Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Греческая кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Греческая кухня

ДИПЛЕС, блюдо греческой кухни. Рецепт на 24 штуки. Время приготовления — 60 минут. 1 стакан пшеничной муки; 0,5 чайной ложки разрыхлителя; 6 чайных ложек подсолнечного масла; тертая цедра 1 апельсина; подсолнечное масло для жарки; 9 чайных ложек прозрачного меда; нарубленные грецкие орехи и молотая корица

Просейте муку и разрыхлитель в широкую посуду. Вмешайте подсолнечное масло, яйца и апельсиновую цедру. Вымесите плотное тесто, добавив еще муки по необходимости. Отставьте в сторону на 30 минут

Тонко раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой. Нарежьте тесто полосками 2,5х12,5 см

Завяжите полоски узелками

Раскалите масло в глубокой сковороде и обжарьте в масле узелки, не все сразу, а по несколько штук за раз. Обсушите на бумажных салфетках и сложите в сервировочное блюдо

В маленькой кастрюльке разогрейте мед и полейте им печенье. Обсыпьте нарубленными грецкими орехами и молотой корицей.

ЗАКУСКА ОВОЩНАЯ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время подготовки продуктов 36- 38 мин

225 г тертой моркови, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки резаной петрушки, 1 большая долька чеснока (толченая), соль и молотый черный перец, 1 зеленый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 1 крупный помидор, нарезанный тонкими ломтиками, 1 ст. ложка резаного базилика, 100 г грибов, тонко нарезанных, 2 ст. ложки каперсов, 50 г маслин без косточек, 400 г консервированных артишоков, базилик для украшения

Тертую морковь залейте кипятком на 45 секунд, затем положите в миску. Полейте ее 2 ст. ложками оливкового масла и 1 ст. ложкой лимонного сока, посыпьте петрушкой и половиной толченого чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и выложите морковь в центре большого овального блюда

Из перца удалите семена и нарежьте его полосками. Затем поставьте противень с перцем в разогретый гриль на 5-7 минут. Разложите перец по обеим сторонам моркови, а рядом с ним — ломтики помидоров

Посыпьте их базиликом, солью, молотым черным перцем, полейте 2 ст. ложками оливкового масла

Положите в миску грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Полейте их оставшимися 2 ст. ложками оливкового масла и 1 ст. ложкой лимонного сока. Добавьте чеснок и каперсы

Посыпьте солью и перцем, хорошо перемешайте и выложите на блюдо. Добавьте к овощам также оливки и артишоки и украсьте зеленью базилика

К этой закуске подайте тосты, натертые чесноком и слегка сбрызнутые оливковым маслом.

ИМАМ-БАЯЛДЫ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут. 2 небольших баклажана; соль; 3 столовые ложки оливкового масла; 1 большая нарезанная луковица; 1 натертый зубчик чеснока; 1 очищенный от семян и нарезанный красный сладкий перец; 6 чайных ложек томатной пасты; 50 г высушенных и мелко нарезанных вяленых томатов в масле; 0,5 чайной ложки сахара; 1 чайная ложка винного уксуса; перец; жареные кедровые орешки и зелень кориандра

Нарежьте баклажаны на кружочки толщиной 0,5 см. Посолите и положите на 30 минут в дуршлаг

Разогрейте духовку до 180 °С. На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла, положите лук, чеснок и сладкий красный перец. Тушите около 10 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте томат-пасту, вяленые томаты, сахар, уксус и перец

Насухо промокните баклажаны впитывающей влагу бумагой. Поместите на противень. Положите сверху томатную смесь, полейте оставшимся оливковым маслом. Накройте и запекайте 40-50 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Подавайте с жареными кедровыми орешками и зеленью кориандра.

КАДАИФИ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 18 штук. Время приготовления — 50 минут. 1 стакан мелко нарубленных грецких орехов; 1 стакан мелко нарубленного миндаля; 50 г сахарной пудры; 0,5 чайной ложки молотой корицы; 400 г готового слоеного теста; 50 г сливочного масла

Для сиропа: 200 г сахарного песка; по 3 чайные ложки лимонного сока и померанцевой воды

Разогрейте духовку до 180 °С. Промажьте маслом противень. В широкой посуде перемешайте грецкие орехи, миндаль, сахар и корицу. Придайте тесту форму прямоугольника размерами 45х37,5 см

Разрежьте его на 18 частей размерами 12,5х7,5 см. Положите по чайной ложке ореховой смеси на узкий конец каждого прямоугольника. Сверните рулетики с начинкой. Поместите их на противень. В маленькой кастрюле растопите масло, полейте им рулетики и выпекайте в духовке 25-30 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Оставьте охлаждаться на 15 минут

Приготовьте сироп. Налейте в кастрюлю 1,2 стакана воды и лимонный сок, всыпьте туда же сахар

Нагревайте на умеренном огне до растворения сахара, потом прокипятите в течение 5 минут до легкого загустения. Добавьте померанцевую воду, затем полейте сиропом рулетики.

КАЛЬМАРЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут

700 г кальмаров; 3 столовые ложки оливкового масла; 1 мелко нарезанная большая луковица; 2 натертых зубчика чеснока; 500 г очищенных и мелко нарезанных томатов; 0,6 стакана красного вина; соль; перец; 0,5 чайной ложки сахара; 2,5 см палочки корицы; 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки; хлеб с обрезанными корками; 9 чайных ложек оливкового масла

Тщательно промойте и очистите кальмара (если он с головой, выбросьте ее, но щупальцы используйте)

Порежьте на колечки. Обсушите впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде подогрейте масло

Положите лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте колечки кальмара и тушите, пока он не приобретет коричневатый оттенок. Положите томаты, соль, перец, сахар, корицу, влейте вино. Не накрывая крышкой, тушите на слабом огне, пока кальмар не станет мягким. Посыпьте петрушкой

Соус должен быть густым и жирным. В противном случае выложите кальмара на отдельное блюдо и варите подливку, пока она не загустеет. Нарежьте хлеб на треугольники. Разогрейте на сковородке масло, поджарьте куски хлеба с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте кальмаров на тарелках, поместив гренки по краям блюда.

КАМБАЛА МОРСКАЯ ПО-МАЙСКИ, блюдо греческой кухни. Время приготовления — 1 1/2 часа. 4 морские камбалы, 4 столовые ложки лимонного сока, 150 г шпика с мясными прослойками, 2 луковицы, по 1 пучку петрушки и укропа, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка свежемолотого белого перца, 2 столовые ложки муки, 1 неочищенный лимон

Отрезать у камбалы голову, хвост и боковые плавники. Рыбу разделать, тщательно вымыть и просушить изнутри. Сбрызнуть камбалу лимонным соком и дать 10 минут пропитаться. Шпик нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами. Петрушку и укроп вымыть, просушить и мелко порубить

Кубики шпика обжарить на сковороде на среднем огне до золотистого цвета, затем снять со сковороды и отложить в сторону. Кольца лука обжарить в жире от шпика до золотисто-желтого цвета: добавить к кубикам шпика. Камбалу просушить, посыпать солью и перцем и обвалять в муке. Муку слегка сбить, обжарить камбалу по очереди в жире от шпика на среднем огне с каждой стороны 3-4 минуты, выложить на заранее подготовленную тарелку и держать теплой под крышкой. Шпик и лук еще раз разогреть в жире, добавить петрушку и укроп, затем посыпать этим камбалу. Лимон вымыть, вытереть, нарезать дольками. Украсить ломтиками камбалу. К этому блюду подойдет пикантный картофельный салат.

КЕФАЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

6 чайных ложек оливкового масла; 2 нарезанные тонкими кружочками красных луковицы; 1 натертый зубчик чеснока; 1 кг выпотрошенной кефали; фенхель; 1 веточка петрушки; соль; перец; 0,5 стакана сухого белого вина; 2 столовые ложки панировочных сухарей

Разогрейте духовку до 180 °С. Нагрейте на сковороде масло. Положите лук и пассеруйте в течение 10 минут. Добавьте в рыбу чеснок, по 1 веточке фенхеля и петрушки. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Переложите лук в глубокий противень. Положите сверху рыбу, полейте ее вином, посыпьте панировочными сухарями

Накройте противень и запекайте 10 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут, пока не будет легко отделяться ножом от костей. Подавайте, украсив веточками фенхеля

Вместо 1 большой кефали можно взять 4 маленьких.

КЕФТЕДЕС КАРТОФЕЛЬНЫЙ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 35 минут

500 г картофеля; 2 очищенных томата; 3 чайные ложки оливкового масла; соль; перец; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки; 4 мелко нарезанных стебля лука-батуна; 3 ст. ложки просеянной муки; мука для панировки; масло для жарки; нарезанные перья зеленого лука; веточки укропа

Очистите картофель, порежьте на равные кусочки. Положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите, накрыв крышкой, пока картофель не разварится. Слейте и остудите. Разрежьте томаты на четвертинки, выньте семена и мелко нарежьте. Добавьте томаты, оливковое масло, соль, перец, петрушку, лук-батун и муку к картошке, разомните

Слегка перемешайте. На посыпанной мукой поверхности скатайте из полученной смеси колбаску

Нарежьте ее на 8 лепешек толщиной в 1 см. Разогрейте на сковородке масло. Обжаривайте картофельные лепешки по 6-7 минут на каждой стороне до появления золотистой хрустящей корочки. Подавайте горячими, посыпав нарезанным зеленым луком и украсив веточками укропа.

КЛЕФТИКО, блюдо греческой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 110 минут. Цыпленок весом 1,3 кг; 1 разрезанный на четвертинки лимон; 2 чайные ложки сушеного орегано; соль; перец; 6 чайных ложек оливкового масла; 1 мелко нарезанная небольшая красная луковица; 125 г сухого белого вина; срезанная ленточкой корка лимона и веточки орегано

Разогрейте духовку до 170 °С. Разрежьте цыпленка на 4 части. Каждую порцию натрите четвертинкой лимона. Смешайте сушеный орегано, 1 чайную ложку соли и перец по вкусу. Натрите смесью цыпленка

Возьмите фольгу. Разрежьте ее на 4 квадрата, достаточно больших, чтобы завернуть в них порцию цыпленка. Смажьте квадраты фольги оливковым маслом. Положите на них мясо цыпленка, посыпьте сверху луком, полейте вином

Заверните порции цыпленка в фольгу. Положите на противень и запекайте час-полтора, пока цыпленок не станет мягким. Разверните фольгу, переложите порции на подогретые тарелки и подавайте, украсив полосками из корки лимона и веточками орегано.

КРУАССАНЫ ПРАЗДНИЧНЫЕ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 40 штук. Время приготовления — 45 минут

150 г фундука; 250 г несоленого размягченного сливочного масла; 50 г сахарной пудры; 1 яичный желток; 2 ст. ложки бренди; 0,5 стакана кукурузной муки; 2,5 стакана пшеничной муки; померанцевая вода; сахар для глазури

Тонко порубите фундук, но не доводите его до порошкообразного состояния. Разогрейте духовку до 180 °С. Промажьте 2-3 противня маслом. Взбейте в широкой посуде сахарную пудру со сливочным маслом до состояния бледной, воздушной массы. Вбейте яичный желток и влейте бренди. Вмешайте фундук

Просейте в смесь кукурузную и пшеничную муку. Вымесите плотное тесто, добавьте еще муки, если это необходимо. Обсыпав руки мукой, разделите тесто на кусочки и скатайте из них колбаски длиной 7,5 см

Придайте им форму полумесяцев с заостренными концами

Выпекайте 20-25 минут; если они начнут пригорать, уменьшите температуру. Охладите на проволочной сетке. Налейте в маленькую чашку померанцевую воду, а в чашку побольше насыпьте сахар для глазури

Очень быстро обмакните круассаны сначала в померанцевую воду, затем в сахар, чтобы покрыть их глазурью со всех сторон. Расположите их на блюде так, чтобы они не слипались друг с другом.