Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Национальные кухни » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Национальные кухни

СУП ГРИБНОЙ С КРЫШКОЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА, блюдо австралийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

3 куска белого хлеба, 30 г сливочного масла, 500 г грибов, зубчик чеснока, 875 мл овощного бульона,1/4 столовой ложки молотого тмина, 300 мл сливок, 2 столовые ложки свежей порезанной петрушки, 4 куска раскатанного слоеного теста, яичный желток

Срезать с хлеба корки, разломать его на кусочки. Нагреть масло в большой кастрюле. Грибы нарезать, чеснок раздавить. Грибы и чеснок обжарить до мягкости. Добавить хлеб, овощной бульон и тмин

Варить, не накрывая крышкой, в течение 15 минут. Слегка остудить. С помощью блендера сделать из супа пюре. Перелить в кастрюлю, добавить сливки и петрушку, подогреть, не доводя до кипения

Разделить суп по 4 огнеупорным тарелкам, сверху положить по куску теста и обрезать края. Смазать яичным желтком, поставить тарелки на противень и запекать в горячей духовке до готовности, пока тесто не поднимется.

ЖАРКОЕ «ЭСТЕРГАЗИ», блюдо австрийской кухни. Рецепт на 4-5 порций. Время приготовления — 130 минут

800 г говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 2-3 столовые ложки жира, ломтик ржаного хлеба, мясной бульон, топленое масло, вино, каперсы, анчоусы, сливки, соль, перец

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, слегка отбить, смазать топленым маслом, обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить в жире. На овощи выложить мясо, добавить вино, ржаной хлеб и бульон (жидкость должна полностью покрыть мясо). Прикрыть крышкой и тушить в течение часа. Полученный отвар слить, процедить через сито, смешать с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса положить 1 ст. ложку полученной смеси. Жаркое полить сливками и тушить еще полчаса. Блюдо подавать с картофельным пюре или рисом.

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

1 кг свиного филе; 50 г сливочного масла; 1 зубчик чеснока; 1 луковица; соль; перец

Натереть свинину чесноком, посолить, поперчить. Растопить в скороварке 50 г сливочного масла и обжарить со всех сторон мясо куском на сильном огне. Положить разрезанный на 4 части лук. Закрыть и тушить 30 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ С СОКОМ И ФРУКТАМИ ПО-ВЕНСКИ, сладкое блюдо австрийской кухни. Время приготовления — 50 минут

2 стакана молотых сухарей из пшеничного хлеба, 2 столовые. ложки сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 1/3 чайной ложки пищевой соды, 1 стакан сока, цедра 1/2 лимона, 2 стакана консервированных или свежих фруктов и ягод, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка панировочных сухарей, корица по вкусу. Часть сока можно заменить сухим вином

Сливочное масло, сахарный песок и яйца взбить в пену, добавить натертую на терке лимонную цедру, молотые сухари из пшеничного хлеба, пищевую соду и все тщательно перемешать. Массу развести соком до консистенции крема. Половину этой массы выложить на смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму, положить сверху слой консервированных или свежих фруктов и залить оставшейся массой. Запекать в горячей духовке около 30 минут. Запеканку посыпать сахарным песком, смешанным с корицей.

КЛЕЦКИ МАСЛЯНЫЕ, приправа к супу — блюдо австрийской кухни. Время приготовления — 20 минут

2,5 столовые ложки сливочного масла, 8 столовых ложек молока, 8 столовых ложек муки, 1 яйцо

Масло размягчить и взбить. Добавить в него муку (по ложке), молоко и яйца, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с ее помощью побросать клецки в кипящий бульон, варить 5-7 минут.

КЛЕЦКИ ПЕЧЕНОЧНЫЕ, блюдо австрийской кухни. Время приготовления — 50 минут. 150 г печени, 100 г белого хлеба, немного молока, 1 яйцо, по 1 столовой ложке тертого лука и мелко порубленной зелени петрушки, 2 столовые ложки жира, соль, перец, панировочные сухари, пряная зелень (укроп, майоран)

Мелко нарезать печень. Лук и петрушку слегка обжарить в жире. Белый хлеб размочить в молоке, размять, смешать с яйцом. Соединить с печенью, затем добавить соль, перец, укроп и майоран. Все перемешать. Добавить панировочные сухари, сформировать клецки. Дать постоять 30 минут. Вскипятить мясной бульон или воду, опустить туда клецки и варить 10-15 минут.

КРОЛИК, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕТРУШКОЙ, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

2 окорочка кролика; 1 пучок петрушки; 50 г оливкового масла; 100 г салатного листа; 100 г репчатого лука; специи; 0,5 г лимонной кислоты; соль; перец

Надрезаем окорочка кролика. В полученные кармашки закладываем стебли петрушки. Затем кармашки солим и перчим изнутри. Далее окорочка жарим на сковороде. Мелко режем салатный лист. Отделяем лук кольцами. Поливаем лук лимонной кислотой. Добавляем молотые специи. Все перемешиваем

Украшаем готовые окорочка.

НОКЕРЛЬН ЗАЛЬЦБУРГСКИЙ, десерт — блюдо австрийской кухни. Время приготовления — 45 минут. 80 г масла, 3 яйца, 30 г сахарной пудры, 30 г муки, 3 столовых ложки молока

Для ванильного соуса: 2 желтка, 1 столовая ложка картофельной муки, 80 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 л молока

1/2 масла, желток и сахарную пудру взбивать в течение 30 минут, затем добавить просеянную муку и взбитый белок. Вылить приготовленное тесто на смазанную оставшимся маслом подогретую сковороду, добавить молоко. Запекать в течение нескольких минут при высокой температуре в духовом шкафу

Когда тесто поднимется (оно должно быть рыхлым), сделать столовой ложкой углубление. Выложить нокерльн на подогретое блюдо углублением вверх и полить ванильным соусом

Соус: желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и ванильным сахаром, развести в небольшом количестве холодного молока. Постепенно вливая в оставшееся молоко, взбивать на паровой бане до получения густой массы.

ОГУЗОК С ЯБЛОЧНЫМ ХРЕНОМ И СОУСОМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 200 минут

Для огузка: 1 кг говяжьего огузка, 2 говяжьи мозговые косточки, 2 чайные ложки соли, 1 луковица и морковь, 250 г корневого сельдерея, 1 лавровый лист, 3 гвоздика гвоздики, 1 чайная ложка черного перца горошком

Для яблочного хрена: 1/2 корня хрена, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 небольших кислых яблока, 1 столовая ложка сахара, 2 щепотки соли

Для соуса из зеленого лука: 1 черствая булочка, 5 столовых ложек молока, желтки 2-х сваренных вкрутую яиц, 2 столовые ложи масла, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки белого винного уксуса, соль, свежемолотый белый перец, 4 столовые ложки нарезанного лука-резанца

Мясо и кости вымыть. Около 3 л воды посолить и вскипятить, положить мясо и кости, дать покипеть в открытой кастрюле 30 минут, снимая при этом пену. Огонь уменьшить так, чтобы вода не сильно кипела

Кастрюлю накрыть крышкой, оставив щель. Лук, морковь и сельдерей очистить. Воткнуть в луковицу лавровый лист и гвоздику. Через 90 минут добавить к мясу овощи, приправить перцем и варить еще 1 час. Для яблочного хрена очистить хрен, вымыть, натереть, смешать с уксусом и отставить в сторону, накрыв крышкой. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить косточки и тушить с сахаром и 1 столовой ложкой воды под закрытой крышкой 10 минут. Четвертинки яблок протереть через сито, смешать с хреном и приправить по вкусу солью. Для соуса из зеленого лука снять корочку с булочки и размягчить булочку в молоке. Пропитавшуюся молоком булочку соединить с желтками и размять в пюре. Пюре приправить маслом, сахаром, уксусом, солью и перцем и смешать с луком. Огузок нарезать, подавать на предварительно нагретом блюде, сбрызнув бульоном. Приготовленные вместе с огузком овощи нарезать кусочками и разложить вокруг мяса. Оставшийся мясной бульон подать на первое. В это время завернутый в двойную фольгу огузок держать в теплой духовке, предварительно нагретой до 75 °С. К огузку подавать яблочный хрен и соус из лука-резанца. С этим блюдом также сочетаются жареный картофель и тушеный в сливках шпинат.

ОКОРОЧКА КУРИНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо австрийской кухни. Рецепт на порции. Время приготовления — 45 минут

2 куриных окорочка; 40 г сыра; 50 г ветчины или бекона; 100 г оливкового масла; 50 г петрушки; 25 г салатного листа; соль; перец

Отделяем кости от мяса окорочков. Нарезаем бекон и сыр. Фаршируем окорочка и закрепляем шпажками. Соли и перчим. Запекаем в духовке в течение 20 минут при температуре 210 °С. Готовое блюдо выкладывем на салатные листы.