделать углубление в центре и налить: стакан воды, 1 ст ложку масла, 1 ст ложку уксуса, немного соли и третье яйцо. Вымесить тесто, разделить на 10 частей, оформить их в лепешки, намазать маслом и слепить парами. Каждую пару раскатать в тонкий лист. Смазать противень маслом, и выкладывать листы, сбрызгивая каждый лист подсолнечным маслом. Для начала выложить три листа и распределить по краям брынзу. В центр выложить зелень. Остальными двумя листами, скрученными жгутом, покрыть брынзу. Сбрызнуть зельник оставшимся маслом и печь в духовке при средней температуре.

КАБАЧКИ С ЧЕСНОЧНОЙ ЗАЛИВКОЙ, холодная закуска — блюдо болгарской кухни. Время приготовления – 15 минут

3-4 кабачка среднего разме ра, 150 мл подсолнечного масла, йо гурт, несколько зубчиков чеснока, соль — по вкусу, укроп — по желанию

Вымытые и очищенные кабачки нарезать кружочками. Обжарить в масле. Выложить кабачки на тарелку и посолить. Приготовить смесь из йогурта с растертым чесноком и мелко порубленным укропом. Этой смесью залить кабачки.