РЫБА ПОД СОУСОМ САЦИВИ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 60 минут. 300 г осетрины или судака, 10 г растительного масла, 5 г муки, соль, 100 г соуса сациви 100

Соус сациви: 10 г сливочного масла, 66 г грецких орехов, 30 г репчатого лука , 3 г муки , 1 яйцо (желток), 3 г чеснока, 10 г винного уксуса, гвоздика, корица, красный перец, сушеная и свежая зелень, шафран, 50 г бульона, соль

Очищенную и нарезанную на порционные куски осетрину (с кожей без хрящей) заливают горячей подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее, и варят приблизительно 15-20 минут. Готовую рыбу укладывают на блюдо, заливают горячим соусом сациви и охлаждают. Это блюдо готовят и по- другому: порционные куски осетрины или судака панируют слегка в муке, поджаривают на растительном масле и доводят до готовности в жарочном шкафу. Затем заливают соусом сациви

Приготовление соуса. Мелкорубленый лук кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло и ставят на плиту. (Для обжарки лука можно дополнительно использовать куриный жир и жир, снятый с бульона)

Когда лук слегка обжарится, добавляют муку и жарят еще несколько минут, затем постепенно вливают горячий процеженный бульон и проваривают до получения густой массы. Ядра орехов толкут с чесноком, добавляют сушеную и свежую зелень, молотые гвоздику, корицу и красный перец, настойку шафрана, яичные желтки, уксус и все вместе растирают деревянной ложкой. Полученную смесь постепенно вводят в приготовленный соус, помешивая, ставят на плиту и нагревают, не доводя до кипения.

РЫБА, ЖАРЕНАЯ НА ВЕРТЕЛЕ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 60 минут. 450 г осетрины (или 320 г севрюги, или 340 г белуги), 3 г сметаны, 50 г репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 50 г соуса ткемали, специи, соль

Соус ткемали: 40 г плодов ткемали или 15 г ткемали-лаваша, 1 г чеснока, 5 г зелени (укроп, кинза, омбало), 2 г свежего стручкового перца или 0,3 г сушеного стручкового перца, соль

Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей и кожи нарезают на 2 тонких удлиненных куска на порцию, посыпают солью, черным молотым перцем, нанизывают на вертел, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями. Готовую рыбу снимают с вертела, выкладывают на блюдо, гарнируют шинкованным кольцами луком, украшают зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подают соус ткемали. Рыбу можно подать и на вертеле

Соус: перебранные и промытые плоды ткемали кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром, добавляют толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.

САЛАТ БАХАР, холодная закуска — блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 15 минут. 3-4 картофелины; 1 яйцо; 2 свежих помидора; 1 свежий огурец; 4-6 редисок; 0,5 стакана сметаны; соль, перец, петрушка, кинза, укроп — по вкусу

Сваренный картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками. В салатник сложить чередующимися слоями картофель, огурцы, помидоры, редиску, посыпать солью, перцем, полить сметаной (сметану можно подать отдельно), сверху положить яйцо, нарезанное кружочками или дольками («чесночком»), а также помидор или редиску, оформленные в виде тюльпана. Украсить зеленью

Калорийность 1 порции (150 г) — 120 ккал.

САЛАТ ИЗ ГРУШ С ОРЕХАМИ, холодная закуска — блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 20 минут

4 груши крупного размера; 10-12 грецких орехов; 1 соленый огурец; 3 столовые ложки кефира или сметаны

Каждую грушу разрезать на две части, вынуть сердцевину, грецкие орехи очистить, освободить от пленки, для чего на 10-15 мин. положить в кипяток. В каждую половинку груши положить кусочки ядер орехов, полить кефиром или сметаной, посыпать мелко нарубленными солеными огурцами

Подать к столу в глубоком салатнике

Калорийность 1 порции (200 г) — 1200 ккал.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ КВАШЕНОЙ С ОРЕХАМИ, холодная закуска — блюдо грузинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 15 минут

1 кг квашеной капусты; 100 г грецких орехов; 3 зубчика чеснока; 25 г кинзы; 1 чайная ложка хмели- сунели; укроп

Капусту мелко нарубить на доске и отжать. Сок слить в отдельную посуду и добавить туда пропущенные через мясорубку орехи, чеснок, хмели-сунели, кинзу и нарубленную капусту. Все тщательно перемешать и посыпать нарезанным укропом. Подавать, охладив.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОРЕХОВ, холодная закуска — блюдо грузинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут

1 кг картофеля; 2 луковицы; 250 г грецких орехов; 3 зубчика чеснока; 2 веточки зелени кинзы; петрушка; укроп; винный уксус; перец; соль

Сварить картофель в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками

Орехи, чеснок, лук и зелень пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать с картофелем, уложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА С ЯБЛОКАМИ, холодная закуска — блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 15 минут

4-6 стручков сладкого перца разного цвета; 1 веточка зелени кинзы; 1 веточка петрушки; 2 крупных яблока; укроп; 3 столовые ложки салатной заправки или майонеза

Стручки перца вымыть, срезать верхушки, удалить семена. Перец и головку репчатого лука нарезать тонкими кольцами, добавить нарезанные мелкими кубиками или ломтиками яблоки, заправить растительным маслом с лимонным соком или майонезом, смешать. Украсить блюдо кольцами перца вперемешку с кольцами лука, посыпать мелко нарубленной зеленью, сбоку положить 1-2 веточки петрушки, что придаст блюду аппетитный вид

При желании луковицу можно заменить чесноком

Калорийность 1 порции (200 г) — 170 ккал.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ, холодная закуска — блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

600 г помидоров; 6 яиц; 1 луковица; 200 г грецких орехов; 2 зубчика чеснока; 2 веточки кинзы; 5 веточек петрушки; 5 веточек укропа; уксус; перец стручковый жгучий; соль

Орехи, зелень кинзы, лук, чеснок и перец пропустить через мясорубку и развести в 200 мл холодной кипяченой воды (добавив немного уксуса)

Слоями уложить в салатницу помидоры тонкими ломтиками и кружочки крутых яиц, залить соусом и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

САЦИВИ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут. 1 курица, утка или небольшой гусь; 1,2 л куриного бульона; 400 г репчатого лука; 400 г грецких орехов; 1 ст. ложка кукурузной муки; 7 веточек кинзы; 0,5 чайной ложки молотой гвоздики; уксус винный; сунели; корица; перец; соль; чеснок

Цельную тушку птицы варить в кастрюле 15 минут (после закипания), затем поджарить на противне до готовности, предварительно посолив

Для соуса: пропустить орехи, чеснок и кинзу через мясорубку, к полученной массе добавить соль, перец, корицу, гвоздику, кукурузную муку. Все тщательно перемешать и развести бульоном

Смесь влить в чистую кастрюлю и варить 10 минут

Добавить уксус и кипятить 5 минут

Нашинкованный лук потушить в масле, добавить в соус вместе с сунели и кипятить еще 5 минут

Положить в соус птицу порционными кусками и, дав закипеть, снять с огня. Подавать в охлажденном виде.

САЦИВИ ИЗ ПТИЦЫ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 60 минут. 800 г курицы или индейки; 1 стручок красного перца

Для соуса: 2 стакана (320 г) грецких орехов; 2 столовые ложки сливочного масла; 1 луковица; 1 чайная ложка муки; 2 зубчика чеснока; 2 столовые ложки винного уксуса; 1 пучок зелени (кинза); смесь сушеной зелени (хмели-сунели); шафран — на кончике ножа; 1 стакан бульона; специи, соль — по вкусу

Птицу обработать, промыть и отварить до полуготовности. Затем тушку посолить, смазать жиром и обжарить в жарочном шкафу до готовности, после чего нарубить на порции

Приготовление соуса. Мелко нарубленный лук пассеровать, через 10 минут ввести муку и тщательно размешать; постепенно влить тонкой струйкой бульон. В полученный соус добавить уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели. В этом соусе птицу проварить в течение 5-10 минут, после чего добавить толченные со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно отжимают ореховое масло). Сациви снять с огня, охладить

Перед подачей на стол в блюдо положить порционные куски птицы, залить соусом, положить зелень, сбрызнуть ореховым маслом

Сациви подается как холодная закуска

Калорийность 1 порции (200 г) — 380 ккал.