Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Венгерская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Венгерская кухня

ЖАРКОЕ ТРАНСИЛЬВАНСКОЕ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 35 минут. 109 г говядины (вырезки), 94 г корейки свиной, 121 г корейки телячьей, 4 г зелени, 40 г шпика, 10 г муки, 20 г жира, 10г горчицы, перец (черный и паприка), соль, 150 г жареного картофеля на гарнир

От свиной и телячьей корейки нарезать порционные куски вместе с косточкой. Косточку зачистить, мякоть отбить, посолить, поперчить и панировать в муке. Порционный кусок вырезки также посолить, поперчить черным молотым перцем и слегка смазать столовой горчицей. Свиной шпик с кожей нарезать на ровные ломтики. В каждом ломтике сделать через 2 см несколько надрезов до самой кожи, придавая ему вид гребешка. Подготовленное мясо обжарить обычным способом на сковороде с разогретым жиром до готовности. Свиной шпик обжарить во фритюре

Для подачи жаркого использовать специальное деревянное блюдо, в центре которого имеется круг, отделенный глубоким желобком от остальной части блюда; по желобку стекает горячий жир, не попадая на холодный гарнир. На середину блюда положить пожаренный из отварного картофель, на него — жареные кусочки мяса, а сверху — жареный шпик. Украсить блюдо зеленью петрушки. За желобком по краю блюда уложить холодный гарнир: салат из свеклы, белокочанной капусты, соленые огурцы, маринованный зеленый перец, помидоры, консервированные фрукты и так далее.

КАБАЧКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 45 минут. 430 г кабачков, 10 г лука, 10 г муки, 10 г жира, 10 г укропа, 3 г чеснока, 2 г уксуса

Молодые кабачки разрезать на две половинки и удалить зерна. Затем их нарезать в виде крупной лапши, посолить и дать постоять 15-20 минут, пока из них не начнет выделяться сок. Пассеровать нарубленные лук и укроп на жире, подлить воду и положить слегка отжатые кабачки. Довести до кипения, заправить сметаной, смешанной с мукой, и тушить до готовности. Перед подачей сбрызнуть уксусом.

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ СО СМЕТАНОЙ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 15 минут

400 г капусты брюссельской, 10 г масла сливочного, 5 г сухарей или сыра, 30 г сметаны

Кочешки брюссельской капусты отварить в подсоленной воде, откинуть. В баранчик положить капусту, сливочное масло, залить сметаной, посыпать обжаренными молотыми сухарями или тертым сыром.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ ПО-ВЕНГЕРСКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 45 минут. 50 г костей копченостей, 220 г капусты квашеной, 20 г жира свиного, 20 г лука репчатого, 3 г муки пшеничной, 1 г перца (паприки), 2 г укропа, 2 г соли, 10 г сметаны

Подготовленную квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить кожу и кости от копченостей (окорока, корейки и так далее) и тушить до готовности. Лук репчатый мелко нашинковать и пассеровать вместе с пшеничной мукой на жире до золотистого цвета. Затем кости от копченостей вынуть, а в капусту добавить поджаренный лук, веточки укропа, перец, сметану, все хорошо перемешать.

КАРП ЖАРЕНЫЙ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 45 минут. 304 г карпа, 42 г лука репчатого, 16 г масла, 20 г шпика копченого, 137 г картофеля, 50 г сметаны, 60 г перца зеленого, 38 г помидоров, 5 г муки, 4 г перца красного, соль

Обработанного карпа нарезать на порционные куски. В каждом куске сделать надрезы и положить в них тонкие ломтики шпика, посолить и поперчить. Сотейник смазать жиром, положить на дно нарезанный кружочками отварной картофель, на него рыбу, покрыть ее зеленым перцем, нарезанным кружочками, помидорами и луком, полить маслом и поставить в жарочный шкаф. Когда рыба будет наполовину готова, полить сметаной, в которой разведена пассерованная мука, и тушить до готовности.

КАРП ПО-БУДАЙСКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 45 минут. 276 г карпа, 68 г моркови, 76 г кольраби, 40 г корня петрушки, 20 г сельдерея, 20 г лука, 50 г вина белого сухого, 15 г масла, 50 г хлеба белого

Обработанного карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать на куски (2 на порцию). Морковь, кольраби, корень петрушки, сельдерей, лук очистить, нарезать соломкой и тушить, добавив сливочное масло, до полуготовности. Затем положить рыбу, влить вино и тушить до испарения жидкости наполовину. Подавать с гренками.

КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ, блюдо венгерской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут

1 кг картофеля; 100 г шпика; 50 г сливочного масла; 2 луковицы; 20 г муки; рубленая зелень петрушки; соль; перец

Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло

Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе с луком и салом

Посолить, поперчить. Посыпать мукой, помешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦАМИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 25 минут. 250 г картофеля, 2 яйца, 10 г жира свиного, соль

Картофель очистить, отварить и протереть. Яйцо сварить вкрутую, мелко порубить, соединить с протертым картофелем, солят, заправить свиным жиром и перемешать. Подавать на гарнир и как самостоятельное блюдо.

КЛЕЦКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 25 минут. 100 г крупы манной, 50 г сливочного масла, 30 г зелени, 1 яйцо, соль, перец

Из манной крупы, масла, яиц, рубленой зелени, соли, перца замесить тесто и поставить на расстойку в теплое место на 10-15 минут. Затем разделать его на небольшие клецки, отварить в подсоленной воде под крышкой при медленном кипении.

КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ, блюдо венгерской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 20 минут

500 г филе индейки; 150 г мякиша белого хлеба; 50 г репчатого лука; 40 г панировочных сухарей; 1 яйцо; соль; перец

Смачиваем мякиш белого хлеба в молоке. Добавляем к фаршу индейки лук. Солим и перчим. Добавляем яйцо. Все перемешиваем. Добавляем намоченный хлеб. Опять все перемешиваем. Обваливаем котлеты в панировке. Готовое блюдо подаем с зеленым горошком и кукурузой.