ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

500 г говяжьей печени; 3 ст. ложки сливочного масла; 5 гранатов; 1 стручок перца острого; 4 веточки кинзы; соль; перец

Подготовленную печень ломтиками обжарить на сковороде в разогретом масле. Выжать из гранатов сок, добавить соль, толченый стручковый перец, измельченную кинзу и все тщательно перемешать. Влить этот соус в сок от жарения и залить готовую печень, уложенную на блюдо.

ПИРОГ ИЗ ТЕСТА СМЕТАННОГО С СЫРОМ И ЯЙЦОМ — «ГВЕДЗЕЛИ», блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

250 г пшеничной муки; 100 г сливочного масла; 300 г сыра; 4 яйца; 2 чайных ложки сахара; 150 г сметаны; 0,25 чайной ложки соды; 0,25 чайной ложки соли

Четверть теста раскатать в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. Молодой несоленый сыр ломтиками расположить ровным слоем по раскатанному тесту (если сыр очень соленый, то его предварительно вымочить в воде). Поверх сыра положить слой крутых яиц кружочками. Из остального теста раскатать пласт, накрыть им начинку и печь пирог 20-30 минут при 200-210 °С.

ПЛОВ ГАХАРТМА, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 50 минут. 600 г молодой баранины (грудинка); 2 луковицы; 1 гранат; 1 стакан алычи; 0,5 стакана изюма; 1 стакан риса; 4 столовые ложки масла (сливочного); 1 чайная ложка шафранового настоя; соль — по вкусу; 1 стакан кипятка

Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Баранину нарезать небольшими кусочками (по желанию можно с косточками), обжарить на собственном жире с добавлением сливочного масла на сковороде на небольшом огне; затем переложить баранину и рис в казанок (или сотейник) с чистым дном, влить кипяток, добавить нарезанный лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, шафрановый настой. Тушить на небольшом огне под крышкой полчаса

Перед подачей на стол украсить блюдо кружочками лимона, зеленью. Рис положить горкой

Калорийность 1 порции с гарниром (170 г) — 350 ккал.

ПОМИДОРЫ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

6-8 помидоров; 300 г репчатого лука; 30 г сливочного масла; пучок кинзы; 2-3 дольки чеснока; 1 стакан очищенных грецких орехов; стручковый перец; соль; уксус по вкусу

Нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла и тушить до мягкости. Готовим ореховое масло: очищенные грецкие орехи, чеснок, кинзу, соль истолочь и выжать из получившейся смеси масло

Готовим соус: зелень кинзы и стручковый перец истолочь с солью, затем добавить уксус, толченые грецкие орехи и, перемешав, развести 1,5 стаканами воды. Полученной приправой залить тушеный лук и варить 10 минут

Зрелые, крепкие, не очень крупные помидоры обмыть и вырезать в каждом глубокую ямку. Полстакана очищенных грецких орехов, чеснок, стручковый перец, зелень кинзы истолочь с солью и полученной смесью фаршировать помидоры. Затем помидоры уложить в кастрюлю с ореховым соусом, дать 1-2 минуты покипеть и снять с огня. Перед подачей на стол залить ореховым маслом.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 35 минут

6-8 помидоров; 400 г говядины; 1 луковица; 1 яйцо; 2 зубчика чеснока; 1 пучок кинзы; сыр; соль, перец — по вкусу

С крепких зрелых помидоров срезать верхушки, вынуть ложечкой часть мякоти с семенами, посолить, поперчить и наполнить подготовленным фаршем. Помидоры уложить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть сверху маслом, посыпать тертым сыром и запечь в хорошо прогретой духовке

Приготовление фарша. Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить специи, рубленую зелень, толченый чеснок, влить яйцо и тщательно перемешать всю массу

Подавать к столу на широком блюде, украсив листиками зелени и ломтиками огурца

Калорийность 1 порции (200 г) — 400 ккал.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 35 минут

8-10 помидоров; 1 луковица; 0,5 стакана риса; 1 столовая ложка сливочного масла; 2 веточки зелени кинзы; 2 дольки чеснока; стручковый перец; винный уксус; соль — по вкусу

Зрелые, крепкие, не очень крупные помидоры вымыть, концом маленького ножа вырезать в каждом глубокую ямку и вынуть зерна. Начинить помидоры приготовленным фаршем, уложить на смазанный противень или в глубокую кастрюлю, подлить воды или бульона и запечь в духовом шкафу

Приготовление фарша. Положить в кастрюлю отваренный рис, пассерованный лук, масло, истолченный чеснок, перец, соль. Все компоненты тщательно перемешать и прогреть на слабом огне, затем остудить

Подавать на стол, украсив зеленью

Калорийность 1 порции (200 г) — 660 ккал.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 30 минут

6-8 полузрелых помидоров; 300 г нежирного творога; 2 столовые ложки изюма; корица, соль, сметана, сахар — по вкусу

Творог пропустить через мясорубку, добавить соль, корицу, изюм, немного сахара, тщательно перемешать. У чистых, хорошо промытых помидоров средней величины срезать верхушки, вынуть сердцевину, посолить изнутри. Подготовленным творогом наполнить помидоры, полить сверху сметаной и запекать в духовке 10-12 мин

Подавать к столу на широком блюде, красиво выложив и (при желании) полив дополнительно сметаной

Калорийность 1 порции (200 г): с жирным творогом — 450 ккал, с нежирным творогом — 160 ккал.

ПОЧКИ НА ВЕРТЕЛЕ ПОД ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

4 бараньи или свиные почки; 2 луковицы; 2 зубчика чеснока; сок 2-3 гранатов; 1 стручок острого перца; кинза; соль; перец

Почки обмыть, нарезать, не удаляя жира, посолить, надеть на вертел и зажарить до готовности

Потушить почки 2-3 минуты с нашинкованным луком в неглубокой кастрюле и залить гранатовым соусом

Для соуса: гранатовый сок смешать с толчеными чесноком и стручковым перцем, солью и мелко нарезанной кинзой.

ПХАЛИ ИЗ КАПУСТЫ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 25 минут. 140 г капусты, 50 г молока, 120 г грецких орехов , 8 г чеснока, 0, 1 г перца, 3 г соли

Белокочанную капусту отваривают, отжимают, мелко нарезают, добавляют молоко, толченые орехи, чеснок, перец черный молотый, соль и перемешивают.

РУЛЕТ МЯСНОЙ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 40 минут. 600 г говядины; 0,5 стакана риса; 2 луковицы; 4 яйца; 2 помидора; перец черный молотый; соль, петрушка, укроп, чернослив — по вкусу

Приготовить мясной фарш, вмешать в него отварной рис, измельченный лук, перец черный молотый, соль. Всю массу тщательно перемешать и обжарить в масле на сковороде. Сварить вкрутую яйца

Каждое яйцо освободить от скорлупы, и обмазать мясной массой. Затем яйца разрезать на дольки

Подавать к столу, украсив зеленью, черносливом, помидорами, нарезанными кольцами

Калорийность 1 порции (200 г) — 800 ккал.