КУПАТЫ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ, второе блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 45 минут. 500 г свиных легких, печени и кишок, 1 г хмели-сунели, 10 г зерен барбариса или 20 г зерен граната, 5 г чеснока, специи, соль, 30 г репчатого лука, 50 г соуса ткемали

Соус ткемали: 40 г плодов ткемали или 15 г ткемали-лаваша, 1 г чеснока, 5 г зелени (укроп, кинза, омбало), 2 г свежего стручкового перца или 0,3 г сушеного стручкового перца, соль

Свиные кишки тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Свиные легкие и печень обрабатывают и также ошпаривают. Затем субпродукты нарезают мелкими кусочками и заправляют зеленью, чесноком, зернами барбариса или граната, перцем, солью. Этим фаршем набивают кишки и жарят. Подают (по 2 на порцию) с соусом ткемали и нарезанным кольцами луком

Соус: перебранные и промытые плоды ткемали кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром, добавляют толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.

КУРИЦА ЖАРЕНАЯ ПОД ОРЕХОВО-ТОМАТНЫМ СОУСОМ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

1,5 кг курицы; 1,5 кг помидоров; 800 г грецких орехов (очищенных); 5 зубчиков чеснока; 6 веточек кинзы; 1 стручок перца острого; соль

Подготовленную курицу сварить в кипящей воде под крышкой до полуготовности. Вынуть курицу из кастрюли, посолить снаружи и изнутри и жарить 40 минут на противне в духовке со слабым нагревом, добавив жир и поливая образовавшимся соком

Для соуса: в отдельной посуде потушить помидоры четвертушками, долив 100 мл воды, протереть их через дуршлаг, процедить вместе с образовавшимся при тушении соком и проварить до загустения в отдельной кастрюле. За 10 минут до готовности добавить соль, толченые орехи и чеснок, мелко нарезанные стручковый перец и кинзу

Подавать, разрезав курицу на порционные куски и полив соусом.

КУРИЦА ПО-МИНГРЕЛЬСКИ, второе блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 35 минут. Курица (весом 315 г), 30 г топленого масла, 70 г грецких орехов, 70 г репчатого лука, 2 яйца (желтки), 15 г винного уксуса, 5 г мяты, соль

Обработанную курицу разрубают на порционные куски и обжаривают. Сок, образовавшийся в процессе жарки, сливают в отдельную посуду, а к курице добавляют шинкованный репчатый лук. Затем кладут толченые орехи, мелко нарезанную зелень мяты, солят и тушат еще 10-15 минут. Яичные желтки разводят винным уксусом и соком, выделившимся при жарке курицы. Помешивая, соединяют полученный соус с тушеной курицей и снимают с огня.

ЛОБИО ЗЕЛЕНОЕ С МЯСОМ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 75 минут. 220 г говядины (покромка, лопатка) или 250 г баранины (грудинка), 215 г стручковой фасоли, 40 г репчатого лука, 15 г животного жира, 4 г чеснока, 10 г зелени, специи, соль

Подготовленную говядину или баранину нарезают небольшими кусками массой 30-35 г, посыпают солью, перцем и обжаривают в сотейнике. После этого добавляют шинкованный лук и тушат еще 10-15 минут. Затем кладут очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, заливают бульоном или кипяченой водой так, чтобы они только покрыли продукты, закрывают крышкой и тушат до готовности. Заправляют рубленой зеленью мяты, петрушки, толченым чесноком, черным перцем и солью и тушат еще 5 минут. Затем сотейник отставляют на борт плиты и выдерживают 25-30 минут для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.

ЛОБИО КРАСНОЕ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 35 минут. 60 г красной фасоли, 60 г репчатого лука, 10 г растительного масла, петрушка, кинза, перец, соль

Предварительно замоченную фасоль отваривают. Подготовленную фасоль заправляют пассерованным луком, рубленой зеленью, перцем, солью.

ЛОБИО ПО-ГРУЗИНСКИ С ЯЙЦОМ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

900 г свежей стручковой фасоли или 800 г консервированной стручковой фасоли; 120 г сливочного или топленого масла; 8 яиц; 100 г зеленого или 80 г репчатого лука; зелень петрушки; кинза; рейган; перец

Посолить очищенную ломаную фасоль и нашинкованный лук, посыпать перцем и припустить в масле с небольшим количеством бульона; добавить кинзу, зелень петрушки, рейган (базилик) и довести до готовности. Потом залить взбитыми яйцами и запечь.

МУЖУЖИ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 100 минут. 450 г свиных ножек, ушей и хвостов, 20 г винного уксуса, 18 г репчатого лука, 10 г моркови, 0,5 г душистого перца, 0,05 г лаврового листа, гвоздика, 0,05 г корицы, соль

Обработанные свиные ножки промывают холодной водой и разрезают пополам (трубчатые кости удаляют). Свиные уши, хвосты нарезают на 4-5 частей и промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой, кладут лук, морковь и варят 30-40 минут. Затем продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и варят до тех пор, пока ножки не разварятся. Незадолго до окончания варки в бульон добавляют лавровый лист, перец, гвоздику, винный уксус, соль и снова кипятят. Подают в холодном виде с желеобразным бульоном.

МУЖУЖИ ИЗ СВИНИНЫ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 80 минут

1 кг свинины; 2 лавровых листа; 10 горошин душистого перца; 150 г винного уксуса; соль

Свинину сварить в кастрюле на среднем огне, нарезав кусками, с лавровым листом и душистым перцем

Когда мясо разварится и бульон будет только покрывать его, добавить уксус и соль. Довести до кипения и снять с огня. Охладить вместе с отваром.

МЧАДИ (КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЕШКИ), блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 50 минут. 180 г кукурузной муки, 100 мл воды

Из кукурузной муки тонкого помола замешивают на теплой воде тесто, разделывают его на круглые лепешки, укладывают на противень и выпекают в жарочном шкафу. Подают мчади в горячем виде вместо хлеба.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 40 минут. Заливка для перцев: 2 стакана готового соуса (смесь сметаны с томатным соусом, на 250 г сметаны — 3 ст. л томатной пасты)

Для фарша: 1 морковь; 1 луковица; 1 маленький кочан капусты; по 1 корню петрушки и сельдерея; зелень, соль — по вкусу

Перцы очистить от плодоножек и семян, начинить овощным фаршем. Начиненные перцы обжарить в масле, сложить в металлическую или керамическую посуду, залить заранее приготовленным соусом и поместить в духовку на 30 минут до закипания

Приготовление овощного фарша. Морковь, лук, капусту, коренья мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде или в сотейнике до полуготовности

Подавать к столу в салатниках, украсив веточками зелени

Калорийность 1 порции (150 г) — 175 ккал.