ОКУНЬ МОРСКОЙ ПЕЧЕНЫЙ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

1 кг очищенного и выпотрошенного морского окуня; 1 чайная ложка молотого имбиря; 1 чайная ложка морской соли; 1 чайная ложка молотого черного перца; 1 нарезанная кружочками луковица; 2,5 см очищенного и мелко нарубленного свежего имбирного корня; 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 1 ст. ложка соевого соуса; 1 чайная ложка коричневого сахара; 1,5 чайной ложки соленых черных бобов, вымоченных в течение 20 минут и подсушенных; 2 ст. ложки арахисового масла

Прогрейте духовку до температуры 180 °С

Обсушите рыбу чистым полотенцем. Острым ножом сделайте диагональные надрезы на каждом боку рыбы, чтобы получилась «сеточка». В маленькой миске смешайте молотый имбирь, соль и перец

Натрите полученной смесью рыбу снаружи и внутри. Отрежьте кусок пищевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью завернуть рыбу; положите его на противень. Выложите на фольгу лук и свежий имбирь и сверху поместите рыбу

Растолките черные бобы, влейте рисовое вино, соевый соус и сахар, все перемешайте и намажьте этой смесью рыбу. Нагрейте масло в сковороде «вок» до появления дымка и вылейте его на рыбу. Заверните рыбу в фольгу, плотно закройте духовку и запекайте в течение 20 минут, пока мякоть не будет легко отходить от костей. При подаче на стол полейте образовавшимся соком.

ОМАР ПО-КАНТОНСКИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

1,5 кг омара; 2 ст. ложки арахисового масла; 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня; 4 крупно нарезанных перышка зеленого лука; 1 чайная ложка морской соли; 0,75 стакана китайского куриного бульона; 2 ст. ложки темного соевого соуса; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса

Вонзите острие большого тяжелого ножа в нижнюю часть головы омара и двигайте им по направлению к хвосту, чтобы разрезать омара надвое. Осторожно удалите и выбросьте голову и черную нитку кишки

Разбейте клешни

Нагрейте масло в сковороде «вок» на среднем огне, положите разделанного омара, накройте крышкой и жарьте 4 минуты. Выньте и подсушите на абсорбирующей бумаге. Вылейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Положите в сковороду оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения, вновь положите куски омара, накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут. Выложите омара на подогретое блюдо и полейте соусом.

ОМЛЕТ КИТАЙСКИЙ, блюдо китайской кухни. Время приготовления — 5 минут. 2 яйца

Слегка взбейте 2 яйца. Нагрейте небольшую сковороду «вок» (с антипригарным покрытием). Вылейте яйца, слегка помешайте, одновременно встряхивая сковороду так, чтобы сырое яйцо растеклось по всей поверхности

Держите на огне около 2 минут. Когда нижняя часть загустеет, а верхняя еще останется жидкой, переверните омлет и готовьте еще 2 минуты, пока не загустеет.

ОМЛЕТ КИТАЙСКИЙ СО СВИНОЙ СОЛОМКОЙ, блюдо китайской кухни. Время приготовления — 20 минут

2 яйца, 90 г свинины (тазобедренная, лопаточная части), 30 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 30 мл воды, красный молотый перец, 5 г концентрата вейдзин ( глютаминат натрия), соль

Мясо нарезают тонкой соломкой, слегка перчат и оставляют на некоторое время в закрытой посуде. Яйца взбивают, добавляют воду и еще раз взбивают. В сковороде перекаливают половину положенного масла, вливают взбитые яйца, дают загустеть и перекладывают в тарелку. Доливают оставшееся масло в сковороду, обжаривают шинкованный лук, нарезанное свиное мясо, солят, перчат и вводят концентрат вейдзин. Жарят не более 2 минуты, добавляют поджаренную яичную массу, равномерно перемешивая со свиной соломкой.

ОТБИВНЫЕ БАРАНЬИ ПО-МОНГОЛЬСКИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут

1 столовая ложка соуса «хойсин»; 1 столовая ложка темного соевого соуса; 2 толченых зубчика чеснока; 1 чайная ложка морской соли; 0,25 чайной ложки молотого белого перца; 4 бараньи отбивные (по 250 г каждая); 2 луковицы средних размеров; 3 столовые ложки овощного бульона

Для соуса: 1 нарезанный свежий острый красный чилли (без семян); 1 нарезанный свежий острый зеленый чилли (без семян); 0,5 чайной ложки морской соли; 1 столовая ложка лимонного сока; 1 чайная ложка коричневого сахара; 2 столовые ложки арахисового масла

Смешайте соус «хойсин», соевый соус, чеснок, соль и перец. Залейте этой смесью отбивные и оставьте на 1 час

Нагрейте масло в сковороде «вок» до появления дымка, добавьте лук и жарьте 2 минуты, пока лук не станет прозрачным. Убавьте огонь, положите отбивные и жарьте в течение 5 минут с каждой стороны

Добавьте бульон, накройте крышкой и тушите еще 5 минут. Смешайте в маленькой кастрюльке все ингредиенты для соуса и слегка нагрейте. Положите отбивные на нагретое блюдо и полейте соусом.

ОТВАР ИЗ ОВОЩЕЙ КИТАЙСКИЙ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 2 л (8 стаканов). Время приготовления — 55 минут

2 ст. ложки растительного масла; 1 ломтик свежего очищенного имбирного корня; 250 г бобовых ростков; 130 г порезанной кружочками моркови; 15 г сушеных грибов «соломка», вымоченных в горячей воде в течение 20 минут; 60 г сушеных черных зимних грибов; 1 чайная ложка рисового вина или сухого хереса; 8 стаканов воды; 2 чайные ложки морской соли

Нагрейте масло в большой кастрюле, положите имбирь и жарьте в течение 2 минут. Добавьте бобовые ростки и жарьте, помешивая, еще 2 минуты

Засыпьте остальные ингредиенты, доведите до кипения, убавьте огонь, закройте крышкой и оставьте на медленном огне на 45 минут. Процедите через сито, проложенное марлей. Дождитесь полного остывания, снимите скопившееся сверху масло. Храните отвар в холодильнике не более трех дней или заморозьте удобными порциями.

ПАМПУШКИ, блюдо китайской кухни. Время приготовления — 140 минут. 40 г муки, 1 г дрожжей, 15 мл воды, 2 г соды

В теплой воде разводят дрожжи, всыпают просеянную муку и замешивают тесто, которое оставляют бродить на 1,5-2 часа. За это время тесто по мере его увеличения в объеме обминают 1-2 раза. После этого в тесто добавляют питьевую соду, разведенную водой, муку и вторично замешивают тесто

Готовое тесто разрезают на кусочки, закатывают на столе, придавая им форму шариков, и оставляют для расстойки. После этого шарики отваривают на пару до готовности.

ПЕЛЬМЕНИ КИТАЙСКИЕ «ДИМ СУМ», блюдо китайской кухни. Для фарша: 450 г сырых (очищенных) креветок, 120 г ростков бамбука (консервированных), 4 cт. ложки воды, 4 cт. ложки соевого соуса, 2 cт. ложки рисового вина, 0,5 cт. ложки сахарного песка, 5 г масла кунжутного (или растительного), черный молотый перец, 1,5 cт. ложки кукурузной муки (крахмала)

Для теста: 2,5-3 стакана муки, 0,5 стакана воды (горячей), 0,3 стакана воды (холодной), 1 cт. ложка масла растительного

Приготовить тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду — сначала горячую (кипяток), затем холодную. Прибавить масло

Тесто хорошо вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и нарезать на небольшие равные кусочки величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см. так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина

Для фарша вымесить вместе все ингредиенты, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на порции по числу кружочков из теста

На середину каждого кружка положить чайной ложкой начинку, слегка примяв пальцем, чтобы края сошлись и получился «кувшинчик», или соединить стороны по типу вареников

Положить на дно пароварки влажную салфетку (или листья салата, чтобы пельмени не прилипали) и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2,5 см. Готовить на сильном огне в течение 5 минут. Готовые пельмени подавать на стол.

ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ С КРЕВЕТОЧНЫМ СОУСОМ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 55 минут

250 г куриной печени; 250 г сырых креветок с панцирями; 3 ст. ложки китайского розового вина или сухого хереса; 2 ст. ложки растительного масла; 1 жгучий мелко нарубленный зеленый перец чилли (можно без семян); 2,5 см очищенного и протертого свежего имбирного корня; 1 чайная ложка желтой бобовой пасты; 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде

Вскипятите воду в маленькой кастрюле, добавьте промытую печень и варите 2 минуты. Слейте воду, охладите печень и нарежьте пластинками. Очистите креветки и удалите хвостовую жилку. Залейте панцири и головы 1 стаканом воды и кипятите на медленном огне 30 минут. Добавьте розового вина или сладкого хереса, процедите и оставьте для дальнейшего употребления

Разогрейте масло в сковороде «вок», добавьте чилли, имбирь и жарьте, помешивая, 3-4 минуты, затем выньте шумовкой и дайте стечь маслу. На эту же сковороду положите креветки и жарьте при помешивании 2 минуты, затем положите обратно печень, чилли, имбирь и продолжайте жарить на медленном огне еще 2 минуты. Влейте жидкость, образовавшуюся при варке креветок, положите бобовую пасту и тушите на медленном огне 5 минут. Добавьте разведенную кукурузную муку (крахмал) и дайте закипеть при непрерывном помешивании.

РАГУ «ШАНХАЙСКОЕ», блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

4 ст. ложки арахисового масла; 200 г брокколи; 200 г нарезанных консервированных бамбуковых ростков; 200 г мелко нарезанной моркови; 8 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и подсушенных (жидкость сохранить); 2 мелко нарезанных куска тофу; 2 чайные ложки морской соли; 1 чайная ложка коричневого сахара; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 2 ст

ложки рисового вина или сухого хереса; 1 ст. ложка кукурузной муки, разведенной водой

Нагрейте масло в сковороде «вок», положите брокколи, бамбуковые ростки, морковь и жарьте при помешивании 3 минуты. Добавьте грибы вместе с жидкостью и остальные ингредиенты, за исключением кукурузной муки, вскипятите при помешивании

Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте в течение 15 минут. Если жидкости много, влейте кукурузную муку, разведенную водой, и нагревайте, помешивая, пока не загустеет.