МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ЧЕРНЫМИ БОБАМИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

12 морских гребешков на одной створке; 2 ст. ложки арахисового масла; 2 мелко нарубленных зубчика чеснока; 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 1 нарезанный стручок свежего зеленого чилли (без семян); 3 ст. ложки соленых черных бобов, замоченных на 20 минут и подсушенных; 2 ст. ложки темного соевого соуса; 2 чайные ложки коричневого сахара; 3 ст. ложки китайского куриного бульона; 2 чайные ложки кукурузной муки (крахмала)

Разложите морские гребешки створкой вниз на сите, поместите его над кастрюлей с кипящей водой, накройте крышкой и готовьте 6 минут. Одновременно нагрейте масло в сковороде «вок», добавьте чеснок, зеленый лук, чилли и черные бобы и жарьте при непрерывном помешивании в течение 2 минут, раздавливая бобы. Влейте соевый соус, всыпьте сахар и продолжайте тушить в течение 1-2 минут

Смешайте бульон с кукурузной мукой и доведите смесь до состояния однородной массы. Влейте в сковороду, доведите до кипения и кипятите на медленном огне до загустения. Поставьте полученный соус в теплое место. Переложите морские гребешки в подогретые тарелки и полейте каждый из них небольшим количеством соуса.

МУСС ИЗ МАНГО ЭКЗОТИЧЕСКИЙ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 25 минут

450 г консервированных мандариновых долек; 450 г консервированного сока манго с мякотью; 1,8 стакана сливок; 45 г сухого желатина (порошка); 0,4 стакана воды; 4 яичных белка; 3 ст. ложки коричневого сахара

Отложите несколько мандариновых долек. Остальные измельчите в миксере, переложите в кувшин и налейте столько воды, чтобы общий объем составлял 750 мл

Выложите смесь в большую кастрюлю, влейте сок манго. Взбейте крем до плотной консистенции и соедините с приготовленной смесью. Насыпьте желатин в миску, залейте водой и оставьте размокать на 5 минут, затем поместите на водяную баню и мешайте, пока желатин полностью не растворится

Снимите миску с огня и охладите

Взбейте белки яиц до плотной консистенции, затем всыпьте сахар. Осторожно смешайте с остальными ингредиентами мусса. Подавайте в десертных розетках, украшенных мандаринами.

МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ ЧАЙ-СУЙ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут

500 г свиного филе; 2 столовые ложки рисового вина или сухого хереса; 3 столовые ложки коричневого сахара; 3 столовые ложки арахисового масла; 1 столовая ложка пасты из желтых бобов; 2 столовые ложки темного соевого соуса; 2 столовые ложки красного тофу (соевого творога)

Смешайте все ингредиенты, кроме свинины, залейте полученной смесью свинину и оставьте на 1 час при комнатной температуре

Разогрейте духовку до 200 °С. Поставьте на решетку над противнем и запекайте в течение 15-20 минут, пока выделяющийся сок не станет светлым.

МЯСО С ОРЕХАМИ КЕШЬЮ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

1 чайная ложка рисового вина или сухого хереса; 0,5 чайной ложки морской соли; 1 чайная ложка сахара; 2 чайные ложки кукурузной муки (крахмала); 500 г нарезанной кубиками свиной вырезки; 2,5 стакана арахисового масла; 130 г орехов кешью; 3 толченых зубчика чеснока; 2 крупно нарезанных перышка зеленого лука; по половинке нарезанных квадратиками красного и зеленого сладкого перца (без семян); 4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 20 минут и обсушенных

Для соуса: 1 чайная ложка светлого соевого соуса; 0,5 чайной ложки морской соли; 0,25 чайной ложки молотого белого перца; 1 чайная ложка кукурузной муки (крахмала); 0,3 стакана китайского куриного бульона

Смешайте рисовое вино, соль, сахар и кукурузную муку. Залейте этой смесью свинину и оставьте на 30 минут. Сильно нагрейте масло в сковороде «вок», положите свинину и жарьте в течение 3-4 минут до полной готовности. Шумовкой выньте мясо и дайте стечь маслу

Положите орехи в маленькую проволочную корзинку, окуните в масло и жарьте в течение нескольких секунд. Подсушите на бумаге. Слейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Добавьте чеснок, а затем и овощи. Продолжайте жарить еще 3-4 минуты. Смешайте ингредиенты для соуса, вылейте на сковороду и держите на медленном огне до загустения. Положите в соус свинину и прогрейте на слабом огне.

«МОРСКИЕ СОКРОВИЩА», блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

2 ст. ложки кукурузной муки; 1 яичный белок; 200 г разделанных сырых креветок; 200 г разделанного кальмара; 200 г морских гребешков без раковин, нарезанных ломтиками; 2 ст. ложки арахисового масла; 1 нарезанная тонкими ломтиками средняя морковь; 2 нарубленных черенка сельдерея; 2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 3 толченых зубчика чеснока; 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 0,5 стакана китайского куриного бульона; 1 чайная ложка морской соли; 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка рисового уксуса

Смешайте кукурузную муку (крахмал) и яичный белок до консистенции жидкого теста. Обмакните по отдельности креветки, кусочки кальмара и морские гребешки в тесто, дайте излишкам стечь. Оставшееся тесто сохраните. Нагрейте масло в сковороде «вок», добавьте креветки, кусочки кальмара, морские гребешки, сельдерей и морковь: жарьте в течение 3 минут, затем подсушите на абсорбирующей бумаге

Вылейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Положите оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь до медленного кипения, добавьте морепродукты и овощи и жарьте, слегка помешивая, 2 минуты. Если соус жидковат, добавьте еще 1 чайную ложку теста.

ОВОЩИ В ШЛЯПЕ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут. 4 ст. ложки китайского куриного бульона ; 1 ст. ложка рисового вина; 0,5 чайной ложки морской соли; 0,25 чайной ложки сахарного песка; 60 г сушеных вешенок, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут; 130 г бобовых ростков; 90 г мелко нарезанных консервированных бамбуковых ростков; 130 г нарезанной китайской капусты; 130 г лапши из маша (растение из семейства бобовых), вымоченной в горячей воде в течение 25 минут; 2 взбитых яйца

В сковороде «вок» вскипятите куриный бульон, рисовое вино, соль и сахар. Всыпьте грибы, ростки бобов, бамбуковые ростки, капусту и лапшу и варите на медленном огне 8 минут. Выньте овощи, дайте стечь жидкости, положите на подогретое блюдо и поставьте в теплое место

Приготовьте китайский омлет и положите омлет сверху овощей. Немедленно подавайте к столу

Лапша из маша известна также как прозрачная лапша. Ее отличительная особенность состоит в том, что она не становится клейкой даже после продолжительной кулинарной обработки. Вымачивание перед приготовлением делает блюдо более усвояемым.

ОВОЩИ ПО-КИТАЙСКИ, блюдо китайской кухни. 1 морковь, 1 сладкий перец, 200 г стручковой спаржевой фасоли, 200 г грибов (шампиньоны или вешенки), 1 зубчик чеснока, кусочек (около 2 см) имбиря, соевый соус (по вкусу), 1 чайная ложка кунжутного масла, 2 столовые ложки растительного масла

Подготовить овощи. Перец разрезать пополам, удалить перегородки и зернышки, вымыть и нарезать тонкими полосками. Морковь промыть, нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны протереть салфеткой (если надо, промыть), со шляпок снять кожицу. Грибы нарезать тонкими пластинками. У стручков фасоли обрезать кончики, стручки разрезать на небольшие отрезки. Разогреть растительное масло в сковороде с толстым дном. Добавить мелко нарезанный чеснок и имбирь, обжарить до золотистого цвета

Добавить в сковороду морковь, жарить на сильном огне, встряхивая периодически сковороду, примерно 30 секунд. Добавить перец, стручковую фасоль и грибы. Жарить, помешивая, на сильном огне 2 минуты

Добавить кунжутное масло. Овощи приправить по вкусу соевым соусом, перемешать и подать на стол.

ОВОЩИ ПО-МОНАСТЫРСКИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

3 ст. ложки растительного масла; 1 см очищенного и нарезанного свежего имбирного корня; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; 130 г бобовых ростков; 12 очищенных и нарезанных орехов гингко или миндаля; 130 г брокколи; 60 г нарезанной моркови; 100 г нарезанных консервированных ростков бамбука; 12 консервированных грибов «соломка»; 12 шампиньонов; 10 сушеных зимних черных грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут; 12 жареных шариков из клейковины; 2 чайные ложки рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка коричневого сахара; 1 чайная ложка светлого соевого соуса; 0,5 стакана китайского отвара из овощей; 1 чайная ложка кунжутного масла

Для соуса: 1 чайная ложка кукурузной муки (крахмала); 1 чайная ложка воды; 0,5 чайной ложки темного соевого соуса

Нагрейте 1 ст. ложку растительного масла в сковороде «вок», положите имбирь и чеснок, жарьте в течение 2 минут, затем добавьте ростки бобов и продолжайте жарить еще 1 минуту. Выньте и сохраняйте теплыми

Налейте оставшееся растительное масло, вновь нагрейте, затем добавьте орехи, брокколи, морковь, ростки бамбука и грибы и жарьте в течение 2 минут. Добавьте шарики из клейковины, жарьте в течение 1 минуты, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме кунжутного масла. Убавьте огонь и подержите на медленном огне 5 минут

Чтобы приготовить соус, смешайте все ингредиенты, добавьте в сковороду и прокипятите. Доведите до загустения, постоянно помешивая. Подавайте, сбрызнув кунжутным маслом

Шарики из клейковины продаются в китайских магазинах и отделах деликатесов супермаркетов.

ОВОЩИ САНОВНЫЕ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут. 2,5 стакана куриного бульона; 250 г незрелых стручков гороха; 130 г нарезанной моркови; 250 г нарезанных свежих корней лотоса; 4 нарезанных стебля сельдерея; 0,4 стакана арахисового масла; 130 г сушеных вешенок, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и подсушенных; 130 г сухих черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и подсушенных; 500 г нарезанного китайского салата; 2 чайные ложки кукурузной муки (крахмала); 0,25 чайной ложки коричневого сахара; 0,5 чайной ложки морской соли; 4 картофельных гнезда

В большой кастрюле вскипятите бульон, всыпьте в него стручки гороха, морковь, корни лотоса и сельдерей и кипятите 3 минуты. Слейте, оставив 0,5 стакана отвара

Нагрейте масло в сковороде «вок», положите грибы и оставшиеся овощи и жарьте в течение 5 минут

Размешайте отвар с кукурузной мукой до состояния однородной массы, затем влейте в сковороду вместе с солью и сахаром. Помешивая, доведите до кипения, затем варите на медленном огне, пока соус не загустеет. Подавайте в картофельных гнездах.

ОКУНЬ МОРСКОЙ В ОСТРОМ БОБОВОМ СОУСЕ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут

1 стакан арахисового масла; 1 кг морского окуня или форели; 4 толченых зубчика чеснока; 2 ст. ложки острого бобового соуса; 0,75 стакана китайского куриного бульона; 1 ст. ложка красного винного уксуса; 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 3 ломтика очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 0,5 чайной ложки морской соли; 1,5 чайной ложки кукурузной муки (крахмала); 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука

Нагрейте масло в сковороде «вок». Положите рыбу и жарьте в течение 4 минут с каждой стороны до легкого подрумянивания. Выньте, подсушите на абсорбирующей бумаге и держите в тепле. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Добавьте чеснок, жарьте в течение 30 секунд, затем добавьте острый бобовый соус и продолжайте жарить, помешивая, еще 30 секунд. Всыпьте оставшиеся ингредиенты, за исключением зеленого лука, и доведите, помешивая, до кипения. Уменьшите огонь, добавьте рыбу, накройте крышкой и подержите на медленном огне в течение 25 минут. Проверяйте, чтобы соус не выкипел; если необходимо, влейте немного воды. Выложите рыбу на подогретое блюдо, полейте сверху соусом и посыпьте зеленым луком.