САЦИВИ ИЗ РЫБЫ ОТВАРНОЙ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 95 минут

500 г рыбы (лососина, осетрина, севрюга); 250 г грецких орехов; 100 г винного уксуса; 4 луковицы; 3 желтка; 2 зубчика чеснока; 1 чайная ложка молотой гвоздики; 1 чайная ложка корицы; 2 лавровых листа; 1 стручок перца острого; 8 горошин перца душистого; молотый черный перец; сунели; соль

Отварить нарезанную кусками рыбу в подсоленной воде, добавить лавровый лист, душистый перец и варить примерно 50 минут

Для соуса: грецкие орехи истолочь (пропустить через мясорубку) с чесноком, солью и стручковым перцем, развести рыбным бульоном, влить в отдельную кастрюлю, перемешать, добавить нашинкованный лук и варить 10 минут

Развести в уксусе корицу, гвоздику, молотый черный перец, сунели, влить в бульон и варить еще 10 минут

Развести 3 желтка в небольшом количестве соуса и заправить готовое блюдо

Уложить рыбу на блюдо, залить горячим соусом, охладить и подавать.

СЕРДЦЕ И ПЕЧЕНЬ, ПОДЖАРЕННЫЕ С ГРАНАТОМ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 55 минут

500 г сердца и печени (бараньи или свиные); 100 г жира; 5 луковиц; кинза; зерна граната; соль; перец

Подготовленные сердце и печень небольшими кусками потушить в кастрюле в растопленном жире 15 минут, добавить измельченный лук, соль и прожарить до готовности

Положить в готовое блюдо перец, кинзу и через 15 минут снять с огня

Подавать, посыпав зернами граната.

СОЛЯНКА (по-грузински), блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 30 минут. 500 г говядины (мякоть); 0,5 стакана готового бульона; 4 столовые ложки жира; 2-3 луковицы; 1 соленый огурец; 3 столовые ложки томатного пюре; 2 столовые ложки соуса «Южный» (или другого острого соуса); 1 столовая ложка муки; 1 столовая ложка каперсов; 1 чайная ложка уксуса; перец черный молотый, толченый чеснок, соль — по вкусу

Мясо нарезать тонкими брусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить. Добавить мелко нашинкованный лук и пассеровать его в течение 10 минут. После этого добавить томатное пюре, муку, пассеровать еще 5 минут, развести готовым бульоном, положить очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками огурцы, каперсы, толченый чеснок, кипяченый уксус, рубленую зелень, соус «Южный», заправить по вкусу солью, перцем и кипятить 5-6 минут

Перед подачей на стол посыпать зеленью

Калорийность 1 порции (150 г) — 300 ккал.

СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 40 минут. 220 г говядины (толстый и тонкий края, тазобедренная часть), 20 г животного жира, 50 г репчатого лука, 50 г соленых огурцов, 25 г томатного пюре 25, 10 г соуса «Южный», 6 г муки, 10 г каперсов, 5 г винного уксуса, 4 г чеснока, специи, соль

Мясо нарезают мелкими брусочками, солят, посыпают перцем и обжаривают. Затем добавляют мелко нашинкованный лук и пассеруют 10 минут. После этого добавляют томатное пюре, муку, пассеруют еще 5 минут, разводят бульоном, кладут очищенные от кожицы и семян, нарезанные ромбиками огурцы, каперсы, толченый чеснок, кипяченый уксус, рубленую зелень, соус «Южный», заправляют по вкусу солью, перцем и кипятят 5-6 минут. При подаче посыпают зеленью.

СУЛУГУНИ ЖАРЕНЫЙ, горячая закуска — блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 20 минут

1 кружок сулугуни; 2 столовые ложки сливочного масла; 3-4 столовые ложки муки

Кружок сулугуни разрезать пополам, затем каждый полукруг разделить надвое, чтобы получилось четыре плоских полукружия. Сковороду разогреть, положить масло. Сулугуни обвалять в муке, положить на сковороду, обсыпать сверху мукой, прикрыть тарелкой и жарить 3-5 минут, затем перевернуть, вновь обсыпать мукой и жарить, не прикрывая тарелкой, еще 3-4 минуты

Калорийность 1 порции (100 г) — 120 ккал.

СУП ГРИБНОЙ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 180 минут. 3-4 сушеных гриба, 0,5 стакана риса, 2 луковицы; ткемали или томат-пюре, чеснок, семена кинзы, сухие сунели, стручковый перец, укроп и соль — по вкусу

Предварительно очищенные, замоченные на 2,5 часа сушеные грибы нарезать, а полученный грибной настой процедить и поставить на огонь. В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и мелко нарезанный репчатый лук. Затем опустить туда мелко нарезанные грибы. Во время варки добавить ткемали без косточек (или томат-пюре), толченые семена кинзы, сухие сунели, стручковый перец. К концу варки положить чеснок и посолить. Перед подачей всыпать мелко нарезанный укроп

Калорийность 1 порции (500 г) — 350 ккал.

СУП ИЗ КРАСНОГО ЛОБИО, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 90 минут. 100 г красной фасоли, 20 г лука, 30 г грецких орехов, 10 г винного уксуса, 2 г чеснока, перец, укроп, кинза, петрушка, соль

В сваренную до полуготовности фасоль добавляют сырой рубленный репчатый лук и чеснок. Доводят фасоль до готовности, процеживают и протирают. Полученную массу постепенно разводят отваром

Заправляют толчеными орехами, уксусом, рубленой зеленью, перцем, солью.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 70 минут. 100 г красной фасоли, 24 г репчатого лука, 70 г грецких орехов, 10 г винного уксуса, 3 г чеснока, 10 г укропа, петрушки и кинзы, соль, специи

Фасоль перебирают, моют в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят до полуготовности. Затем добавляют сырой рубленый чеснок, лук и доводят до готовности. Когда фасоль разварится, ее протирают и, постепенно разведя массу отваром, всыпают толченые орехи, перец, соль, размешивают и варят еще 5 минут. Добавляют уксус, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа и варят еще 3-5 минут.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ (ЛОБИО), блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 60 минут. 300 г фасоли; 1 стакан (120 г) грецких орехов (ядра); 1 луковица; перец; зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа, мяты

Зерна фасоли перебрать, вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой (8-10 стаканов) и поставить варить. Когда фасоль разварится, тщательно размять ее, всыпать толченые грецкие орехи, мелко нашинкованный репчатый лук, толченый перец, соль, размешать и продолжать варить 5-7 минут. Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа, мяты и варить еще 3-5 минут, после чего снять с огня

Калорийность 1 порции (250 г) — 320 ккал.

СУП ИЗ КУРИЦЫ С ОРЕХАМИ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 60 минут. 140 г курицы, 10 г сливочного масла, 15 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 30 г грецких орехов, 10 г винного уксуса, 10 г петрушки, корица, соль

Варят куриный бульон. В готовый бульон добавляют нарезанный лук, толченые орехи, отварную курицу, уксус, зелень петрушки и кипятят. Заправляют корицей и солью. Подают, посыпав зеленым луком.