Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Арабская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Арабская кухня

ДОРАДО, блюдо арабской кухни. 1 рыба дорадо

Для соуса: пальмовое масло; жареные лепестки миндаля; лимонный сок

Для гарнира 1: дикий рис; белый рис; жареные грибы; жареный лук; соевый соус

Для гарнира 2: лук порей; стебель сельдерея; помидоры; специи

Дорадо чистят, обжаривают на пальмовом масле на сковороде и доводят до готовности в духовом шкафу

Готовую рыбу поливают соусом и подают с одним из гарниров

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан Piccadilly.

ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ С ЛУКОМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 50 минут. 130 г свеклы, 5 г растительного масла, 15 г зеленого лука, 20 г яблок, 4 г сахара, 1 г лимонной кислоты, соль

Отварную свеклу протирают через сито, добавляют сахар, растительное масло, лимонную кислоту, ставят на огонь и тушат 10-15 минут, постоянно помешивая, затем охлаждают и украшают яблоками.

КАРТОФЕЛЬ ПО-АЛЖИРСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 40 минут. 140 г картофеля, 140 г каштанов, 1 яйцо, 15 г масла, 30 г белого хлеба , соль

Картофель и каштаны отваривают, готовят пюре с добавлением желтков и хорошо перемешивают

Крутое пюре разделывают в виде биточков толщиной 1 см. Смачивают льезоном, панируют в белой панировке и жарят на масле. При подаче поливают сливочным маслом.

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ С ФРУКТАМИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 130 минут

80 г риса, 250 мл молока, 40 г сушеных фруктов, 40 мл ликера, 15 г сахара, 5 г сливочного масла, соль

В вишневом ликере или ликере «Кюрасао » замачивают сушеные фрукты (абрикосы, черешню и др.)

Промытый рис засыпают в кипящую воду и проваривают 5 минут. Затем отцеживают и кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком, добавляют сахар, соль и на слабом огне доводят рис до готовности. Выкладывают рисовую кашу в форму, смазанную маслом, и выдерживают несколько часов в холодильнике. Опрокинув форму, кладут кашу на тарелку и украшают замоченными в ликере фруктами.

КРЕМ БАНАНОВЫЙ, десерт — блюдо арабской кухни. Время приготовления — 40 минут. 2 яйца, 500 мл молока, 420 г бананов, цедра лимона, 12 г желатина, 40 г изюма, 20 г сахара

Яйца взбивают и вводят их в подслащенное молоко, добавляют бананы, нарезанные кружочками или кубиками, мелко нарезанную цедру лимона, изюм (без семечек), подготовленный желатин и варят смесь на водяной бане. Подают охлажденным.

КУКУРУЗА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 10 минут. 170 г консервированной кукурузы, 15 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 10 г зеленого лука

Консервированную кукурузу обжаривают на растительном масле с добавлением пассерованного лука

Подают в холодном виде, посыпав зеленым луком.

КУРИЦА ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 160 минут. 150 г курицы, 1 яйцо, 3 г муки, 30 г репчатого лука , 10 г сливочного масла, 10 г томатного пюре, 1 г лимонной кислоты , 3 г чеснока, 5 г зелени, соль

Курицу отваривают, нарубают на порционные куски, маринуют 1-2 часа в чесночном растворе с добавлением лимонной кислоты и мелкорубленой зелени. Во взбитое яйцо добавляют мелкорубленый пассерованный лук, зелень, лимонную кислоту, соль. Маринованные куски курицы панируют в муке, обмакивают в яйцо и кладут на раскаленную сковороду. Оставшимся яйцом заливают курицу и запекают в жарочном шкафу. Подают с припущенным рисом, заправленным томатным пюре и пассерованным луком.

КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ТОМАТОМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 60 минут. 250 г курицы, 10 г топленого масла, 10 г томатного пюре, 10 г сливочного масла, соль

Обработанную курицу нарезают на порционные куски и обжаривают без жира, после чего кладут в кастрюлю, заправляют пассерованным томатным пюре и тушат под крышкой до готовности. Готовую курицу выкладывают на сухой противень и подсушивают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. На гарнир — макароны, заправленные томатным пюре.

КУСКУС, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 130 минут. 150 г баранины (грудинка, лопаточная часть), 25 г жира, 20 г репчатого лука, 3 г чеснока, 20 г сухого зеленого горошка, 50 г помидоров, 50 г кольраби, 40 г сладкого стручкового перца , 30 г моркови, 10 г томатного пюре, 0,1 г лаврового листа, красный молотый перец, соль

Для клецек: 60 г манной крупы, 25 мл воды

Баранину нарезают кубиками и обжаривают на масле или маргарине до образования румяной корочки вместе с нарезанным луком и измельченным чесноком. Затем солят, добавляют черный молотый перец, лавровый лист и заливают мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, тушат 45 минут на умеренном огне. Затем добавляют предварительно замоченный накануне зеленый сушеный горошек, мелко нарезанную кольраби, нарезанные помидоры, морковь, сладкий стручковый перец и красный острый молотый перец

Манную крупу высыпают на доску, сбрызгивают подсоленной водой. Затем ладонью растирают крупу кругообразными движениями, прибавляя немного муки, до появления маленьких клецек величиной с рисовое зерно. Клецки перекладывают на сито, укрепленное над посудой, в которой тушится мясо (клецки не должны соприкасаться с жидкостью). Сито накрывают крышкой и покрывают салфеткой. Все вместе варят еще 60-70 минут. Готовые клецки заправляют маслом и подают к мясу.

МУНКАЧИНИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 10 минут. 180 г апельсинов, 40 г репчатого лука, 40 г маслин без косточек, 15 г растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Апельсины и лук очищают и нарезают тонкими пластинками, смешивают с маслинами, поливают маслом, заправляют солью и перцем.