Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Кубинская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Кубинская кухня

КОКТЕЙЛЬ ИЗ КИВИ С ГРЕЙПФРУТОМ И СЛИВКАМИ, десертное блюдо кубинской кухни. Время приготовления — 1 час 40 минут

5 очень мягких киви, 1 твердый киви, 2 грейпфрута (один — с розовой мякотью), 375 мл легкого белого вина, 75 г сахара, 40 г крахмала, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 200 мл сливок, 6 столовых ложек гренадинового сиропа

Мягкие киви очистить. Каждый плод разделить на 4 части и нарезать кружками. Выжать сок 1 грейпфрута. Вино с сахаром довести до кипения. Крахмал развести в соке грейпфрута, приправить молотым имбирем, вылить в вино, еще раз вскипятить и снять с плиты. Кружки киви смешать с винной смесью, разлить на 4 десертные розетки или вылить в вазочку и поставить в холодильник. Твердый киви очистить и нарезать тонкими кружками. Розовый грейпфрут тщательно очистить и порезать мякоть

Сливки взбить с гренадиновым сиропом. Перед подачей на стол выложить на десерт кружки киви и ломтики мякоти грейпфрута, залить сливками, взбитыми с гренадином.

КОКТЕЙЛЬ РЫБНЫЙ, блюдо кубинской кухни. Время приготовления — 30 минут. 250 г судака, 5 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г репчатого лука , 10 г маслин, 40 г майонеза, 5 г зелени, 10 г красного маринованного перца, специи, соль

Рыбу (филе без кожи и костей) припускают с кореньями и охлаждают. Репчатый лук, зелень и маслины мелко рубят и соединяют с майонезом. При подаче в салатник укладывают филе отварного судака, заливают подготовленным соусом и оформляют красным маринованным перцем и зеленью.

КУРИЦА С РИСОМ, блюдо кубинской кухни. Время приготовления — 90 минут. 260 г курицы, 30 г репчатого лука, 10 г лимона , 5 г чеснока, 15 г растительного масла, 35 г сладкого стручкового перца , 10 г томатного пюре, 70 г риса, 20 мл белого вина , 40 г консервированного зеленого горошка, перец, соль

Выпотрошенную курицу натирают солью, соком лимона и тертым чесноком и оставляют на 1 час

Пассеруют на масле чеснок и крупно нарезанный лук, добавляют томатное пюре. Стручки сладкого перца нарезают кольцами и слегка припускают, подлив воду. Курицу рубят на порционные куски и обжаривают до образования румяной корочки. Затем помещают в сотейник, всыпают промытый рис, вливают вино, куриный бульон, жидкость от консервированного зеленого горошка, добавляют пассерованные лук, чеснок и томатное пюре, солят и перчат. Тушат до полной готовности мяса и риса

После этого кладут консервированный горошек. Гарнируют сладким перцем.

РИС С ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬЮ, блюдо кубинской кухни. Время приготовления — 35 минут. 60 г черной фасоли, 200 г риса, 300 г сырокопченой грудинки, 120 г репчатого лука, 80 г маринованного перца, 5 г чеснока, 50 г топленого сала, перец, соль

Перебранную, замоченную фасоль отваривают до полуготовности, добавляют промытый рис и варят до готовности. В готовый рис и фасоль добавляют мелко нарезанную грудинку, поджаренную с чесноком, репчатым луком и маринованным перцем. Все перемешивают и тушат 5-10 минут под крышкой.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ, блюдо кубинской кухни. Время приготовления — 90 минут. 150 г курицы, 60 г яблок, 60 г апельсинов, 15 г майонеза, 10 мл лимонного сока

Яблоки и апельсины очищают, удаляют сердцевину и косточки. Курицу отваривают, мясо нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами. Майонез заправляют лимонным соком и заливают салат.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ, блюдо кубинской кухни. Время приготовления — 20 минут

120 г капусты, 20 г красного маринованного перца , 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 30 г майонеза, 2 г лимонной кислоты , зелень петрушки, соль

Свежую капусту, репчатый лук, морковь и маринованный перец нарезают тонкой соломкой, заправляют лимонной кислотой, солью. Салат выкладывают в салатник в форме пирамиды, сверху поливают майонезом и украшают зеленью.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ, десерт — блюдо кубинской кухни. Время приготовления — 15 минут. 70 г ананасов, 70 г бананов, 60 г яблок, 30 г винограда, 15 г майонеза , 15 г сгущенного молока

Очищенные ананасы, бананы, яблоки нарезают кубиками. Ягоды винограда освобождают от косточек

Майонез смешивают со сгущенным молоком, заливают фрукты, перемешивают и охлаждают.

СВИНИНА ПО-ГОРСКИ, блюдо кубинской кухни. Время приготовления — 120 минут. 220 г свинины (окорок), 20 г лимона, 1 г чеснока, лавровый лист, 10 г топленого сала, 50 г отварного риса, 100 г соуса, зелень, соль

Для соуса: 110 мл мясного бульона, 1 г сахара, 0,02 г лимонной кислоты , 5 г томатного пюре, 5 г репчатого лука, 2 г маринованного перца , 2 мл сухого красного вина, 1 г топленого сала, 2 г зелени петрушки , специи, чеснок, соль

Мякоть окорока свинины нарезают кубиками массой 35-40 г, маринуют с зеленью петрушки, лимонным соком, перцем в течение 1 часа. Обжаривают, добавляют бульон и тушат до готовности. При подаче готовую свинину кладут на блюдо, в качестве гарнира падают отварной рис или рис с черной фасолью

Поливают соусом. Оформляют зеленью

Приготовление соуса. В кастрюлю со свиным жиром кладут нарезанные чеснок, репчатый лук и пассеруют до золотистого цвета. Добавляют маринованный перец, шинкованный соломкой, томатное пюре, красное вино, мелкорубленую зелень петрушки и еще пассеруют. Затем вливают бульон и варят на медленном огне 1 час. Перед окончанием варки кладут сахар, лимонную кислоту, перец, соль.

СВИНИНА ПО-ГУАХИРСКИ («ФРИ»), блюдо кубинской кухни. Время приготовления — 120 минут. 220 г свинины, 10 мл лимонного сока, 2 г чеснока, лавровый лист, 20 г топленого сала, 100 г жареных бананов или картофеля, специи, зелень, соль

Мякоть окорока нарезают кубиками массой 35-40 г, посыпают солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком, добавляют лавровый лист и ставят на 1 час на холод. После этого мясо жарят во фритюре. При подаче жареную свинину кладут на блюдо, рядом гарнир — жареные бананы. Свинину «фри» по- гуахирски можно подать с жареным картофелем и украсить зеленью. В свинину при мариновании желательно добавить тмин.

СУП ИЗ ЧЕРНОЙ ФАСОЛИ ПО-КУБИНСКИ, блюдо кубинской кухни. 100 г сырокопченой грудинки, 80 г черной фасоли, 30 г репчатого лука, 2 г чеснока, 10 г растительного масла, 10 г стручкового перца, специи, соль

Фасоль перебирают, промывают и замачивают в течение 12 часов. Варят в той же воде до готовности

Отдельно на сковороде в растительном масле поджаривают грудинку (нарезанную мелкими кубиками) с перцем, луком и чесноком. Все соединяют с фасолью, солят и доводят до кипения. Суп должен быть густой консистенции.