КОРЗИНОЧКИ КИТАЙСКИЕ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 20 штук. Время приготовления — 40 минут

125 г вонтон-лепешек; 250 г консервированных ростков бамбука; мелко нарезанный зеленый лук; 250 г фарша из постной свинины; 0,5 чайной ложки молотого свежего корня имбиря; 1 чайная ложка соли; 1 яичный белок; 2 чайные ложки соевого соуса; кисло-сладкий соус или соус чилли

Чтобы приготовить начинку, мелко нарежьте ростки бамбука и зеленый лук. Смешайте с фаршем, имбирем, солью, яичным белком и соевым соусом

В каждую вонтон-лепешку положите полную чайную ложку начинки и залепите края так, чтобы получилась корзиночка. Положите корзиночки на некотором расстоянии друг от друга в смазанную маслом пароварку и варите на пару 20 минут

Подавайте горячими с кисло-сладким соусом или соусом чилли.

КРАБ ВО ФРИТЮРЕ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут. 4 большие клешни краба; 300 г подготовленных сырых креветок, пропущенных через мясорубку; 0,5 чайной ложки морской соли; щепотка молотого белого перца; 1 чайная ложка кукурузной муки (крахмала); 1 яичный белок; 130 г белых панировочных сухарей; 2,5 стакана арахисового масла

Расколите и снимите основную часть панциря с каждой клешни, оставив кончик нетронутым. Нагрейте до кипения воду в большой кастрюле. Положите в нее клешни, вновь доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Слейте отвар и охладите клешни под струей холодной воды

Смешайте креветки, соль, перец, кукурузную муку (крахмал) и яичный белок до однородной массы

Разделите на 4 порции и обмажьте каждую клешню, оставив кончик клешни открытым

Насыпьте панировочные сухари на тарелку, равномерно обваляйте в них клешни в сухарях до образования ровного слоя. Нагрейте в сковороде «вок» масло, положите туда клешни и жарьте в течение 10 минут до образования румяной корочки. Обсушите на абсорбирующей бумаге.

КРАБ ПО-СИНГАПУРСКИ С ПЕРЦЕМ ЧИЛЛИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

1 ст. ложка растительного масла; 1 ст. ложка кунжутного масла; 4 зубчика мелко нарубленного чеснока; 2,5 см очищенного и нарезанного свежего имбирного корня; 2 ст. ложки винного уксуса; 1 стакан легкого рыбного или куриного бульона; 2 ст. ложки томатного кетчупа; 3 чайные ложки острого соуса чилли; 3 чайные ложки соевого соуса; 1 ст. ложка коричневого сахара; 2,5 чайной ложки кукурузной муки, разведенной 3 ст. ложками воды; 4 тонко нарезанных перышка зеленого лука; 1 большой печеный краб (в панцире), нарубленный на порции, со вскрытыми клешнями или 4 вскрытые клешни краба; нарезанный палочками огурец; веточки кориандра

Нагрейте сковороду до высокой температуры. Налейте оба вида масла и дайте маслу разойтись по сковороде. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте при непрерывном помешивании в течение 1-2 минут до размягчения, но не до подрумянивания. Влейте винный уксус, бульон, кетчуп, соус чилли, соевый соус и сахар и доведите до кипения

Влейте кукурузную муку, разведенную водой, положите зеленый лук и куски краба. Подержите на медленном огне в соусе 2-4 минуты, пока соус не загустеет, а краб не прогреется. Подавайте, украсив огурцами и кориандром, с вареным рисом.

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ ХРУСТЯЩИЕ ПОД МАРИНАДОМ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 130 минут при использовании гриля

12 крабовых палочек; 2 ст. ложки лимонного сока; 1 зубчик чеснока; 2 чайных ложки тертого имбиря; 1 чайная ложка сахара; 50 г растительного масла; 1 ст. ложка соевого соуса; 8 ломтиков бекона (без шкурки)

Хорошо перемешать сок, толченый чеснок, имбирь, сахар, масло и соевый соус. Положить в маринад палочки половинками и оставить на 2 часа. Маринад слить. Нарезать каждый ломтик бекона на 3 части

Завернуть половинки палочек в ломтики бекона и скрепить зубочисткой

Поставить на противне для пиццы на верхний ярус и готовить 5 минут при включенном гриле

Перевернуть и готовить еще 5 минут при включенном гриле.

КРЕВЕТКИ «ФЕНИКС», блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

8 больших разделанных креветок; 2,5 см свежего очищенного и натертого имбирного корня; 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка кунжутного масла; 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 0,5 чайной ложки морской соли; 2,5 стакана растительного масла

Для теста: 4 яичных белка; 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала); 2 ст. ложки пшеничной муки; 200 г панировочных сухарей

Большим ножом для мяса слегка обрежьте креветки с боков, чтобы сделать их более плоскими и положите их на блюдо. Смешайте имбирь, кунжутное масло, зеленый лук, рисовое вино, соевый соус и соль. Полейте этим соусом креветки и оставьте на 30 минут. Взбейте яичные белки, а затем добавьте туда кукурузную и пшеничную муку. Размешайте.Обмакните креветки в тесто до образования толстого ровного слоя, затем обваляйте в сухарях

Нагрейте масло в сковороде «вок» до появления дымка, всыпьте креветки и жарьте во фритюре 5 минут до образования золотистого цвета. Затем выньте и дайте стечь маслу.

КРЕВЕТКИ КУНЬ-ПО, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут. 500 г очищенных сырых креветок; 5-6 ст. ложек воды; 4 ст. ложки кукурузной муки (крахмала); 2,5 стакана арахисового масла; 2 перышка мелко нарезанного зеленого лука; 1 см свежего очищенного и мелко нарубленного имбирного корня; 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 1 чайная ложка коричневого сахара; 2 чайные ложки винного уксуса; морская соль и черный перец

Насыпьте в миску кукурузную муку, влейте воду и приготовьте жидкое тесто. Окуните креветки в смесь, затем выньте, дайте излишкам стечь

Нагрейте масло в сковороде «вок» до образования дымка, положите креветки и жарьте во фритюре около 3 минут до подрумянивания. Шумовкой выньте креветки и дайте стечь маслу. Вылейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Добавьте зеленый лук, имбирь и жарьте, непрерывно помешивая, 1 минуту. Засыпьте оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения. Всыпьте креветки в соус и нагрейте на медленном огне, пока соус не загустеет.

КРЕВЕТКИ ПО-КИТАЙСКИ, блюдо китайской кухни. 600 г мороженых креветок, 1 чайная ложка соли, 300 г мороженого зеленого горошка, 100 г лука-порея, 4 столовые ложки масла, 1/2 чайной ложки имбиря, 1 чайная ложка сахара, щепотка кайенского перца

Разморозить креветки при комнатной температуре. Довести до кипения примерно 200 мл подсоленной воды и варить в ней горошек примерно 6 минут. Разрезать лук-порей вдоль, а затем нашинковать

Разогреть масло и обжарить в нем лук. Затем добавить креветки и обжарить до золотистого цвета

Добавить горошек. Посыпать кайенским перцем, имбирем и сахаром. Подавать к столу в горячем виде

Блюдо хорошо подать с белым хлебом или вермишелью.

КРЕВЕТКИ ПО-СЫЧУАНЬСКИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

500 г разделанных сырых креветок; 2 ст. ложки растительного масла; 1 толченый зубчик чеснока; 1 мелко нарезанный маленький свежий чилли, очищенный от семян (по желанию); 1,5 чайной ложки соуса чилли; 0,25 чайной ложки кукурузной муки (крахмала); 0,25 чайной ложки морской соли; 0,25 чайной ложки коричневого сахара; 2 ст. ложки китайского куриного бульона

Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле, всыпьте креветки, прокипятите 1 минуту, затем слейте воду. Нагрейте масло в сковороде «вок», добавьте чеснок и чилли и жарьте при непрерывном помешивании в течение 30 секунд. Добавьте соус чилли и поджаривайте еще в течение 3 минут

В маленькой миске смешайте кукурузную муку, бульон, сахар и соль до получения однородной смеси, затем добавьте ее в сковороду. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем продолжайте держать на медленном огне, пока соус не загустеет. Добавьте креветки и слегка нагревайте в течение 2 минут.

КРЕВЕТКИ ЧОУ-МИН, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут. 250 г сухой яичной лапши; 2 взбитых яйца; 2 ст. ложки растительного масла; 1 нарезанная кружками средняя луковица; 6 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 20 минут, подсушенных и отжатых; 10 нарезанных кружочками консервированных орехов чилима; 0,5 стакана китайского отвара из овощей; 130 г нарубленной китайской капусты; 500 г очищенных вареных креветок; 1-2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой Сварите яичную лапшу в соленой воде согласно инструкции на упаковке, слейте отвар и поставьте в теплое место. Одновременно приготовьте из яиц 2 тонких китайских омлета

Нагрейте масло в сковороде «вок», добавьте лук, чилим и грибы, и жарьте при непрерывном помешивании 3 минуты. Добавьте бульон и капусту и жарьте еще 3 минуты, затем положите креветки, влейте разведенную муку, доведите до кипения и, помешивая, тушите на медленном огне до загустения

Тонко нарежьте омлет и посыпьте им креветки и овощи.

КРЫЛЫШКИ КУРИНЫЕ ПО-ПЕКИНСКИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 100 минут

12 куриных крылышек; 2 стакана арахисового масла; 0,5 стакана китайского куриного бульона; 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 1 ст. ложка устричного соуса; 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой

Для маринада: 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка арахисового масла; 1 ст. ложка китайского розового вина или сладкого хереса; 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня; 2 толченых зубчика чеснока

Положите крылышки в кастрюлю, залейте водой, доведите до медленного кипения и варите в течение 20 минут. Слейте воду и положите крылышки на блюдо. В маленькой миске смешайте ингредиенты для маринада и залейте им крылышки. Оставьте на 1 час, затем тщательно слейте маринад и оставьте его для дальнейшего использования

Нагрейте масло в сковороде «вок», положите крылышки и жарьте во фритюре в течение 10 минут до подрумянивания. Шумовкой выньте крылышки и дайте стечь маслу. Вылейте масло из сковороды, положите в нее крылышки, бульон, зеленый лук, залейте бульоном, оставшимся маринадом и устричным соусом. Варите на медленном огне в течение 5 минут. Влейте разведенную кукурузную муку (крахмал), доведите до кипения и варите на медленном огне, пока не загустеет.