Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Американская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Американская кухня

ЗАКУСКА ИЗ ИНДЕЙКИ, блюдо американской кухни. 4 листа бездрожжевого теста (готовый продукт), 600 г мяса индейки (грудка), 1 луковица, 100 г шампиньонов, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана мясного бульона, 4 столовые ложки сметаны или сливок, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 лимона, 1 помидор, молотый белый перец, немного вустерского соуса

Порезать мясо индейки на маленькие кусочки. Порезать лук. Мелко порезать шампиньоны. Разогреть масло и обжарить в нем индейку с луком. Добавить грибы и муку, залить вином, бульоном и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Добавить в рагу сливки, соус, приправить его, а затем завернуть в тесто

Тесто следует предварительно подогреть в духовке в течение 1-2 минут. Перед тем, как подавать к столу, это блюдо можно украсить ломтиками лимона или помидора.

ОСЕТР ПО-РОКФЕЛЛЕРОВСКИ, блюдо американской кухни. Время приготовления — 50 минут. 1,5-2 кг осетрины; 1 луковица; 1 морковь; 3-4 яйца; 2 сухие городские булки; 100 г масла; 10 горошин перца; 2-3 лавровых листа; соль — по вкусу

Для соуса: 300 г майонеза, 1 корень хрена, 3 столовые ложки сахара, соль

Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая кипеть. Затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом. Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в тертом белом хлебе. Изжарить в духовке, положив на решетку. Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей

Приготовление соуса. Натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром, смешать с майонезом

Калорийность 1 порции (50 г рыбы/100 г гарнира) — 210 ккал.

ПОНЧИКИ С КРЕВЕТКАМИ, блюдо американской кухни. 500 г мороженых креветок, 2 кусочка жареного хлеба, 4 столовые ложки холодного куриного бульона, 6 штук водяного каштана, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки мелко нарубленного имбиря, 2 столовые ложки муки, 1 литр масла для фритюра

Разморозить креветки. Срезать с хлеба корочку, разрезать на маленькие кусочки и размочить их в бульоне. Нашинковать водяной каштан. Отделить белок от желтка. Смешать креветки, водяной каштан, желток и муку до получения однородной массы. Добавить взбитый белок и скатать шарики величиной с грецкий орех. Разогреть масло до 180 °С и обжарить пончики во фритюре 4-6 минут. К пончикам хорошо подать салат с апельсинами или с шампиньонами.

РИС ОТВАРНОЙ, блюдо южноамериканской кухни. Время приготовления — 10 минут. Прежде чем готовить рис, его необходимо промыть в нескольких водах, хорошо протирая между ладонями, чтобы удалить лишний крахмал. Отварной рис можно приготовить двумя способами: 1-й способ. На чашку риса берут 1,5 чашки воды и варят ровно 7 минут, после чего кастрюлю сразу открывают

2-й способ (рис по-креольски). Его варят в гораздо большем по сравнению с объемом риса количестве подсоленной кипящей воды, поместив предварительно в дуршлаг, поставленный на решетку. Варят 6 минут и быстро откидывают, чтобы он был рассыпчатым

Рис — прекрасный гарнир к мясу, овощам, курице и рыбе, из него также можно приготовить салат.

РОМШНИЦЕЛЬ, блюдо американской кухни. 4 шницеля примерно по 150 граммов, 3 столовые ложки сливочного масла, щепотка белого перца (на 1 порцию), 1/2 стакана горячего бульона, 5 столовых ложек сметаны или сливок, щепотка сухого любистока, соль по вкусу

Отбить шницель. Разогреть масло и обжарить шницель в течение 3-4 минут с каждой стороны, пока не образуется корочка. Перед тем, как переворачивать шницель, слегка посыпать его солью и перцем

Готовые шницели положить на подогретые тарелки. В посуду, где жарились шницели, налить горячий бульон, добавить сметану, любисток, соль, перец и вскипятить. К ромштексу можно подать капусту брокколи, клецки или салат из патиссонов

Вместо сметаны для соуса можно использовать смесь из одной части сливок и одной части йогурта.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ГРУДКОЙ ИНДЕЙКИ, блюдо американской кухни. Время приготовления — 30 минут

300 г кустового сельдерея, 2 желтых перца, 400 г грудки копченой индейки, 1 маленькая луковица, 4 столовые ложки салатного майонеза (50% жирности), 1 упаковка нежирного йогурта, 2 чайные ложки острой горчицы, 1 чайная ложка кленового сиропа, 1/2 чайной ложки соли, свежемолотый белый перец

Сельдерей разобрать по веточкам, отделить зеленые листья, обдать чуть теплой водой, стряхнуть и оставить. Веточки сельдерея вымыть, высушить, удалить грубые волокна, порезать на кусочки по 1 см длиной. Перцы разрезать пополам, удалить плодоножку, перегородки и зернышки, промыть, просушить и нарезать полосками. Грудку индейки нарезать кусочками по 1 см толщиной, а затем узкими полосками

Очистить лук, натереть его на терке и смешать с майонезом, йогуртом, горчицей, сиропом, солью и перцем. Все компоненты салата слегка перемешать, залить соусом и, накрыв крышкой, оставить пропитаться на 10 минут при комнатной температуре. Салат подавать с белым хлебом.

СПИНКА БАРАНЬЯ НА ГРИЛЕ, блюдо американской кухни. Рецепт на 8 персон. 1,5 кг мяса, 5 столовых ложек меда, 1 ч. ложка карри, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 груши, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г тертого кокоса, 1 чайная ложка сахара

Надрезать мясо со стороны костей «клеточкой» на глубину примерно 2 см. Смешать мед с карри, лимонным соком и маслом. Пропитать мясо этой смесью со всех сторон и поставить в холодильник на 4 часа. Разжечь гриль на углях примерно за 30 минут до начала готовки и оставить угли тлеть

Расположить решетку на расстоянии 10 см от углей. Разогреть духовку до 200 °С. Разрезать груши пополам, удалить сердцевину. Растопить масло, добавить кокос и обжарить до светло-коричневого цвета

Посыпать разложенные груши, добавить сахар и поставить груши в середину духовки примерно на 20 минут. Теперь можно положить мясо на решетку гриля, и часто переворачивая, жарить 25-30 минут

Жаркое нужно периодически поливать маринадом, которым оно пропитывалось в самом начале

Переставить мясо в выключенную духовку и дать ему остыть именно там, чтобы сок равномерно распределился внутри, и мясо оставалось сочным после того, как его разрежут на порции.

СУП РАКУШЕЧНЫЙ, блюдо американской кухни. Время приготовления — 1 час. 500 г свежезамороженных или 200 г консервированных мидий, 500 г картофеля, 1 большая луковица, 50 г бекона, 2 столовые ложки сливочного масла, 375 мл горячего молока, 250 мл горячей воды, 125 мл сливок, 1 столовая ложка свеженарубленной петрушки, соль, свежемолотый черный перец, 50 г пшеничной муки

Свежезамороженные мидии тщательно промыть и варить с 1 чашкой воды в кастрюле под закрытой крышкой на сильном огне 3-5 минут, пока раковины не раскроются. При этом лучше несколько раз встряхнуть кастрюлю. Нераскрывшиеся раковины выбросить. Отвар процедить через сито

Консервированные мидии слить и обсушить. Очистить картофель, мелко нарезать кубиками и готовить 10 минут в небольшом количестве воды. Лук мелко нарезать кубиками, бекон нарезать полосками, то и другое обжарить в масле, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета, постепенно залить молоком, отваром от ракушек и водой. Варить суп в течение 5 минут. Картофель слить, половину размять в пюре и смешать с кубиками картофеля и мидиями в супе. Еще раз прогреть суп. Добавить сливки и петрушку, приправить по вкусу солью и перцем.

СУФЛЕ ИЗ ШПИНАТА, блюдо американской кухни. Время на подготовку — 1 час. Время приготовления — 25 минут

1 кг свежего шпината, 1 л воды, 6 луковиц-шалот, 1/2 пучка петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, 125 мл молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки муки, кайенский перец, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 50 г натертого сыра «Пармезан», 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли, свежемолотый черный перец, сливочное масло для формы

Шпинат перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, дать воде стечь. Лук очистить и мелко порезать. Петрушку мелко порезать. Лук поджарить в растительном масле. Добавить шпинат, петрушку и лимонный сок, хорошо перемешать и снять с огня. Подогреть молоко. Приготовить из сливочного масла, муки и молока белый соус и варить, помешивая, приправить перцем и мускатным орехом, снять с огня и добавить сыр. Белки отделить от желтков. Желтки постепенно ввести в соус

Добавить шпинат и приправить солью и перцем. Духовку разогреть до 180 °С. Четыре формочки для суфле смазать маслом. Белки взбить и добавить в шпинат. Шпинатной массой наполнить формочки (только на 2/3) и выпекать на среднем уровне духовки 25 минут. Суфле сразу подавать к столу.

АНАНАС С БЕЛКОВОЙ ПЕНОЙ, десерт — блюдо южноамериканской кухни. Время приготовления — 15 минут

4 яичных белка, 3/4 стакана сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, взбитые сливки, 1 ананас, шоколад для украшения

Яичные белки, ванильный сахар, сахарный песок взбить в густую белковую пену, затем примешать мелко нарезанный ананас. Готовую пену выложить в бокалы и украсить взбитыми сливками, кусочками ананаса, шоколадом.