Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Голландская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Голландская кухня

КАСПОТ ПО-ГОЛЛАНДСКИ, блюдо голландской кухни. Рецепт на 8 персон. 800 г твердого сыра «Гауда», зубчик чеснока, 400 г можжевеловки, 800 г белого хлеба, 1/2 чайной ложки белого перца, щепотка молотого мускатного ореха, 1 л белого вина, 1 чайная ложка сахара, сок 1 лимона, 1 столовая ложка крахмала, 1 чашка сливок

Натереть сыр, смешать с мелко нарубленным чесноком. Залить сыр можжевеловкой и оставить на 2 часа

Нарезать хлеб большими кубиками. Расплавить сыр на слабом пламени, добавить перец, мускат, белое вино и лимонный сок. Смешать крахмал со сливками, 1/2 чашки воды, добавить в сырную массу и довести до кипения. Горячая масса подается к столу. В нее обмакивают кусочки белого хлеба и едят.

СЕЛЬДЬ ЖАРЕНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ЗЕЛЕНЬЮ (по-голландски), блюдо голландской кухни. Время приготовления — 40 минут

8 свежих сельдей; сок 1 лимона; соль; перец; жир для жарения; масло сливочное; укроп; петрушка; зеленый лук

Очистить сельдь, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон, сделать надрезы со стороны спины и начинить мелко нарубленными укропом и петрушкой, смешанными с маслом

Сразу подавать на стол с рассыпчатым рисом.

АРТИШОКИ ПОД ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ 15 свежих, упругих артишоков; 1/2 лимона; 1 столовая ложка сливочного масла; 1 стакан бульона; немного соли. Для голландского соуса: 200 граммов сливочного масла; 2 чайные ложки муки; 1 стакан бульона; сок половины лимона; 1 желток; 1/2 чайной ложки соли

Артишоки вымыть в холодной воде, очистить от зеленых листьев. Затем острым ножом аккуратно выровнять дно — то есть нижнюю часть листьев с корешком. Обрезанные места надо сразу же натирать кусочком лимона для того, чтобы мякоть артишоков не потемнела. Затем костяной ложечкой выскоблить всю волокнистую сердцевину артишоков и затем еще раз тщательно промыть холодной водой. Вымытые артишоки опустить в холодную воду, куда предварительно добавить лимонный сок

В предварительно сваренный бульон из мяса и костей птицы и телячьих голяшек положить артишоки, добавить столовую ложку сливочного масла и сок четверти лимона и варить на небольшом огне до мягкости. Когда артишоки будут готовы, бульон осторожно слить

Чтобы приготовить соус, сливочное масло надо растопить на маленьком огне, постепенно подсыпая муку. Затем очень медленно, все время помешивая, влить стакан бульона и мешать до тех пор, пока соус не загустеет. Затем сделать большой огонь и отставить смесь, как только она вскипит. После этого вбить в соус сырой желток, предварительно тщательно растертый с лимонным соком. Готовый соус процедить через металлическое ситечко. Часть соуса вылить на артишоки, уложенные на блюде, остальной соус перелить в соусник и подать отдельно

Статья из журнала «Домовой»