МЯСО ЖАРЕНОЕ С СОУСОМ БАРБЕКЮ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут. 700 г корейки с костью; 1 столовая ложка муки; соль, перец — по вкусу

Мясо нарезать на куски, оставив реберные косточки длиной 4 см. Котлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы каждая порция была с костью. Котлеты отбить, придав им овальную форму. Посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить на разогретом жире с двух сторон до золотистого оттенка

Дожарить в духовом шкафу, прибавив масла

Подавать к столу, уложив на блюде с жареным картофелем или картофельным пюре, зеленым салатом, отварными овощами. По желанию блюдо можно полить соусом барбекью

Калорийность 1 порции (200 г) — 320 ккал.

НОГА БАРАНЬЯ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

1 баранья нога; 250 г моркови; 250 г репы; 1 большая луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики; 1 пучок зелени; 2 зубчика чеснока; соль; перец

Для соуса: 2 столовые ложки уксуса; 2 кофейные ложки нарезанного лука; 2 желтка; 100 г сливочного масла

Скороварку наполовину заполнить водой. Положить овощи, соль, перец. Вскипятить. Погрузить в кипяток баранью ногу. Закрыть крышкой. Варить из расчета 5 минут на 400 г мяса. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть кастрюлю и вынуть ногу. Положить на блюдо, гарнировать овощами

Во время варки приготовить соус: уксус вскипятить до резкого уменьшения в объеме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить. Добавить в него 1 ст. ложку холодной воды и желтки

Поставить на слабый огонь и помешивать до образования пенистой массы. Снять с огня и, взбивая, добавить понемногу 100 г сливочного масла. Посолить, поперчить. Подать соус к бараньей ноге.

НОГА БАРАНЬЯ ПО-АНГЛИЙСКИ С КАПЕРСАМИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 100 минут

170 г баранины (тазобедренная часть), 40 г моркови, 40 г репы , 40 г капусты 35, 40 г стручковой фасоли, 70 г картофеля, 30 г соуса с каперсами

Для соуса: 1 яйцо (желток), 60 г сливочного масла, 10 г маринованных каперсов, 20 г соленых огурцов, 1 г зелени петрушки, 5 мл лимонного сока

Обработанную баранью ногу кладут в кипящую подсоленную воду и варят на медленном огне. Морковь и репу, нарезанные чесночком, и капусту, нарезанную шашками, отваривают последовательно в одной и той же воде. Стручковую фасоль и картофель, нарезанный чесночком, отваривают отдельно. Отварное мясо нарезают ломтиками и гарнируют отварными овощами. Отдельно подают соус с каперсами

Приготовление соуса. В желток вливают холодную воду, кладут 1/3 часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75-80 градусов)

Затем вливают растопленное масло и после полного его соединения с желтком заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян и зелень петрушки.

НОЖКА ЯГНЕНКА, блюдо английской кухни. Ножка ягненка (430 г); 120 г отварного риса; 2 г соевого соуса; 2 г свежего чеснока; 15 г лука порея; 5 г болгарского перца; маслины; чесночный соус «Грейви»

Для соуса «Грейви» (на 1 порцию): 6 г красного столового вина; 5 г сухого порошка «Грейви»; 45 г воды; 4 г свежего чеснока

Для маринада (на 10 литров): 2 гарнирные ложки говяжьего бульона; 2 чайные ложки кайенского перца; 5 головок обжаренного чеснока; 2 лимона; обжаренная морковь (5 штук); репчатый лук обжаренный (5 штук); 1 бутылка белого столового вина; соль

Инредиенты для маринада смешивают, варят в течение 1 часа, затем настаивают еще 30 минут

Ножку ягненка держат в маринаде, после чего запекают в духовом шкафу

Рис отваривают, перемешивают с соевым соусом и чесноком и выкладывают на тарелку в виде горки

Горку оформляют нарезанным болгарским перцем и луком пореем, сверху украшают маслиной. Готовое мясо также выкладывают на тарелку и поливают соусом

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан William Bass.

ОБЕД ЛАНКАШИРСКИЙ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 200 минут. 500 г баранины (шейка), 200 г картофеля, 2 луковицы, 100 г свежих грибов, 100 г почек, 2 чайные ложки сливочного масла, 300 г бульона, соль и перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, удалить излишний жир. Подготовить почки: разрезать вдоль, удалить протоки и очень хорошо промыть в проточной воде. Картофель нарезать кружочками, нашинковать лук, грибы разрезать на половинки. Продукты уложить слоями в глубокую посуду с толстым дном (верхний слой — картофель), посыпая каждый слой солью и перцем. Масло растопить и влить вместе с бульоном, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 3 часов, периодически встряхивая, чтобы не пригорел нижний слой.

ОСЕТРИНА С БЕКОНОМ, блюдо английской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 25 минут

150 г филе осетрины; 50 г бекона; 50 г спаржи; 50 г лимона; 20 г маслин; 50 г оливкового масла; 50 г китайской капусты

Режем филе осетрины на кусочки. Заворачиваем эти кусочки в бекон. Обжариваем на оливковом масле

Готовое блюдо украшаем китайской капустой, спаржей, лимоном, оливками.

ОТБИВНЫЕ СВИНЫЕ ВО ФРУКТОВОМ ЖЕЛЕ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 60 минут

650-700 г свинины, 20 г сливочного масла, фруктовый сок (апельсиновый, ананасовый или любой другой), 20 г желатина, 40 г оливок без косточек, 80 г корнишонов, пучок салата, соль по вкусу

Свиное мясо отбивают и обжаривают с двух сторон на хорошо прогретой сковороде. Затем готовят желе: в горячий сок добавляют предварительно замоченный желатин. Отбивные укладывают на блюдо, украшают оливками, корнишонами и заливают фруктовым желе. Готовое блюдо подают к столу на листьях салата.

ПАШТЕТ ХОЛОДНЫЙ ИЗ ГУСИНЫХ ПЕЧЕНОК, блюдо английской кухни. Рецепт на 12 порций. Время приготовления — 55 минут

12 гусиных печенок; 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха; 1 луковица; 0,75 белой булки; 5-6 яиц; около 300 г сливочного масла; 0,5 стакана густой сметаны; по 5-6 горошин черного и душистого перца; филе половины индейки

Гусиные печенки тщательно вымыть, очистить от пленок, мелко порубить ножом и поджарить в сковородке под крышкой на сливочном масле (примерно 50 г) с одной луковицей. Потом добавить половину булки, размоченной в молоке, 3-4 яйца, 100 г масла, все это тщательно размешать и протереть через сито. Положить сметану, молотый перец и мускатный орех. Тщательно размешать и выложить в кастрюлю, смазанную маслом со всех сторон. Испечь и не вынимать из кастрюли, пока не остынет

Порубить филе индейки, добавить остаток булки, 2 яйца, 1 ст. ложку масла, немного соли и мускатного ореха, все перемешать. Из полученной массы слепить маленькие котлетки и тушить их в сотейнике в небольшом количестве крепкого говяжьего бульона. Когда котлетки будут готовы и остынут, выложить их на большое блюдо, обложить паштетом, придав массе правильную форму, и украсить мелко нарезанной зеленью или соусом.

ПЕЧЕНЬ ТЕЛЯЧЬЯ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 15 минут. 150 г телячьей печени, 10 г сливочного масла, 30 г бекона, 10 г смальца, 10 г зелени петрушки , перец, соль

Обработанную печень нарезают ломтиками, панируют в муке и обжаривают на сливочном масле на сильном огне, солят, перчат. Затем печень перекладывают кусочками поджаренного на рашпере шпика или бекона, посыпают мелко нарубленной петрушкой и поливают растопленным смальцем или прожаренным сливочным маслом. На гарнир подают отварной картофель.

ПИРОГ «ТИХООКЕАНСКИЙ», блюдо английской кухни. Время приготовления — 35 минут. 220 г картофеля, 30 мл молока, 1 яйцо, 80 г консервированного тунца, 20 г сыра чеддер, 5 г сливочного масла, 30 г помидоров, перец, соль

Картофель отваривают, очищают от кожуры, протирают, разбавляют молоком, добавляют яйцо, солят, посыпают перцем, кладут нарезанное мясо консервированного тунца, 2/3 положенного по норме сыра

Все слегка перемешивают, массу выкладывают на смазанную маслом порционную сковороду и запекают в жарочном шкафу 10 минут. Перед подачей украшают ломтиками помидоров и посыпают оставшимся тертым сыром.