КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 40 минут. 170 г свинины, 15 г жира, 150 г картофеля, 4 г паприки, 1 г тмина, 3 г чеснока, 30 г перца сладкого зеленого, 50 г лука репчатого, 50 г помидоров, соль

Подготовленные порционные куски мяса обжарить на жире с двух сторон и вынуть. На этом же жире пассеровать нарубленный лук до темно-золотистого цвета вместе с паприкой, тмином и толченым чесноком. Затем сверху положить котлеты, налить немного бульона и тушить мясо под крышкой на слабом огне до полуготовности. После этого добавить нарезанные крупными дольками картофель, помидоры, сладкий зеленый перец и довести блюдо до готовности.

КРЕМ ЯБЛОЧНЫЙ ПО-ЗАДУНАЙСКИ, десерт — блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 40 минут

150 г яблок, 30 г сахара, 1 яйцо, 10 г миндаля, 40 г сливок

Яблоки очистить от кожицы, нарезать и припустить в небольшом количестве воды или запечь. Затем протереть, соединить с сахаром, добавить взбитые белки, продолжая взбивать до загустения, и охладить на льду. При подаче к столу выложить в виде пирамиды на блюдо и украсить нарезанным миндалем

Отдельно подать взбитые сливки.

ЛЕЧО, холодная закуска — блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 40 минут. 232 г перца зеленого сладкого, 187 г помидоров, 13 г жира, 12 г шпика, 36 г лука репчатого, 1 г перца красного молотого, соль

Помидоры среднего размера погрузить на несколько секунд в кипящую воду, вынуть, снять кожицу и разрезать каждый на четыре части. У зеленого сладкого перца удалить сердцевину с зернами и нарезать каждый перец вдоль на 5-6 частей, Копченый шпик нарезать небольшими кубиками, слегка обжарить в небольшом количестве жира, добавить нарубленный лук и пассеровать, пока он не приобретет золотистый оттенок. После этого посыпать красным молотым перцем, положить нарезанный перец, помидоры, посолить и тушить все вместе под крышкой до готовности.

НАПИТОК ОСВЕЖАЮЩИЙ ИЗ ВИШЕН, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 10 минут. 25 г вишен, 5 г ликера вишневого, 5 г пудры сахарной, 25 г мороженого орехового, 150 мл воды газированной

Из промытых вишен удалить косточки и положить вишни в бокал, добавить ликер, сахарную пудру, мороженое и залить охлажденной газированной водой.

НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ПО-ВЕНГЕРСКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 60 минут. 2 телячьих ножки, 80 г репчатого лука, 100 г картофеля, 50 г помидоров, 5 г красного перца, соль

Срезать мясо с телячьих ножек. Нарубленный лук, красный перец, помидоры и кости тушить в небольшом количестве воды. Когда лук полностью размягчится, вынуть кости, получившийся соус пропустить через сито. Затем положить в него сваренное в подсоленной воде мясо, добавить нарезанные кубиками картофель, помидоры и тушить на слабом огне.

ПАПРИКАШ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 25 минут. 276 г картофеля, 15 г масла сливочного, 40 г сметаны, 2 г перца красного молотого, 20 г лука репчатого, 3 г муки, 3 г соли

Обработанный картофель нарезать дольками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, красный молотый перец, бульон и тушить до готовности. Перед окончанием тушения посолить, залить сметаной, смешанной с мукой, и довести до кипения.

ПАПРИКАШ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, БАРАНИНЫ ИЛИ ЦЫПЛЯТ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 45 минут

250 г мяса, 20 г свиного жира, 80 г репчатого лука, 3 г красного перца, 60 г помидоров, 40 г сметаны, соль и чеснок по вкусу

Рубленый лук слегка поджаривают в жире, кладут красный перец и чеснока. Затем добавляют нарезанную кубиками баранину (телятину), или куски разделанных в суставах цыплят, соль и поджаривают на сильном огне. В паприкаш добавляют нарезанные кружочками помидоры и заканчивают тушение на слабом огне. Блюдо заправляют сметаной, смешанной с мукой, и еще раз доводят до кипения. Подают с клецками или отварным картофелем.

ПАПРИКАШ ИЗ ЦЫПЛЯТ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 5- минут. 255 г цыплят, 24 г лука репчатого, 4 г чеснока, 3 г паприки, 5 г муки, 50 г сметаны, 20 г жира, 50 г сливок, 20 г лечо или 20 г перца зеленого, 18 г помидоров, соль

Цыплят обработать, разрубить на порционные куски (2 куска на порцию). Мелко нашинкованный лук слегка пассеровать на разогретом жире, затем положить разделанных цыплят, посолить, добавить красный перец (паприку), готовое лечо (в летний сезон — нарезанные ломтиками зеленый сладкий перец и помидоры, по желанию можно добавить чеснок), накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, время от времени помешивая и добавляя немного бульона (чтобы продукты не варились, а тушились в собственном соку до полуготовности). Затем вновь добавить немного бульона. Сметану смешать с пассерованной мукой, добавить в нее немного воды, тщательно размешать, процедить и соединить с мясом, все перемешать и тушить до готовности. Перед подачей добавить сливки и дать еще раз вскипеть

На гарнир подать галушки.

ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 30 минут. 150 г тушеной печени, 80 г репчатого лука, 5 г красного перца, 20 г гусиного жира, 25 г помидоров, 2 г чеснока

Печень нарезают довольно большими кусками и слегка поджаривают в сотейнике. Лук очень мелко рубят, подрумянивают в гусином жире, добавляют красный перец и чеснок. Обжаренный лук добавляют к печени и в сотейнике без крышки ставят на 10 минут в жарочном шкаф. Затем в перкельт кладут нарезанные помидоры и продолжают жарить до полной готовности. Подают с рисом.

ПЕРКЕЛЬТ ИЗ КАРПА, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 40 минут. 304 г карпа, 95 г лука репчатого, 5 г перца красного, 10 г жира, 71 г помидоров или 25 г томатного пюре, 67 г перца стручкового сладкого, соль

Обработанную рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать (2 куска на порцию) и посолить. В сотейнике пассеровать мелко нарезанный лук и заправить его солью и красным перцем

Затем уложить туда куски карпа, нарезанные дольками помидоры, сладкий зеленый перец, добавить немного рыбного бульона и тушить на слабом огне.