Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Датская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Датская кухня

КАМБАЛА ПО-ДАТСКИ, блюдо датской кухни. Время приготовления — 45 минут. 170 г филе камбалы, 5 г муки, 10 г сухарей, 80 мл белого вина, 10 г сливочного масла, 1 яйцо , 150 г картофельного пюре

Для соуса: 5 г сливочного масла, 5 г муки, 40 мл молока, 70 г свежих шампиньонов, 5 мл лимонного сока , 20 г спаржи, соль, перец

В смазанную маслом посуду кладут половину нормы рыбного филе, заливают. вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на куски, панируют в муке, яйце и сухарях

Жарят во фритюре. При подаче на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда укладывают жареную рыбу «фри», а с другой — картофельное пюре

Приготовление соуса. Готовят жировую мучную пассеровку, разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют шинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ДАТСКИ, блюдо датской кухни. Время приготовления — 40 минут. 250 г картофеля, 15 г сахарной пудры, 15 г свиного жира, 15 г зелени петрушки, мускатный орех, соль

В подсоленной воде отваривают картофель, очищают его от кожицы. На сковороде разогревают свиной жир, добавляют сахарную пудру, кладут картофель и жарят, пока сахар не начнет карамелизироваться

Посыпают картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подают горячим, посыпав мелкорубленой зеленью петрушки.

ОГУРЦЫ ПО-ДАТСКИ, блюдо датской кухни. Время приготовления — 20 минут. 90 г огурцов, 50 г горбуши, или окуня, или трески, 30 г маринованной сельди, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 10 мл сливок, 3 г хрена, 2 г уксуса

Отварное филе рыбы протирают через сито, добавляют масло и сливки, массу тщательно перемешивают

Маринованное филе сельди без кожи и костей и яйцо мелко рубят, смешивают с приготовленным пюре и заправляют уксусом. Огурцы очищают, разрезают пополам, выскабливают семена, фаршируют подготовленной смесью и посыпают тертым хреном.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ПО-ДАТСКИ, блюдо датской кухни. Время приготовления — 60 минут. 80 г стручковой фасоли, 70 г картофеля, 10 г репчатого лука, 50 г сельди, 30 г майонеза, 3 г уксуса, 20 г зеленого салата, соль

Стручки фасоли разламывают на кусочки и припускают до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса и соли. Репчатый лук мелко шинкуют. Отваривают картофель в кожуре, очищают его, нарезают тонкими дольками. Филе сельди нарезают соломкой. Продукты перемешивают, укладывают в салатник, заправляют майонезом. Оформляют зеленым салатом.

САЛАТ КОПЕНГАГЕНСКИЙ, блюдо датской кухни. Время приготовления — 40 минут. 60 г отварного филе рыбы, 30 г соленых огурцов, 60 г помидоров, 40 г яблок, 10 г репчатого лука, 25 г майонеза, соль, перец, горчица по вкусу

Филе рыбы припускают в небольшом количестве воды, охлаждают и нарезают ломтиками. Огурцы, помидоры, лук и очищенные яблоки нарезают кубиками, соединяют с рыбой, заправляют солью, перцем, горчицей и смешивают с майонезом.

САНДВИЧ С СЕЛЕДКОЙ ПО-ДАТСКИ, холодная закуска — блюдо датской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 20 минут

1,5 ст. ложки сливочного масла; 1 кусок белого или черного ржаного хлеба; 3-4 небольших листика салата-латука; соль; перец; 1 рольмопс (или кусочек селедки); 0,25 неочищенного твердого яблока, нарезанного тонкими ломтиками и с удаленной сердцевиной; 2 чайные ложки лимонного сока; кружочки репчатого лука; 1 долька лимона; веточки укропа

Намажьте хлеб маслом и оберните его в листья салата. Посыпьте солью и перцем

Положите рольмопс в центр сандвича. Полейте ломтики яблока лимонным соком и расположите их вокруг рольмопса. Положите сверху кружочки лука, лимон, украсьте зеленью укропа

Вместо яблока можно использовать нарезанный кружочками красный или зеленый перец. Подойдут также и листья других сортов салата.

СКУМБРИЯ ОТВАРНАЯ, блюдо датской кухни. Время приготовления — 40 минут. 150 г скумбрии, 10 г уксуса, перец, лавровый лист, соль

Рыбу нарезают порционными кусками, заливают кипятком, солят, добавляют уксус, перец, лавровый лист и варят на слабом огне 8-10 минут, затем быстро охлаждают в этом же отваре.