КИСЕЛЬ ИЗ ТЫКВЫ, десерт — блюдо латышской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

320 г тыквы; 2,5 ст. ложки сливочного масла; 1,5-2 стакана молока; 0,5 стакана сахара; 4 чайные ложки картофельной муки; ванилин

Тыкву очищают от кожуры и семян, натирают на крупной терке и на слабом огне в растопленном масле тушат до готовности. Массу протирают сквозь сито, подливают подогретое молоко, добавляют сахар и ванилин, доводят до кипения, добавляют разведенную в воде картофельную муку и еще раз кипятят

Подают кисель охлажденным в глубоких десертных тарелках. Перед подачей заливают клюквенным соком.

КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 60 минут

600 г свинины (кусок корейки); соль; черный молотый перец; 1 яйцо; 4 ст. ложки панировочных сухарей; 3 ст. ложки жира; сливочное масло

Мясо нарезают кусками толщиной примерно 1,5-2 см так, чтобы у каждого куска осталась реберная косточка. Каждый кусок надрезают на расстоянии 2-3 см от ребер. Куски мяса отбивают, придают им овальную форму, солят, перчат, обмакивают во взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях и жарят на сковороде на умеренном огне с обеих сторон

Готовые котлеты выкладывают на блюдо для жаркого и заливают растопленным сливочным маслом

Подают с жареным картофелем, тушеной квашеной капустой или маринованными огурцами.

МЯСО ТУШЕНОЕ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут. 500 г говядины; 200 г мясного бульона; 200 г сметаны; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка пшеничной муки; лимонный сок; зелень; соль; перец

В кастрюле растопить масло, обжарить в нем муку до светло-желтого цвета, разбавить бульоном, добавить сметану, соль, перец, лимонный сок. Подготовленное мясо кубиками или брусочками положить в подготовленный соус и варить при слабом кипении до готовности. Подавать, посыпая мелко нарезанной зеленью с отварным картофелем и салатом.

ОЛАДЬИ ТОМАТНЫЕ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

200 г сметаны или простокваши; 2 яйца; 100 г пшеничной муки; 2 ст. ложки томат-пюре; 1 небольшой корень петрушки; масло или маргарин; соль; сода на кончике ножа

Яйца взбить, добавить сметану или простоквашу, тертый корень петрушки, соль, муку, немного соды. На смазанной жиром разогретой сковороде выпечь оладьи, смазать томатом-пюре, поставить в духовку и прогреть. Подавать, раскладывая в тарелки и заливая мясным бульоном.

ПЕЧЕНЬЕ «ПИПАРКУКАС», блюдо латышской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут

Для 4 стаканов пшеничной муки смесь пряностей (примерно): 1/2 чайной ложки корицы; 10 штук гвоздики; 5 зерен кардамона; 1 чайная ложка тертого мускатного ореха и имбиря; 1/2 чайной ложки аниса; 1 чайная ложка кориандра; 5 горошин черного перца

Тесто для этого печенья готовят из сиропа, концентрата хлебного кваса, сахара, меда, жира, яиц, пшеничной муки, сметаны, пряностей. Для приготовления твердого печенья добавляют питьевую соду, мягкого — дрожжи

Тесто приготавливают следующим образом: сначала подогревают сироп или мед с сахаром и жиром. Чем дольше нагревают массу, тем она становится темнее, но в то же время от чрезмерного нагревания масса становится жесткой и не смешивается с мукой. Поэтому для получения темно-коричневого цвета можно добавить кофе. В горячую массу замешивают часть муки и, энергично разбалтывая, дают массе остыть, затем добавляют яйца и измельченные пряности

Все виды печенья «Пипаркукас» пекут при умеренной температуре.

ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ ОСТРОЕ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 75 минут

250 г муки; 200 г сливочного масла; 100 г молока; 2 яйца; 240 г сыра; перец черный молотый; соль

Для сырного крема: 200 г сливочного масла; 300 г сыра; 4 желтка; перец молотый красный и черный; соль

Замесить не очень крутое тесто и выдержать его в холодном месте 30 минут. Раскатать в пласт толщиной около 2 мм, выемкой или рюмкой вырезать кружки диаметром 4 см. Поверх кружков уложить вырезанные из того же теста треугольники, смазать яйцом и печь в духовке с сильным нагревом

Выпеченные кружки соединить попарно при помощи крема. Поверх треугольника поместить шарик из того же крема. Для крема: масло взбить в пену и постепенно добавить в него натертый сыр, желтки и специи, вымешав до однородности.

ПИРОЖКИ С БЕКОНОМ «ШПЕККУХЕН», блюдо латышской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 90 минут

640 г муки; 250 г молока; 1 яйцо; 40 г дрожжей; соль

Для начинки: 200 г бекона; 70 г репчатого лука; перец душистый молотый; майоран; перец

Из муки, теплого молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, дать вновь подняться, раскатать в пласт толщиной до 3 мм, вырезать выемкой или стаканом кружки, начинить их фаршем, смазать яйцом и выпечь в духовке при сильном нагреве. Для начинки бекон маленькими кубиками слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком, посыпать пряностями и перемешать.

ПРОСТОКВАША С АРОМАТНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 5 минут

3 стакана простокваши; 4-6 чайных ложек зелени укропа и петрушки и зеленый лук; соль

Простоквашу размешивают, добавляют мелко нарезанную зелень, соль. Так же подают кефир или пахту с зеленью.

РУЛЕТИКИ ОРЕХОВЫЕ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 120 минут

200 г муки; 25 г дрожжей; 2 ст. ложки сахара; 100 г молока; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 яйцо; соль; цедра лимона

Для начинки: 2 ст. ложки густой сметаны; 2 ст. ложки грецких орехов; 2 ст. ложки изюма; 100 г молока

К дрожжам добавить сахар, немного воды и поставить в теплое место для брожения. Молоко слегка подогреть, вмешать половину муки, добавить сахар, масло, яйцо, тертую цедру, дрожжи, остальную муку, соль и вымешать до однородности. Тесто поставить в тепло, дать подняться, затем раскатать в пласт и уложить на него начинку. Для начинки: орехи измельчить, изюм промыть и обсушить, смешать со сметаной, добавить по вкусу сахар. Покрытый начинкой пласт свернуть в рулет и нарезать ломтиками

Рулетики положить в смазанную жиром форму, залить сладким молоком и выпечь в духовке. Подавать горячими или холодными с фруктовым соком.

САЛАТ «ЛАТВИЯ», холодная закуска — блюдо латышской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 30 минут

60 г риса; 30 г сметаны; 30 г яблок; 50 г помидорг; 30 г огурцов; зелень петрушки; укроп; соль

Сваренный до готовности рис промыть, дать воде стечь, перемешать с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Помидоры и очищенные яблоки нарезать ломтиками, а огурцы — соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, по бокам уложить помидоры, яблоки и огурцы. Подавать, полив сметаной.