Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/cookery/wp-includes/theme.php on line 576
Английская кухня » Кулинария


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Английская кухня

ЖАРКОЕ ПО-ИРЛАНДСКИ, блюдо английской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 170 минут

8 бараньих отбивных из шейной части (можно взять готовые котлеты); соль; перец; 2 лавровых листа; 6 веточек петрушки; 6 веточек тимьяна; 4 маленькие веточки розмарина; 4 большие мелко нарезанные луковицы; 4-6 штук моркови; 4 клубня картофеля; 1 столовая ложка масла

В увлажненный широкий керамический горшок положите 4 отбивные. Посолите и поперчите. Сверху положите лавровый лист и половину трав. Добавьте слоями нарезанные кружочками лук, морковь и картофель. Каждый слой посолите и поперчите. Затем положите оставшиеся отбивные и снова слои трав и овощей. Добавьте 650 мл воды, накройте крышкой и поставьте в холодную духовку

Нагрейте духовку до 220 °С и тушите 2,5 часа. Снимите крышку, смажьте верхний слой картофеля маслом и пеките еще 20 минут, пока картофель не потемнеет. Подавайте с тушеной капустой.

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ, блюдо английской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

1 кг брюссельской капусты; 60 г сливочного масла; 4 зубчика чеснока; соль; перец; сметана

В кипящую в скороварке воду опустить кочанчики брюссельской капусты. Закрыть и варить 2 минуты

Открыть кастрюлю и откинуть капусту на дуршлаг. Снова вскипятить воду в скороварке и снова опустить туда же капусту. Закрыть и варить еще 3 минуты, затем откинуть и остудить. Для соуса на сковородке растопить сливочное масло, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком. Подавать капусту, полив горячим соусом и сметаной.

КАПУСТА ПО-МАНЧЕСТЕРСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 25 минут. 200 г капусты, 100 мл бульон а, 15 г сливочного масла, перец, соль

Кочан капусты разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и варят в подсоленной воде до полуготовности

Затем, поместив капусту между двумя тарелками, отжимают влагу, нарезают квадратами и прямоугольниками, солят, перчат, заливают бульоном и доводят до готовности. После этого капусту откидывают и поливают сливочным маслом.

КАРТОФЕЛЬ ПАНИРОВАННЫЙ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут. 300 г картофеля, 40 г окорока, 20 г муки, 15 г сухарей, 1 яйцо , 15 г сливочного масла

В подсоленной воде варят до полуготовности картофель в кожуре. Затем его очищают и нарезают ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарезают окорок, соединяют его с мукой и молотыми сухарями

Отдельно взбивают яйца. Ломтики картофеля панируют в смеси из окорока с сухарями, смачивают в взбитом яйце и обжаривают на сильно разогретом масле. Отдельно можно подать различные виды салатов.

КЕЙЛКЕННИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут. 170 г картофеля, 20 мл молока, 5 г сливочного масла, 200 г капусты, 25 мл сливок, перец, соль

Картофель очищают, отваривают, протирают, добавляют молоко и готовят картофельное пюре. Капусту шинкуют и припускают в подсоленной воде до мягкости. Затем картофельное пюре смешивают с капустой, добавляют сливки, перемешивают и прогревают.

КРАНАЧАН, блюдо английской кухни. Время приготовления — 20 минут. 30 г овсяной муки или толокна, 80 г сливок ( 35 %), 5 мл коньяка

Овсяную муку пассеруют до кремового цвета, затем просеивают. Взбивают сливки в плотную пену, смешивают их с мукой и сбрызгивают коньяком. Подают в креманках.

КРЕВЕТКИ «КРИСПИ», блюдо английской кухни. 140 г тигровых креветок; 15 г салата латук; петрушка; ломтик лимона; маслины без косточек; помидор; соус «Тар-тар»; тесто для кляра

Для соуса: 40 г майонеза; 10 г соленых огурцов; укроп

Для кляра: 40 г муки; 10 г растительного масла; 40 г яиц; 2 г сахароного песка; соль; 40 г «Фостерса»

Соус «Тар-тар» готовят следующим образом: соленые огурцы и укроп мелко режут и смешивают с майонезом

Для кляра все ингредиенты кроме яичных белков взбивают в блендере до однородной массы. Белки взбивают отдельно и добавляют в конце, аккуратно перемешивая

Очищенные креветки опускают в кляр и жарят во фритюре при температуре 190 °С. Готовые креветки выкладывают на листья салата, украшают лимоном, маслинами, помидором и зеленью

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан «Джон Булл Паб».

КРЕМ АНГЛИЙСКИЙ, десерт — блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 мл молока, 15 г сахара, 1 яйцо (желток), 4 г желатина, 10 г варенья, 20 г воды для желатина

Молоко кипятят с сахаром. Яичные желтки взбивают и при непрерывном помешивании добавляют в горячее молоко. Смесь переливают в кастрюлю, вводят подготовленный доведенный до кипения желатин и также, непрерывно помешивая, варят на водяной бане до загустения при температуре 70-80 °С. (Смесь не должна кипеть.) Готовый крем разливают в вазочки, охлаждают и подают, украсив фруктами из варенья.

КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 120 минут. 260 г курицы, 20 г репчатого лука, 130 мл бульона , 25 г моркови, 20 г сельдерея, 140 г картофеля, 10 г сливочного масла 10, 0,1 г перца, 1 г мускатного ореха, соль

Для теста: 30 г муки , 20 г сливочного масла, 15 мл воды, соль

Курицу рубят на порционные куски и обжаривают вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Затем курицу заливают бульоном и тушат в течение часа, добавляют нарезанные мелкими кубиками морковь, корень сельдерея и нарезанный более крупными кубиками картофель, тушат еще 20-30 минут. После этого курицу выкладывают на противень, вокруг раскладывают овощи. Посыпают солью, черным перцем, тертым мускатным орехом. Бульон процеживают и уваривают наполовину

Из муки, воды с добавлением соли замешивают тесто. Раскатывают его тонким пластом три раза, каждый раз смазывая лист маслом и складывая конвертом. В четвертый раз раскатывают пластом размером с противень. Покрывают им курицу и овощи и запекают в жарочном шкафу, пока тесто не зарумянится

При подаче овощи поливают уваренным бульоном.

МОРКОВЬ ХОЛОДНАЯ, блюдо английской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 25 минут

500 г моркови; 60 г сливочного масла; 0,5 стакана воды; 1 ст. ложка сахара; 0,5 кофейной ложки соли; перец

Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую порезать кусочками

Положить в скороварку. Покрыть водой, добавить масло, соль, перец, сахар. Закрыть кастрюлю и тушить морковь 20 минут. Охлажденную морковь подать как гарнир к мясу.