СУП ИЗ МАЦОНИ С ЗЕЛЕНЬЮ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 35 минут

400 г мацони (кислое молоко); 200 г воды; 1 ст. ложка пшеничной муки; 2 луковицы; 50 г сливочного масла; 3 яйца; зелень; соль

Тушить 10 минут на масле измельченную зелень петрушки и нашинкованный лук

Взболтать мацони и, добавив холодную воду, муку и соль, залить тушеный лук и варить 15 минут

После закипания влить в суп при непрерывном помешивании взбитые яйца и снять суп с огня, как только они свернутся

Подавать, посыпав зеленью кинзы, мяты и укропа.

СУП ИЗ СЫРА, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 20 минут. 120 г имеретинского сыра (или сулгуни), 400 мл молока, 4 г мяты

Молодой несоленый или малосоленый имеретинский сыр (или сулугуни) разрезают пополам, кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком и варят. Когда сыр размягчится, вынимают его из кастрюли, обдают кипящим молочно-сырным отваром, после чего протирают. Так повторяют несколько раз, пока отвар не загустеет. В кипящий молочно-сырный отвар всыпают нарезанную зелень мяты и варят еще 2 минуты. При подаче в тарелку кладут порционный кусок сыра. К супу рекомендуется подавать гоми.

СУП МЯСНОЙ КРЕПКИЙ С СЕЛЬДЕРЕЕМ — АРТАЛА, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 90 минут

1 л воды; 500 г говяжьей голени; 3 корня сельдерея; 2 луковицы; 1 зубчик чеснока; соль

Тщательно промыть мясо в теплой воде, разрубить и варить под крышкой, залив холодной водой. Перед закипанием снять шумовкой пену. Кипятить 15 минут, добавить коренья и лук половинками

Когда мясо и сухожилия начнут легко отделяться от костей, снять суп с огня, вынуть лук и коренья, посолить и добавить сельдерей

Отдельно подавать к столу соус из толченого чеснока, смешанного с небольшим количеством бульона.

ХАШЛАМА, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут. 3,5 л воды; 1 кг молодой говяжьей грудинки; 2 корня петрушки; 2 корня сельдерея; 2 зубчика чеснока; 20 г зелени петрушки; соль; перец

Мясо небольшими кусками уложить в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой до закипания

Снять пену, добавить коренья и варить до полной готовности мяса при слабом кипении

За 5 минут до конца варки удалить коренья и посолить

Подавать, разложив по тарелкам мясо, приправленное толченым чесноком, и посыпать измельченной петрушкой.

СУП МЯСНОЙ С ПОМИДОРАМИ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 3 порции. 1,2 л воды; 500 г говядины; 1 луковица; 1 ветка сельдерея; 1 ветка петрушки; 1 ветка укропа; 1 лавровый лист; 10 г зелени кинзы; 10 г петрушки; соль; перец

Нарезанное небольшими кусками мясо сварить, залив холодной водой и сняв пену после закипания

В середине варки добавить душистый перец, сельдерей, укроп, лавровый лист и нарезанную луковицу

Готовое мясо вынуть, а бульон процедить

Нарезанные помидоры сварить до мягкости отдельно, протереть через сито и влить в суп

Варить еще 20 минут. Подавать, разложив мясо по тарелкам и посыпав суп мелко нарезанной зеленью.

СУП ХАРЧО, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут. 300 г мяса (говядины или баранины); 400 г мясных костей; 120 г риса; 40 г жира; 120 г лука; 2 дольки чеснока; 40 г томат-пюре; 40 г соуса ткемали или 20 г винного уксуса; зелень

Мясо нарезать на куски (2-3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки

Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованый томат-пюре, толченый чеснок; за 5 минут до окончания варки добавить острый соус из слив (ткемали) или винный уксус

Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.

СУП-БУГЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут

200 г воды; 500 г баранины; 500 г репчатого лука; 500 г картофеля; 1 кг помидоров (или 200 г томатной пасты и 100 г воды); 4 веточки кинзы; соль; перец молотый черный и красный

Баранину мелко нарезать и промыть

Мелко нашинковать лук, очистить и нарезать тонкими ломтиками помидоры и картофель (можно добавить нарезанные кружками 2-3 баклажана)

В кастрюлю уложить слоями лук, мясо и картофель, залить водой, добавить помидоры (или томат-пасту, смешанную с водой), соль, толченый перец, мелко нарезанную кинзу и варить на слабом огне под крышкой до готовности мяса (около 1,5 часа)

В процессе варки крышку не снимать, содержимое не перемешивать.

ФАСОЛЬ КРАСНАЯ С МАСЛОМ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 60 минут. 60 г красной фасоли, 60 г репчатого лука, 12 г растительного масла , 10 г петрушки и кинзы, специи

Предварительно замоченную фасоль отваривают. Отваренную фасоль протирают, заправляют мелко нарезанным обжаренным на растительном масле репчатым луком, перцем. Полученную массу выкладывают на тарелку, сверху поливают растительным маслом и посыпают зеленью.

ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ С МАСЛОМ И УКСУСОМ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 45 минут

150 г стручковой фасоли, 10 г растительного масла, 20 г винного уксуса, 5 г зелени, специи, соль

Стручковую фасоль отваривают при бурном кипении в большом количестве воды без крышки, откидывают и заправляют растительным маслом, уксусом, специями, солью, зеленью.

ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ С МАСЛОМ И ЯЙЦОМ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 20 минут

300 г свежей стручковой фасоли или 440 г консервированной, 20 г сливочного масла, 40 г репчатого лука, 2 яйца, 10 г зелени, перец, соль

Стручки фасоли очищают, промывают в холодной воде, нарезают и припускают в небольшом количестве воды. Когда фасоль сварится, добавляют соль, пассерованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, кинзы, перец, масло и перемешивают. Затем заправленную фасоль перекладывают на сковороду, заливают взбитыми яйцами, прорезают в нескольких местах, чтобы яичная масса проникла внутрь, и запекают.