Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Итальянская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Итальянская кухня

«ДАРЫ МОРЯ», горячая закуска — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

12 больших креветок; 200 г лосося; 200 г любой другой рыбы; 200 г шампиньонов; 150 г сыра; 1 стакан рыбного бульона; сухое белое вино; мука; обезжиренный маргарин; пучок укропа; чеснок; 4 кокильницы

Раковины смазать маргарином, в каждую положить сначала 50 г лосося, затем 3 креветки, 50 г другой рыбы и сверху грибы. Все, кроме креветок, нужно мелко нарубить

Соус готовится так: на маленьком огне растопить 3 столовые ложки маргарина, добавить полторы столовые ложки муки и влить в соус 1,5 половника горячего рыбного бульона

Размешивать постоянно, не давая пригореть, пока бульон не превратится в пюре. Затем выжать ползубчика чеснока и добавить полстакана белого вина. Еще чуть-чуть поварить, не забывая помешивать. Залить каждую раковину соусом, посыпать тертым сыром и мелконарубленным укропом, положить в духовку, предварительно разогретую до 150-180 °С. Через 20 минут блюдо можно подавать на стол.

ДИЧЬ ЗАПЕЧЕННАЯ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

1 кг рябчиков; 30 г жира; 10 г муки; 20 г укропа; 200 г сметаны; соль по вкусу

Рябчика ощипать, опалить, натереть мукой, обрубить у него шейку, ножки и крылышки, выпотрошить и обсушить, затем посолить снаружи и изнутри, положить в сотейники обжарить на плите до золотистого цвета. После этого, уложив рябчика на спинку, поставить его в духовку и тушить с петрушкой, укропом, кореньями, поливая жиром и сметаной

Готовую дичь разделить пополам

Перед тем как рябчика подавать на стол, приготовить тосты, обжарив хлеб в оливковом масле. К рябчикам подается брусничное варенье или моченая брусника с сахаром.

ДОМАШНЯЯ ЛАПША ПО-РОМАНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 40 минут. 50 г шпика с мясными прослойками, 3 л воды, 1 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла, 300 г лапши, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сливок, 300 г сахарного горошка (глубокой заморозки)

Шпик нарезать очень мелкими кубиками, удалив кожу и хрящи. В кипящую воду высыпать соль, лапшу и влить масло, 1 раз тщательно перемешать и варить до готовности. Миску, в которой будет подаваться лапша нагреть, обдав кипятком или поместив в духовку при температуре 50 °С. На сковороде разогреть масло и обжарить в нем кусочки шпика до хрустящей коричневой корочки. Добавить сливки и мороженый горошек, перемешать и под крышкой варить 5 минут на слабом огне. Лапшу откинуть на сито и дать стечь, затем смешать в подогретой миске с горошком и шпиком

ЖАРКОЕ С АПЕЛЬСИНАМИ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

1 кг мякоти свинины; 3 апельсина; 50 г сливочного масла; 25 г сахарного песка; 40 г муки; соль; перец

Очистить апельсины и нарезать цедру на тоненькие ломтики, которые варить 10 минут в 1 стакане кипятка. В скороварке подрумянить на масле свинину, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 20 минут

Разделить апельсины на четвертинки и очистить от белой кожицы. Вынуть из кастрюли цедру, охладить, отвар и смешать с мукой. Открыть скороварку, положить четвертинки апельсинов вокруг мяса, посыпать сахаром, полить смесью муки с отваром. Закрыть и тушить 10 минут. Выложить мясо, обложить апельсинами и облить соусом.

ЗАКУСКА «МОЦАРЕЛЛА КОН ПОМИДОРО», холодная закуска — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

400 г сыра моцарелла; 4 средних спелых помидора; 1/2 стакана нерафинированного оливкового масла; пучок базилика; соль; черный молотый перец

Моцарелла и помидоры режутся на кусочки в полтора сантиметра. Из помидоров обязательно вымываются зернышки. Все красиво раскладывают на тарелке: сначала кружочек сыра, на него кружочек помидора и сверху листики базилика. Размешайте в оливковом масле соль и молотый черный перец и этим полейте все сверху.

КАЛЬМАР ЖАРЕНЫЙ, горячая закуска — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 10 минут

100 г кальмара; 10 г растительного масла; 100 г куриного бульона; 5 г пищевого крахмала; соль; перец

Жарим мясо кальмара. Добавляем в куриный бульон крахмал, разведенный водой. Добавляем петрушку

Полученным бульоном заливаем мясо кальмара. Готовое блюдо украшаем сладким перцем.

КАЛЬМАР ФАРШИРОВАННЫЙ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 30 минут

3 тушки кальмара (300 г); 140 г мяса консервированного краба; 50 г сыра; 50 г бекона

Режем мелко сыр. Также нарезаем бекон. Добавляем мясо краба. Полученным фаршем наполняем тушку кальмара. Обжариваем тушки и украшаем огурцом и перцем.

КАЛЬЦОНИ ЛУКОВЫЕ, горячая закуска — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 40 минут

1 упаковка обычного теста для пиццы; 1 ст. ложка оливкового масла; 2 взбитых яйца для глазировки; лук-порей; репчатый лук; ломтики маслин

Для начинки: 3 ст. ложки оливкового масла; 2 маленьких нарезанных ломтиками луковицы лука-порея; 2 нарезанных ломтиками репчатых луковицы; 1 большая нарезанная ломтиками красная луковица; 0,5 стакана сухого белого вина; 0,5 стакана сливок; соль; перец; свеженатертый мускатный орех; 130 г нарезанных фаршированных оливок

Приготовьте начинку. Разогрейте масло и отпассеруйте до мягкости лук-порей и репчатый лук в течение 10 минут. Увеличьте огонь, добавьте вино и держите на огне, пока смесь не станет практически сухой

Уменьшите огонь, добавьте сливки, поперчите, посолите, добавьте мускатный орех. Тушите 2-3 минуты, пока смесь не приобретет розоватую окраску. Снимите с огня, добавьте оливки, перемешайте и дайте смеси отстояться

Разогрейте духовку до 220 °С. Промажьте маслом 2 противня. Разделите тесто на 2 равные части

Поверхность противней слегка присыпьте мукой. Раскатайте оба куска теста в виде кругов диаметром 25 см

Разделите начинку на две части и распределите ее строго по одной половине каждого круга теста

Смочите края теста водой, затем сложите тесто так, чтобы начинка оказалась как бы в конверте, и как следует скрепите края с помощью вилки. Уложите на противень, смажьте яйцом и проткните острием ножа 2-3 отверстия, чтобы начинка «дышала». Пеките в течение 20 минут, пока тесто не подрумянится

Украсьте луком-пореем, репчатым луком и ломтиками оливок.

КАЛЬЦОНИ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ, горячая закуска — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

1 упаковка обычного теста для пиццы; 2 столовые ложки оливкового масла; ломтики грибов и веточки тимьяна

Для начинки: 4 больших свиных колбаски с приправами; 300 г козьего сыра, например, сыра «шевр»; 6-8 вяленых помидоров; 130 г нарезанных ломтиками грибов; 2 измельченных сушеных красных стручковых перца; яйца для глазировки

Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте маслом два противня. Разомните тесто. Разделите на 2 равных части. Поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, посыпьте мукой и раскатайте обе части в лепешки диаметром 25 см. Сбрызните их поверхность маслом

Снимите шкурку с колбасок. Порежьте мясо на мелкие кусочки и разложите по тесту, распределив так, чтобы мясная начинка занимала одну половину каждого круга. Крупно порежьте сыр и распределите поверх слоя колбасок. Порежьте сушеные помидоры, смешайте с грибами и измельченным перцем и посыпьте этой смесью слой сыра

Смочите края водой, затем соедините их, чтобы начинка оказалась запечатанной, и как следует скрепите края — можете использовать для этого вилку. Положите на противень, смажьте яйцом и острием ножа проткните 2 или 3 дырочки. Держите в духовке 20 минут, пока тесто не подрумянится. К столу подавайте, украсив грибами и тимьяном.

КАЛЬЦОНИ С БРОККОЛИ, горячая закуска — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 30 минут

1 упаковка теста для приготовления пиццы в глубокой сковороде; 1 чайная ложка сушеного укропа; 1 взбитое яйцо для глазировки; 1 столовая ложка оливкового масла; нарезанный свежий укроп

Для начинки: 380 г капусты-брокколи; 250 г тертого сыра «чеддер»; соль; перец

Отбланшируйте брокколи в кастрюле кипятка в течение 2 минут. Слейте воду и залейте брокколи холодной водой. Вновь слейте воду. Крупно порубите брокколи

Разогрейте духовку до 220 °С. Промажьте 2 противня. Вмесите в тесто сушеный укроп до образования однородной массы. Разделите тесто на две равные части. Раскатайте каждый кусок теста на поверхности, слегка присыпанной мукой, в круги по 25 см в диаметре. Слегка смажьте тесто оливковым маслом

Разделите брокколи на два круга теста, распределяя ее строго по одной половине круга. Посыпьте 2/3 сыра, посолите и поперчите. Смочите края теста водой, сложите наподобие конверта так, чтобы начинка оказалась внутри, и скрепите нажатием вилки. Поместите кальцони на противни, отглазируйте яйцом и посыпьте оставшимся сыром. Пеките в духовке в течение 20 минут до подрумянивания. Перед подачей на стол украсьте кальцони нарубленной травой свежего укропа.