СМЕТАНА С ТОЛОКНОМ, десерт — блюдо латышской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 60 минут

2 стакана сметаны; 0,5 стакана толокна; 4 ст. ложки сахара

Смешать толокно со сметаной, добавить сахар и дать постоять 1 час, чтобы толокно разбухло.

СМОРОДИНА КРАСНАЯ МАРИНОВАННАЯ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 8 порций. 1 кг красной смородины

Для маринада: 1,5 стакана цидониевого (северного лимонника) сока; 2/3 стакана воды; 2 стакана сахара; 5 штук гвоздики

Крупные гроздья красной смородины, промытые и высушенные, закладывают в стеклянные банки. Воду заваривают с цидониевым соком, сахаром и гвоздикой. Горячим сиропом заливают ягоды. Через два дня сироп сливают, доводят до кипения

Маринованную красную смородину используют в основном для украшения различных блюд

Подобным образом маринуют черноплодную рябину, черную смородину и рябину.

СУП ИЗ ПЕЧЕНИ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут. 1,5 л воды; 400 г печени; 100 г копченого сала; 1 морковь; 3 картофелины; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 ст. ложка муки; 2 ст. ложки сметаны; мускатный орех; зелень; соль

С печени снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печень, натертую стружкой морковь, обжарить, добавить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. Суп приправить тертым мускатом, посолить. Подавать с маслом, сметаной, зеленью.

СУП ИЗ СВИНИНЫ СО ШПИНАТОМ И ГРИБАМИ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут

300 г постной свинины; 1,5 л воды; 4 ст. ложки сливочного масла; 200 г грибов; 1 морковь; 100 г шпината; 2 яйца; 2 ст. ложки сметаны; зелень; соль; перец

Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь, слегка поджарить, добавить кипящую воду, соль и варить 20 минут. Добавить мелко нарезанный шпинат. Проварить суп. Подавать, раскладывая в каждую тарелку по два кружочка крутого яйца, сметану, зелень.

СУП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 120 минут

1,5 л воды; 500 г телятины; 1 морковь; 1 луковица; 1 корень петрушки; 2 желтка; 2 ст. ложки сметаны; укроп

Для клецек: 5 отварных картофелин; 1 яйцо; 1 ст. ложка сливочного масла; 80 г муки; соль

Промытое, нарезанное кусочками мясо залить холодной водой и поставить варить. Снять пену, опустить очищенные морковь, лук и корень петрушки, посолить и варить до полной готовности мяса. Пока оно варится, приготовить клецки. Отварной картофель, вареную морковь и лук натереть на терке, добавить яйцо, растопленное масло, муку, соль, нарезанную зелень и все перемешать. Когда мясо сварится, бульон процедить. Чтобы убедиться, что клецки не расплываются, сварить пробную клецку (если расплывается, добавить в массу муку). Приготовленные клецки ложкой опускать в суп, варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут на поверхность. В готовый суп положить отделенное от костей, мелко нарезанное вареное мясо. В суповую миску положить яичные желтки со сметаной и нарезанный укроп, налить суп и размешать.

СУП КУРИНЫЙ С ОВОЩАМИ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут

2 л воды; 800 г курицы; 250 г консервированного горошка; 2 моркови; 100 г цветной капусты; зелень укропа и петрушки; соль

Хорошо промытую курицу разрезать на мелкие куски, залить водой и варить на слабом огне, снимая пену. Добавить соль, морковь кружочками, через некоторое время — кочешки цветной капусты и незадолго до полной готовности мяса — отцеженный горошек. Подавать, посыпая суп мелко нарезанной зеленью.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 40 минут

1 л молока; 1 л воды; 1 головка цветной капусты; 1 морковь; 3-4 стакана зеленого горошка; 6 клубней картофеля; 1 ст. ложка сливочного масла; соль; зелень укропа или петрушки

В кипяток опускают нарезанную морковь и варят до полуготовности, затем добавляют разделенную на соцветия цветную капусту, нарезанный кубиками картофель, соль и варят 10 минут. Добавляют зеленый горошек и все овощи варят до готовности. В суп заливают молоко, доводят до кипения, добавляют сливочное масло и нашинкованную зелень укропа или петрушки.

СУП МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 150 минут

600 г мяса; 4,5 л воды; 800 г капусты; 200 г ветчины; 250 г картофеля; 200 г помидор; 1 луковица; 1 репа; 1 морковь; по 1 корню петрушки и сельдерея; 20 г зелени укропа и петрушки; соль; перец

Сварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой, капусту вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями. В середину уложить связанную в пучок зелень. Сверху уложить помидоры и целый картофель, посолить, поперчить

Все залить бульоном, плотно закрыть крышкой и томить 1,5 часа в духовке со средним нагревом, не давая кипеть. Подавать в горшочке, вынув пучок зелени.

СУП РЫБНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

1,5 л воды; 1 кг рыбы; 200 г щавеля; 2 ст. ложки овсяных хлопьев; 1 морковь; 1 яйцо; 2 ст. ложки сливочного масла; 100 г сметаны; зелень; соль; перец

Рыбу очистить, хорошо промыть, удалив жабры. Сварить пассерованные коренья, затем опустить в бульон рыбу и варить при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть, опустить в суп промытый нарезанный полосками щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и сварить до готовности. Суп протереть через сито, еще раз проварить, добавить масло. Подавать, добавляя в каждую тарелку по четвертушке вареного яйца, кусочки рыбы без кожи и костей, сметану и мелко нарезанную зелень.

СУП-РАГУ ИЗ СВИНИНЫ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

1,5 л воды; 1 кг рагу из свинины; 2 ст. ложки жира; 100 г сметаны; 2 луковицы; 4 картофелины; 1 соленый огурец; лавровый лист; зелень; соль; перец

Кости разрубить, промыть, обсушить. В кастрюле растопить жир, положить в него мясо и обжарить до коричневого цвета. Добавить мелко нарезанный, обжаренный лук, кипяток, картофель кубиками, посолить и варить до готовности картофеля. Затем положить лавровый лист, перец, соленый огурец ломтиками без кожуры. Суп прогреть, положить в него сметану, мелко нарезанную зелень. Подавать с гренками.