Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Азербайджанская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Азербайджанская кухня

«ДЕВИЧЬЯ БАШНЯ», блюдо азербайджанской кухни. 30 г зеленого салата; 20 г консервированного перца; 20 г сметаны; 15 г сыра сулугуни; веточка базилика; сумах

Для 500 г фарша: 250 г мякоти баранины; 150 г репчатого лука; 150 г моркови; 150 г помидоров; 60 г молотых грецких орехов; 10 г рубленого чеснока; 15 г сливочного масла; 50 г гранатового сока; оливковое масло; соль; кайенский перец; хмели-сунели

Для картофельного пюре: 270 г картофеля; 100 г курдючного сала; 3 г куркумы; 1 яйцо

Сначала готовят фарш: баранину режут на медальоны, слегка отбивают, нарезают соломкой, солят и слегка обжаривают на оливковом масле. Морковь и лук тоже нарезают соломкой и, слегка обжарив на оливковом масле, добавляют к баранине. Вливают гранатовый сок и тушат 3-5 минут. Затем добавляют нарезанные помидоры и продолжают тушить. Когда помидоры станут мягкими, добавляют сливочное масле и грецкие орехи. За 5 минут до готовности всыпают хмели-сунели, соль, каенский перец, добавляют чеснок

Для приготовления картофельного пюре отваривают картофель в соленой воде с добавлением куркумы, сливают воду и подсушивают на горячей плите. Затем горячий картофель протирают через сито

Добавляют яичный желток, нарезанный кубиком курдючный жир, соль и хорошо перемешивают

Намазывают сковороду маслом. Из кондитерского мешка выпускают пюре в виде «башни», полой внутри. В «башню» кладут 60 г фарша, смазывают верхушку сметаной и посыпают тертым сыром

«Башню» запекают до образования золотистой корочки, после чего выкладывают на тарелку с зеленым салатом. Готовое блюдо украшают маринованным перцем, базиликом, посыпают сумахом

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан «Караван-сарай».

АРИШТА ПЛОВ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 120 минут. 170 г баранины или курицы, 80 г риса, 35 г топленого масла, 20 г репчатого лука, соль

Для аришты: 50 г муки, 1 яйцо, соль, вода

Баранину режут на порционные куски, солят и обжаривают на сковороде в масле, добавляют пассированный лук, немного бульона и тушат до готовности

Из муки, воды и яиц с добавлением соли замешивают крутое тесто для лапши (аришта), слегка подсушивают и нарезают соломкой. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг

Из риса отдельно готовят плов, смешивают его с лапшой и поливают маслом

Плов: рис перебирают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью, затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности. Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом

При подаче на тарелку кладут аришта плов, сверху помещают баранину и поливают маслом. Аришта плов можно готовить и с курицей.

БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 70 минут. 170 г баранины, 20 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 15 г зелени (укроп, кинза) , 300 г баклажанов, 50 г помидоров , 50 г мацони, 0,2 г корицы, 0, 1 г перца , соль

Баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец. Полученный фарш обжаривают при непрерывном помешивании, затем выкладывают его на доску, рубят ножом до образования однородной массы, добавляют пассированный лук, мелко нарубленную зелень, перемешивают

Очищенные и бланшированные баклажаны начиняют приготовленным фаршем, складывают в сотейник, обкладывают помидорами, нарезанными ломтиками, добавляют бульон и тушат 25-30 минут. При подаче поливают соусом, образовавшимся от тушения. Отдельно подают мацони с корицей.

БАДЫМДЖАН МУСАМБЕ (баклажаны с бараниной), блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 50 минут

220 г баранины, 100 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 200 г баклажанов, 0,2 г лимонной кислоты, 15 г зелени петрушки, 0,2 г корицы, 0,05 г шафрана, 3 г чеснока, 0,1 г перца, 4 г соли

Баранину нарезают кусочками и обжаривают на масле, добавляют пассированный лук, лимонную кислоту, немного бульона, специи и тушат до готовности

Баклажаны очищают от кожицы, бланшируют в кипящей воде, нарезают на кубики и обжаривают, затем кладут их в соус с бараниной, добавляют измельченный чеснок и доводят до готовности, заправляют настоем шафрана. При подаче блюдо посыпают рубленой зеленью.

БАЛЫГ ПЛОВ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 60 минут. 200 г свежего кутума, 150 г риса, 50 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 25 г изюма, 20 г кизила, 0,1 г шафрана, перец, соль

Рыбу очищают, потрошат, промывают и нарезают на куски. Затем солят, перчат и обжаривают на сковороде в масле. После этого добавляют изюм и кизил, пассерованный лук, шафран и припускают на слабом огне до готовности

Рис перебирают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью, затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности. Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом. Часть риса окрашивают шафраном

В середину плова помещают рыбу с припущенными фруктами, закрывают крышкой и прогревают 5-10 минут. При подаче на тарелку кладут горкой плов, сверху помещают рыбу с фруктами и поливают маслом.

БИТОЧКИ НАТУРАЛЬНЫЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 30 минут

330 г баранины, 20 г топленого масла, 60 г репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 0,1 г перца, 3 г сумаха, соль

Мякоть баранины и часть лука пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и все тщательно перемешивают. Из приготовленного фарша формуют биточки массой 55 г и жарят. При подаче биточки укладывают на блюдо, сбоку помещают шинкованный репчатый лук и посыпают зеленью. Сумах подают отдельно.

БОЗАРТМА ИЗ БАРАНИНЫ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 60 минут. 350 г баранины, 30 г топленого масла, 50 г репчатого лука, 100 г помидоров или 20 г томатного пюре, 15 г алычи, 50 г зелени (кинза, укроп), специи, соль

Баранину нарезают на порционные куски массой 50-60 г (3-4 куска на порцию) и обжаривают на масле, перекладывают в сотейник, добавляют шинкованный лук, поджаренные помидоры, алычу и зелень, заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности. При подаче можно сверху положить кусочек лимона и отдельно свежие огурцы (50 г).

БОЗАРТМА ИЗ КУРИЦЫ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 45 минут. 320 г курицы, 30 г топленого масла, 50 г репчатого лука, 20 г лимона, 5 г мяты или укропа, 0,1 г шафрана, 0,1 г перца, соль

Обработанных кур нарезают кусочками массой 30 г и слегка обжаривают на масле. Затем складывают в сотейник, солят, перчат, добавляют пассерованный репчатый лук, немного бульона и тушат до готовности. При подаче блюдо поливают настоем шафрана, посыпают зеленью. Сверху кладут ломтик лимона.

ГИЙМЯ ЧЫХЫРТМА ПЛОВ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут. 170 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 2 яйца, 0,1 г шафрана, перец, соль

Мякоть баранины пропускают через мясорубку. Фарш заправляют перцем и солью, обжаривают, добавляют пассерованный лук, заливают взбитым яйцом и запекают в жарочном шкафу

Рис перебирают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью, затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду

Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом. Часть риса окрашивают шафраном

При подаче рис укладывают горкой, сверху помещают фарш, поливают маслом.

ГИЙМЯ-ХИНГАЛ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут. 220 г баранины, 30 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 0,1 г лимонной кислоты, 50 г мацони, 25 г брынзы, 2 г чеснока, 0,5 г корицы , перец, соль

Для теста: 60 г муки, 1 яйцо, соль, вода

Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и обжаривают на раскаленной сковороде с разогретым маслом, непрерывно помешивая и следя за тем, чтобы не было комков. Затем в массу добавляют лимонную кислоту

Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его до толщины 1 мм и нарезают ромбиками (хингал). После этого отваривают хингал в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг

При подаче хингал кладут на тарелку, сверху помещают обжаренный фарш (гиймя), посыпают тертой брынзой и корицей. Отдельно подают мацони с измельченным чесноком.