Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Грузинская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Грузинская кухня

ЗАКУСКА «БЕЛОЕ И КРАСНОЕ», холодная закуска — блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

300 г сыра сулугуни; 4 помидора, черный молотый перец, кинза, соль

Сыр и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Выложить в тарелку, последовательно чередуя сырные и помидорные ломтики. Помидоры слегка посыпать солью, все блюдо — перцем. Украсить кинзой и подать к столу.

КАДА ПО-АДЖАРСКИ, блюдо грузинской кухни, рецепт на 2 порции. Время приготовления — 70 минут

1 кг муки, 420 мл молока, 100 г меда, 240 г грецких орехов, 100 г сливочного масла, 1 яйцо

Часть муки пассеруют с маслом, добавляют толченые орехи, мед и перемешивают. Отдельно замешивают крутое пресное тесто и раскатывают его в два пласта толщиной до 2 мм. Поверхность одного пласта равномерно покрывают приготовленной смесью, сверху укладывают второй пласт

Защипывают края, смазывают поверхность изделия взбитым яйцом и выпекают в жарочном шкафу

Затем нарезают на порционные куски.

КАПУСТА «ПХАЛИ», блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут. 1 небольшой кочан капусты; 2 стакана очищенных грецких орехов; 2 пучка кинзы

Варятся капустные листья (8-10 минут). Пропускаются через мясорубку и заправляются специальным соусом

Соус: грецкие орехи 3-4 раза пропустить через мясорубку вместе с чесноком и зеленью (кинза, сухие приправы).

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ, блюдо грузинской кухни. 130 г капусты, 20 г свеклы, 10 г винного уксуса, 0, 5 г красного молотого перца, сельдерей, петрушка, соль

Капусту с кочерыжкой крупно нарезают и укладывают в бочонок вперемешку с нарезанной ломтями свеклой. Добавляют зелень сельдерея и петрушки, солят, посыпают красным молотым перцем, заливают уксусом и кипятком. Бочонок ставят в теплое место, пока овощи не начнут закисать, затем переносят в холодное помещение. Капусту подают без свеклы.

КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ, второе блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 30 минут. 200 г картофеля, 70 г сыра, 30 г репчатого лука, 25 г сливочного масла

Картофель отваривают в «мундире», очищают, нарезают мелкими ломтиками, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, тертый малосоленый рассольный сыр и перемешивают. На порционной сковороде растапливают сливочное масло, выкладывают на нее смесь сыра с картофелем и прогревают

Подают в той же посуде.

КАУРМА, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 70 минут. 200 г баранины (грудинка), 15 г говяжьего жира, 130 г репчатого лука , 20 г томатного пюре или 60 г помидоров, 2 г муки, 5 г уксуса ( 3 %) , 3 г чеснока, 6 г зелени, специи, соль

Баранину нарезают кусками массой 20-25 г, обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон, накрывают крышкой и тушат. Затем кладут томатное пюре или часть предусмотренных по норме помидоров. Через 10 минут разводят бульоном или кипятком и заправляют толченым чесноком, помидорами, перцем, рубленой зеленью, солью, кипятят еще 5 минут, после чего сотейник отставляют на борт плиты и выдерживают 25-30 минут. При подаче посыпают рубленой зеленью.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ МАЛИНЫ С КЕФИРОМ, десерт — блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 10 минут

2 стакана простокваши или мацони (кислое молоко); 1 стакан малины; 2 столовые ложки сахарной пудры; кубик льда

Смешать в шейкере или миксере кефир, малину, сахарную пудру, разлить по стаканам, добавить лед

Примечание. Ягоды можно заменить малиновым соком или сиропом

Калорийность 1 порции (1 стакан) — 170 ккал.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ ОБЛЕПИХИ С КЕФИРОМ, десерт — блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 15 минут

0,5 л кефира; 200 г ягод облепихи (или 1 стакан облепихового сока); мед или сахар для подслащивания

Ягоды облепихи (или сок) взбить в миксере, добавив сахар или мед. Отдельно взбить кефир. Все компоненты соединить, перемешать и разлить по бокалам, в которые предварительно положить кубики льда (по желанию в них можно заморозить ягоды клубники или смородины)

Калорийность 1 стакана напитка — 150 ккал.

КОРЕЙКА НА ВЕРТЕЛЕ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 60 минут. 400 г баранины (корейка) или 300 г свинины (корейка), 10 г петрушки, соль, специи, 50 г соуса ткемали

Соус ткемали: 40 г плодов ткемали или 15 г ткемали-лаваша, 1 г чеснока, 5 г зелени (укроп, кинза, омбало), 2 г свежего стручкового перца или 0,3 г сушеного стручкового перца, соль

Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию (корейку молодых барашков нарезают по 1 куску на порцию) с реберными костями (как натуральные котлеты), посыпают солью, перцем, надевают на вертел вдоль и жарят над раскаленными углями. Готовую корейку подают на овальном блюде, оформив соответствующим сезону гарниром. Отдельно подают соус ткемали

Соус: перебранные и промытые плоды ткемали кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром, добавляют толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.

КУПАТЫ ПО-ГРУЗИНСКИ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 35 минут. 300 г свинины, 30 г репчатого лука, 3 г чеснока , 20 г зерен граната, 0,5 г хмели-сунели, 0,5 г душистого перца, 0,1 г корицы, 0,01 г гвоздики, 5 г сушеных свиных кишок

Мякоть свинины нарезают небольшими кусками, добавляют лук и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют толченый чеснок, зерна граната, корицу, гвоздику, хмели-сунели, черный перец, подливают немного воды или бульона, тщательно вымешивают. Очищенные, промытые кишки предварительно вымачивают в воде, затем заполняют фаршем, но не очень плотно, чтобы купаты при жарке не лопнули

Приблизительный размер купат 15-17 см. Концы их перевязывают нитками и соединяют, что придает купатам форму подковы. Купаты надевают на вертел (про 2 на порцию) и жарят над раскаленными углями. Их можно жарить и на сковороде, при этом добавляют 4 г жира. Подают купаты с шинкованным луком и зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали.