КУРИЦА В СОУСЕ ИЗ ЧЕРНЫХ БОБОВ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

1 стакан арахисового масла; 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей; 10 разрезанных пополам шампиньонов; по 0,5 нарезанного красного и зеленого сладкого перца (без семян); 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 2 тонко нарезанные моркови; 2 ст. ложки промытых сушеных черных бобов; 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня; 1 толченый зубчик чеснока; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 250 г китайского отвара из овощей; 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой

Нагрейте масло в сковороде «вок», добавьте кубики куриного мяса и жарьте во фритюре 2 минуты

Шумовкой выньте кубики мяса и дайте маслу стечь. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Добавьте грибы и жарьте 1 минуту. Добавьте красный, зеленый перец, зеленый лук, морковь и жарьте при помешивании в течение 3 минут

Растолките черные бобы с имбирем, чесноком и рисовым вином, положите на сковороду, затем влейте овощной отвар и соевый соус. Тушите в течение 2 минут. Влейте кукурузную муку, разведенную водой, и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Добавьте куриное мясо и прогрейте на медленном огне.

КУРИЦА ГУАЙВЕЙ ЦЗИ, блюдо китайской кухни. Время приготовления — 45 минут. 1 курица средней упитанности; 30 г соевого соуса; 10 г сахара; 5 г уксуса; 5 г мелко нарезанного лука; шинкованного имбиря; перечного и кунжутного масла; немного молотого черного перца; по 2 г молотого душистого перца и вэйцзин (глютамат натрия)

Курицу выпотрошить, хорошенько вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить на сильном огне полчаса. Затем достать тушку из кастрюли, остудить ее, нарезать на куски и выложить на блюдо

Смешать все перечисленные специи и обдать курицу. Блюдо готово. Курицу подать на блюде целиком, обложенную острыми закусками.

КУРИЦА НА ПАРУ С ГРИБАМИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут

2 чайные ложки рисового вина или сухого хереса; 2 ст. ложки светлого соевого соуса; 0,5 чайной ложки морской соли; 1 чайная ложка сахара; 2 ст. ложки китайского куриного бульона; 450 г консервированных грибов «соломка» (жидкость слить и сохранить); 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей; 2 ломтика очищенного и нарезанного свежего имбирного корня; 3 крупно нарезанных перышка зеленого лука

Смешайте рисовое вино, соевый соус, соль, сахар, бульон и жидкость из-под грибов

Поместите курицу в жаростойкую кастрюлю, сверху полейте соусом, посыпьте имбирем и зеленым луком; накройте крышкой. Поставьте кастрюлю в пароварку, закройте ее и варите в течение 10 минут, пока курица не станет мягкой. Выньте курицу из кастрюльки, слейте образовавшуюся жидкость в сковороду «вок» и варите на медленном огне 2-3 минуты. Полейте полученным отваром курицу.

КУРИЦА ПО-МОНГОЛЬСКИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

60 г тонкой лапши; 500 г филе куриных грудок без кожи; 500 г мяса (крестцовая часть); 1 стакан консервированных побегов бамбука (без рассола); 125 г нарезанной китайской капусты; 100 г шампиньонов; 7,5 стаканов крепкого куриного бульона; 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня; 1 толченый зубчик чеснока; 4 нарезанных пера зеленого лука; «цветы» и полоски из красного перца чилли

Для соуса: по 6 чайных ложек арахисового масла, соевого соуса, сухого хереса; порошок чилли

Замочите лапшу на 5 минут в чашке с теплой водой. Откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь. Нарежьте куриное филе, мясо и побеги бамбука на длинные тонкие и узкие кусочки. Выложите их на плоское блюдо вместе с китайской капустой и грибами

Чтобы приготовить соус, смешайте в чашке арахисовое масло с 3 чайными ложками горячей воды

Добавьте соевый соус, херес, порошок чилли и перемешайте. Разлейте соус по 4 отдельным чашкам и украсьте чилли

Налейте в кастрюлю или казан куриный бульон и доведите до кипения. Всыпьте имбирь, чеснок и зеленый лук. Поставьте кастрюлю на огонь. Варите мясо и овощи, опуская их в кипящий бульон. Ешьте с соусом. Засыпьте лапшу в бульон и варите до готовности. Подавайте бульон в суповых чашках.

КУРИЦА С ПЯТЬЮ СПЕЦИЯМИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

2 стакана арахисового масла; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка бренди; 0,5 чайной ложки китайского порошка из пяти специй; 0,5 чайной ложки коричневого сахара; 1 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня; 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 2 толченых зубчика чеснока; 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса; 1 большое взбитое яйцо; 60 г кукурузной муки

Смешайте 2 столовые ложки арахисового масла, соевый соус, бренди, порошок из специй, сахар, имбирь, зеленый лук и чеснок и обваляйте в этой смеси кубики мяса

Разогрейте оставшееся масло в сковороде «вок» на умеренном огне, добавьте куриное мясо и обжарьте во фритюре в течение 4 минут. Усильте огонь и жарьте еще 2 минуты, пока не образуется румяная корочка. Достаньте мясо ложкой-шумовкой, подсушите на бумаге.

КУРИЦА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. 1,5 кг курицы; соль; 1 ст. ложка золотистого сиропа; 4 ст. ложки морской соли; 3,5 чайной ложки китайского порошка из пяти специй; 2 ст. ложки рисового уксуса; 3,75 стакана растительного масла

Вскипятите воду в большой кастрюле. Положите в нее курицу и вновь доведите до кипения. Затем снимите кастрюлю с огня, плотно закройте ее крышкой и оставьте курицу в воде на полчаса

Выньте курицу и обсушите чистым полотенцем. Поставьте в холодное сухое месте на 12 часов. В маленькой миске смешайте золотистый сироп, 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки порошка из пяти специй и рисовый уксус. Обмажьте курицу этой смесью и поставьте в холодильник на 20 минут. Затем вновь обмажьте ее смесью и поступайте так до тех пор, пока не израсходуете всю смесь. Держите курицу в холодильнике по крайней мере 4 часа, чтобы смесь могла высохнуть

Разрежьте курицу на две половины. Нагрейте масло в сковороде «вок», положите половинки курицы и жарьте во фритюре в течение 5 минут до подрумянивания. Выньте курицу и дайте маслу стечь

Разрежьте на небольшие кусочки. В маленькой кастрюле смешайте оставшуюся морскую соль и порошок из специй и подержите на медленном огне в течение 2 минут. Посыпьте курицу этой смесью.

ЛАПША ПО-СИНГАПУРСКИ, второе блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

300 г тонкой круглой яичной лапши; 2 ст. ложки растительного масла; 2 зубчика мело нарубленного чеснока; 2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 1 очищенный и нарезанный свежий чилли (без семян); 1 тонко нарезанный красный сладкий перец; 100 г зеленого горошка в стручках; 4-6 мелко нарезанных перышек зеленого лука; 200 г размороженных и очищенных вареных креветок; 100 г промытых и подсушенных консервированных бобовых ростков; 2 ст. ложки томатного кетчупа; 1 чайная ложка чилли-пудры; 1-2 чайные ложки соуса чилли

В большой кастрюле с кипящей водой сварить лапшу. Слейте, добавьте в лапшу 1 ст. ложку растительного масла. Отставьте в сторону. Нагрейте сковороду. Налейте остальное масло. Положите в сковороду чеснок, имбирь и чилли и жарьте 1 минуту. Добавьте красный сладкий перец и стручки гороха, жарьте 1 минуту

Положите в сковороду зеленый лук, креветки и бобовые ростки, кетчуп, чилли-пудру, соус чилли и 0,5 стакана воды. Доведите до кипения. Выложите лапшу на блюдо, сверху положите овощную смесь.

МИДИИ В СОУСЕ «ТОН-ДЖАН», блюдо китайской кухни. 115 г мидий; 15 г сладкого перца; 20 г стебля сельдерея; 50 г грибов «Цао-Гу»; 100 г соуса «Тон-Джан»

Для соуса: 5 г морских гребешков; 5 г креветок; 2 г перца чилли; 4 г чеснока; 10 г репчатого лука; 20 г яблок; 10 г помидоров; 6 г устричного соуса; 5 г апельсинового сока; 30 г растительного масла; сахар; 5 г воды; глютамат

Для приготовления соуса свежие помидоры и яблоки измельчить в кухонном комбайне, процедить

Поставить на огонь, добавить воду и апельсиновый сок, довести до кипения. В кипящую смесь положить морские гребешки и креветки. Варить на слабом огне 20 минут. Растительное масло разогреть, обжарить репчатый лук и чеснок, добавить устричный соус и сахар. Смешать все вместе, проварить и процедить

Подготовленные мидии обжарить во фритюре при температуре 180 °С, откинуть на дуршлаг. Мелко порезать сладкий перец и стебель сельдерея. Грибы порезать пополам

В скороводе с небольшим количеством масла обжарить овощи и грибы в течение 1-2 минут. Добавить соус «Тон-Джан», довести до кипения. В кипящий соус положить мидии, проварить 1-3 минуты, добавить крахмал

Готовое блюдо подают в посуде в форме лодочки с высокими бортами

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан China City.

МИДИИ С БОБАМИ И ЧИЛЛИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 20 минут

1 кг мидий в раковинах; 0,5 стакана растительного масла; 4 толченых зубчика чеснока; 2 стручка острого красного перца чилли (без зерен); 0,5 очищенного и нарезанного зеленого сладкого перца; 3 нарезанных перышка зеленого лука; 1 ст. ложка кукурузной муки, разведенной водой; 4 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 3 ст. ложки пасты из черных бобов; 2 чайные ложки молотого имбиря; 1 ст. ложка коричневого сахара; 2 ст. ложки острой пасты чилли; 3 ст. ложки устричного соуса; 3 стакана китайского куриного бульона

Сложите мидии в большую кастрюлю, добавьте 2 стакана воды, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь на 5 минут, время от времени потряхивая кастрюлю, пока мидии не откроются. Снимите с огня, слейте отвар и выньте мидии, которые не раскрылись

Нагрейте масло в сковороде «вок», добавьте чеснок, чилли, сладкий зеленый перец, зеленый лук и жарьте при непрерывном помешивании в течение минуты

Смешайте оставшиеся ингредиенты, добавьте их в сковороду и доведите до кипения при помешивании

Держите на медленном огне до легкого загустения. Добавьте моллюсков и прогрейте в течение 5 минут, время от времени встряхивая сковороду.

МОЛЛЮСКИ С СОЕВО-КУНЖУТНЫМ СОУСОМ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

1 кг моллюсков в раковинах; 1 чайная ложка морской соли; 4 перышка мелко нарезанного зеленого лука; 3 см свежего очищенного и мелко нарубленного имбирного корня; 4 ст. ложки темного соевого соуса; 1 чайная ложка полусухого хереса; 2 ст. ложки кунжутного масла

Доведите до кипения подсоленную воду, засыпьте в нее очищенные и вымытые моллюски и кипятите 10 минут до тех пор, пока раковины не откроются. Слейте воду и отломите верхнюю створку раковин

Посыпьте каждый моллюск зеленым луком и имбирем. Смешайте соевый соус, херес и кунжутное масло и влейте немного полученной смеси в каждую раковину.