Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Китайская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Китайская кухня

«ВЕГЕТАРИАНСКИЙ НОВЫЙ ГОД», блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

2,5 стакана растительного масла; 4 мелко нарезанных куска тофу; 6 палочек бобового творога (по желанию); 60 г сухих вешенок, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут; 60 г сухих зимних черных грибов, вымоченных воде в течение 25 минут; 100 г нарезанных ломтиками консервированных бамбуковых ростков; 100 г нарезанного ломтиками консервированного чилима; 60 г сушеных лепестков «тигровых лилий» (золотой лапши), вымоченных в воде в течение 10 минут; 60 г очищенных орехов гингко или миндальных; 1 кусок красного тофу; 1 чайная ложка коричневого сахара; 1 столовая ложка темного соевого соуса

Нагрейте растительное масло в сковороде «вок» до появления дымка, положите тофу, палочки бобового творога (джи) и жарьте 3-4 минуты до набухания и подрумянивания тофу. Выньте тофу и палочки бобового творога и подсушите на бумаге. Слейте масло из сковороды, оставив 4 столовые ложки

Положите грибы, ростки бамбука, чилим и лепестки лилий и жарьте при помешивании в течение 5 минут. Добавьте орехи и пожарьте еще 1 минуту. Налейте немного воды и тушите на медленном огне в течение 4 минут. Добавьте палочки бобового творога

Смешайте красный тофу, сахар и соевый соус и влейте полученную смесь на сковороду. Накройте крышкой и варите в течение 10 минут, если смесь начнет подсыхать, добавьте еще воды. Положите приготовленный тофу и прогрейте.

«ВОСЕМЬ ВЕГЕТАРИАНСКИХ ЧУДЕС», блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

2 столовые ложки растительного масла; 4 нарезанных перышка зеленого лука; 2 мелко нарубленных зубчика чеснока; 60 г нарезанного квадратиками зеленого сладкого перца (без семян); 60 г нарезанного квадратиками красного сладкого перца (без семян); 130 г нарезанного консервированного чилима; 2 куска острого тофу; 6 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и подсушенных; 130 г нарезанных квадратиками огурцов; 2 столовые ложки пасты из черных бобов; 1 чайная ложка рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка пасты из красных бобов; 1 чайная ложка темного соевого соуса; 1 чайная ложка коричневого сахара; 0,25 чайной ложки молотого белого перца; 130 г жареных шариков из клейковины (по желанию); 2 столовые ложки воды; 1 столовая ложка кунжутного масла

Нагрейте растительное масло в сковороде «вок», положите зеленый лук и чеснок и жарьте 3-4 минуты до изменения цвета. Добавьте сладкий перец, чилли и чилим, жарьте еще 1 минуту. Добавьте остальные ингредиенты, кроме кунжутного масла, и готовьте еще 3 минуты

Подавайте, сбрызнув кунжутным маслом

Шарики из клейковины продаются в пластиковых пакетах в китайских магазинах и отделах деликатесов супермаркетов.

ДИМ-СУМ ИЗ СВИНИНЫ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 30 штук. Время приготовления — 15 минут

450 г свиного фарша; 120 г сырых очищенных креветок, провернутых в мясорубке; 1,5 столовой ложки соевого соуса; 0,5 столовой ложки китайского рисового вина или сухого хереса; 0,5 столовой ложки кунжутного масла; 0,5 столовой ложки сахара; немного перца; 1 яичный белок; 1,5 столовой ложки кукурузной муки (крахмала); 30 лепешек для вонтонов; свежий или замороженный зеленый горошек или мелко нарубленные желтки сваренных вкрутую яиц для гарнира

Смешайте свиной фарш, креветки, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, сахар, перец и белок яйца до получения однородной массы. Помешивая, добавьте кукурузную муку. Разделите на 30 порций

Придайте лепешкам для вонтона форму кружков, в центр которых положите порцию начинки. Соберите края лепешки вокруг начинки, не закрывая верха. Чайной ложкой, смоченной в воде, разровняйте поверхность фарша

Сверху украсьте горошком или рубленым желтком. Соберите края лепешки, как бы формируя «горлышко бутылки». Поместите лепешки с начинкой в пароварку и варите на сильном огне в течение 5 минут. Снимите и немедленно подавайте на стол.

КАЛЬМАРЫ ЖАРЕНЫЕ С ИМБИРЕМ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

800 г разделанных кальмаров; 3 столовые ложки растительного масла; 4 нарезанных перышка зеленого лука; 1 см очищенного и тонко нарезанного свежего имбирного корня; 1 нарезанная соломкой морковь; 5 столовых ложек рисового вина или сухого хереса; 0,75 стакана китайского куриного бульона

Вскипятите воду в большой кастрюле, положите кальмаров и варите при кипении 3 минуты. Слейте

Нагрейте масло в сковороде «вок», добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь и морковь и пассеруйте при помешивании в течение 2 минут. Влейте рисовое вино и тушите еще 1 минуту. Влейте куриный бульон, доведите до кипения и варите до загустения. Убавьте огонь, положите кальмаров и слегка прогрейте.

КАЛЬМАРЫ ПО-СЫЧУАНСКИ, блюдо китайской кухни. 250 г филе кальмара; 50 г сладкого перца; 15 г лука порея; 15 г грибов «Моэр»; 5 г крахмала; имбирь; соль; растительное масло

Для соуса: 3 г перца чилли; 2 г перца каенского; 5 г чеснока; 10 г уксуса; 50 г растительного масла; 10 г соевого красного соуса; 2 г соевого черного соуса; имбирь; соль; 50 г воды

Для приготовления соуса обжарить на растительном масле рубленый чеснок с имбирем, добавить перец чилли и кайенский перец. Затем влить воду, соевые соуса и уксус. Перемешать и довести до вкуса

На подготовленном филе кальмара сделать насечки ножом вдоль и поперек. Лук порей нарезать ромбиками, а сладкий перец — кубиками. Грибы замочить

В раскаленном фритюре обжарить кальмары, перец, лук, грибы. Откинуть на дуршлаг и дать стечь маслу. Переложить в сковороду, добавить сычуанский соус, специи, довести до вкуса. Добавить крахмал

Подавать на горячей порционной сковороде

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан China City.

КАПУСТА МОРСКАЯ ХРУСТЯЩАЯ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

900 г молодой морской капусты; 2,5 стакана растительного масла; 1 ст. ложка коричневого сахара; 0,5 чайной ложки морской соли; 0,5 чайной ложки молотой корицы; 100 г миндальных хлопьев (по желанию)

Вымойте листья, удалите толстые прожилки, дайте стечь воде, тщательно просушите на абсорбирующей кухонной бумаге. Очень острым ножом разрежьте листья на тоненькие полоски. Нагрейте масло в сковороде «вок» до появления дымка, затем снимите с огня и добавьте морскую капусту. Поставьте на средний огонь и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, пока полоски не всплывут на поверхность

Шумовкой выньте листья и дайте стечь маслу. В маленькой миске смешайте сахар, соль и корицу

Положите капусту на блюдо и посыпьте полученной смесью. Подавайте холодной. При желании можно посыпать миндальными хлопьями.

КАПУСТА ЧОЙ-СУМ С ТОФУ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

250 г промытой и подсушенной китайской капусты; 2 столовые ложки растительного масла; 90 г тофу (соевого творога); 1 чайная ложка поджаренных кунжутных семян

Нагрейте масло в сковороде «вок» и жарьте капусту в течение 1 минуты. Выньте капусту, дайте стечь маслу, порежьте и разложите на блюде. Сверху полейте тофу и посыпьте кунжутным семенем

Можно использовать и другие виды китайской капусты.

КАРП «ДЖИАН-ШАО», блюдо китайской кухни. 500 г свежего карпа; 20 г свежего имбиря; 30 г лука порея; 120 г помидоров; 15 г кинзы; 20 г чеснока; 160 г растительного масла; 10 г красного соевого соуса; 5 г черного соевого соуса; 10 г бадьяна; соль; сахар; 60 г крахмала

Рыбу почистить, удалить жабры, промыть. На спинке сделать несколько неглубоких вертикальных разрезов. Натереть рыбу солью и обжарить во фритюре при температуре 180 °С в течение 5 минут (до полуготовности)

В сковороде «вок» разогреть растительное масло и обжарить чеснок с имбирем. Добавить соевые соуса, бадьян, подготовленного карпа. Долить водой, чтобы вода немного прикрывала карпа, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут

Переложить рыбу на блюдо. Бульон процедить и добавить крахмал. Полить карпа готовым соусом, украсить зеленью и помидором

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан China City.

КАРП ИЗ ЖЕЛТОЙ РЕКИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

1 кг очищенного и выпотрошенного карпа; 2 чайные ложки морской соли; по 2 столовые ложки пшеничной муки и кукурузной муки; 5-6 столовых ложек холодной воды; 2,5 стакана арахисового масла

Для соуса:1 столовая ложка кукурузной муки (крахмала); 2 столовые ложки коричневого сахара; 4 столовые ложки рисового уксуса; 1 столовая ложка темного соевого соуса; 2 столовые ложки рисового вина или сухого хереса; 6 столовых ложек воды

Сделайте 6 крестообразных надрезов на каждой стороне рыбы так, чтобы получилась «сеточка»

Посолите рыбу внутри и снаружи. Смешайте вместе пшеничную и кукурузную муку (крахмал), затем, помешивая, постепенно вливайте воду до получения жидкого теста. Полейте им рыбу, равномерно распределяя его по тушке. Дайте стечь излишкам теста. Нагрейте масло в сковороде «вок», осторожно погрузите рыбу и жарьте 10 минут до подрумянивания. Выньте рыбу, подсушите на абсорбирующей бумаге и поместите на подогретое блюдо

Чтобы приготовить соус, в маленькой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оставшегося масла

Смешайте кукурузную муку, сахар, уксус, соевый соус, рисовое вино или сухой херес и воду. Влейте в кастрюлю и готовьте на среднем огне, помешивая, пока не загустеет. Полейте соусом рыбу.

КИО ТЕС, блюдо китайской кухни. Время приготовления — 2 часа. 300 г муки, 250 мл воды, 250 г китайской капусты, 2 молодых луковицы, 250 свиного жира, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисовой водки, по 1/2 ч. л. соли и сахара, 6 ст. л. растительного масла, мука для посыпки

Муку всыпать в 2 миски. Вскипятить 125 мл воды. В одной миске муку смешать с 125 мл холодной, в другой — кипящей воды. Оба теста замесить вместе и оставить, накрыв до готовности начинки

Китайскую капусту очистить, помыть, нарезать полосами и томить на слабом огне 10 минут в 4 ст. л

воды, остудить, слегка отжать и мелко порубить. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами, смешать со свинным салом, соевым соусом, рисовой водкой, капустой и приправить солью и сахаром

Тесто скатать в рулет толщиной 3 см, разделить на кусочки величиной с грецкий орех. Обвалять в муке и раскатать в тонкие кружки. На кружки разложить начинку и сложить в форме мешочков, скрепить края, уложить на посыпанную мукой доску и оставить под полотенцем на 20 минут. Половину растительного масла разогреть в сковороде. Положить в него «мешочки» и подлить столько холодной воды, чтобы мешочки покрылись жидкостью до середины. Тушить их 3 минуты под крышкой. После этого вычерпать жидкость. Оставшееся масло влить по каплями на «мешочки» и готовить последние 10- 12 минут до хрустящего состояния. Они подходят на любой вкус.