ПИРОГ ОБСЫПНОЙ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ, блюдо английской кухни. Рецепт на 20 порций. Время приготовления — 2 часа 20 минут. Энергетическая ценность 1 порции 330 ккал

Тесто: 1/2 кубика дрожжей (20 г), 75 г сахара, 250 мл молока, 500 г муки, 75 г размягченного масла, щепотка соли

Начинка: 2 яйца, 500 г обезжиренного творога, 100 г сахара, 25 г крахмала, 100 г изюма

Крошка: 200 г муки, 50 г молотого миндаля, 100 г сахара, 150 г масла

Развести дрожжи в небольшом количестве молока с 1 чайной ложкой сахара, оставить на 15 минут подходить. 250 г муки смешать с дрожжевой закваской, оставшимся молоком, маслом, сахаром и солью

Добавить неиспользованную муку. Накрыть тесто и дать ему подойти в течение 45 минут

Разделить яичные белки и желтки. Смешать творог с сахаром, яичными желтками и крахмалом. Белки взбить в стойкую пену, соединить их с вымытым изюмом и творожной массой. Осадить тесто и дать ему еще раз подняться. Затем раскатать на смазанном маслом противне. Распределить по тесту творожную массу. Разогреть духовку до 200 °С. Смешать муку с миндалем, сахаром и маслом, превратить с помощью терки в крошку и посыпать пирог. Выпекать 30 минут, затем оставить в выключенной духовке еще на 10 минут.

ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ АНГЛИЙСКИЕ, блюдо английской кухни. Рецепт на 8 пирожков. Для бульона: 3-4 стакана воды; 2 свиные ножки; 1 большая мозговая кость; 2 мелко нарезанные луковицы; свежие приправы; соль; 1 чайная ложка свежемолотого белого перца

Для теста: 250 г нарезанного шпига; 250 г пшеничной муки; соль; 2 чайные ложки соды или разрыхлителя

Для начинки: 1 кг нарезанной кубиками постной свинины; 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка свежемолотого белого перца; 0,25 чайной ложки смеси толченого мускатного ореха и кориандра; 0,5 чайной ложки тимьяна (чебреца); 2 свежих нарезанных листика шалфея; 1 яйцо

Поместите все продукты в большую кастрюлю, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 3 часа, пока объем не уменьшится на 1/3. Процедите, охладите, снимите жир

Положите в миску муку, соль и соду и перемешайте. Добавьте кипяток и замесите густое тесто. Накройте крышкой и отставьте. Нагрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто до толщины 3 мм и вырежьте 8 кругов диаметром 15 см и 8 кругов диаметром 8 см. Поместите большие круги в смазанные жиром формы для теста

Приготовьте начинку из свинины, соли, специй и трав. Заготовленные формы с тестом заполните на 2/3 начинкой. Смажьте края жиром. Сверху положите маленькие кружки теста и тщательно защепите края

Смажьте взбитым яйцом

Выпекайте пироги 20 минут при температуре 150 °C. Выньте из духовки и кондитерским шприцем введите по 2-3 ст. ложки бульона в каждый пирог

Остудите, выньте из форм и оставьте на 12 часов.

ПУДИНГ ЙОРКШИРСКИЙ, блюдо английской кухни. Для теста: 15 яиц; 1 л молока; 0,9 кг муки; соль

200 г говядины; 80 г цветной капусты; 65 г моркови; 35 г капусты брокколи;130 г картофеля; 120 г соуса «Грейви»

Разогреть молоко до 40-50 градусов. Приготовить тесто для пудинга, хорошенько размешав его венчиком. Тесто должно быть воздушным

Вылить тесто в обильно смазанную растительным маслом теплую сковороду. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 °С

Кусок говядины посолить, поперчить и чуть-чуть посыпать сахаром. Оставить на несколько часов.Обжарить в гриле и запекать до готовности в духовом шкафу

Готовое мясо тонко нарезать и выложить на готовый чашеобразный пудинг вместе с отварными овощами и обжаренной отварной картошкой. Полить соусом «Грейви» или «Дэми Глас»

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан Molly Gwynn’s

ПУДИНГ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ, десерт — блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут

3 персика (нектарина или абрикоса), 250 г ягод (лучше земляники или малины), 3 столовых ложки ягодного ликера, 4 яичных желтка, 2 столовых ложки воды, 50 г сахара

Фрукты и ягоды порежьте небольшими дольками и выложите в миску. Добавьте 2 столовых ложки ликера и хорошо перемешайте. Желтки разотрите с сахаром, ложкой ликера, водой и поставьте на водяную баню. Желтковую массу взбивайте 5-10 минут. Затем подготовленные фрукты и ягоды разложите в формочки для выпекания и залейте желтковым соусом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 2-3 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Пудинг лучше подавать горячим.

ПУДИНГ ХЕМПШИРСКИЙ, десерт — блюдо английской кухни. Время приготовления — 80 минут. 250 г муки, 120 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 500 г яблок, 2 яйца, 70 г сливового джема, 120 мл молока, 60 г абрикосового джема, 40 мл воды

Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками. Просеянную муку и соль смешивают с сахаром, яйцами, молоком и сливочным маслом (полученная смесь должна иметь консистенцию сметаны)

Форму смазывают жиром, дно покрывают сливовым джемом, затем укладывают слой яблок, а сверху — подготовленную смесь. Выпекают при температуре 175 градусов около часа. Перед подачей пудинг выкладывают в тарелку и поливают горячим абрикосовым джемом, смешанным с кипяченой водой.

ПУДИНГ ЯГОДНЫЙ, десерт — блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. 4 столовые ложки воды, 150 г сахарной пудры, 500 г разных ягод, 2 столовые ложки сливок жирностью 30%, 24 тонких ломтика слегка подсушенного белого хлеба

На небольшом огне разогреть в кастрюльке воду и сахар. Когда сахар растворится, довести сироп до кипения и продержать на небольшом огне 2 минуты. Снять кастрюлю с огня, добавить в сироп ягоды и сливки

Подготовить 6 чайных чашек. Вырезать из хлеба кружки такого диаметра, чтобы поместились в чашки

Выстелить чашки изнутри пищевой полиэтиленовой пленкой, затем слоями выкладывать хлеб и начинку, заполняя чашки до краев. Сверху положить еще один ломтик хлеба. Полить оставшимся сиропом и накрыть сверху пленкой

Поставить чашки на поднос, накрыть другим подносом, сверху положить какой-нибудь груз и все вместе поставить на ночь в холодильник. Утром выложить порции пудинга на тарелочки, снять пленку и подать на стол.

ПЮРЕ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, блюдо английской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 20 минут

700 г корня сельдерея; 200 г картофеля; 50 г сливочного масла; 50 г тертого сыра; соль; перец

Очистить сельдерей и картофель. Картофель нарезать на 4 части. Овощи варить в скороварке в соленой воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Растереть в пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Затем положить масло и посыпать сыром. Можно поместить на несколько минут в горячую духовку до образования мягкой корочки. Нарезать тонкими ломтиками хлеб и обжарить на сковороде. Подавать пюре вместе с гренками.

РОМШТЕКС С ПРОРОСШИМИ СЕМЕНАМИ ГОРЧИЦЫ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 20 минут

4 ромштекса (по 150 г), 1 столовая ложка способных к прорастанию семян горчицы, 4 больших луковицы, 4 столовые ложки масла из виноградных косточек, свежемолотый черный перец, морская соль, 100 мл сливок, 1столовая ложка неострой горчицы

Не менее чем за 5 дней дать семенам горчицы прорасти. Через 5 дней срезать ростки ножницами, промыть под водой и просушить. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета, снять со сковороды и выложить на предварительно нагретую тарелку

Ромштексы вымыть, просушить и натереть перцем. Масло снова разогреть, хорошо пожарить в нем стейки с каждой стороны 4 минуты, положить на лук и приправить солью. Сок, выделившийся при жарении, залить сливками, смешать с горчицей, приправить по вкусу солью, полить соусом мясо и посыпать ростками горчицы.

РОСТБИФ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Рецепт на 4 порции. 870 г говядины (вырезка), 40 г жира, 10 г муки, 25 г сливочного масла

Для овощного маринада: 25 г растительного масла, 10 г сахара, 40 г лука, 40 г моркови, 40 г сельдерея, 40 г петрушки, 0,04 г лаврового листа, 0,12 г черного и душистого перца

Овощи мелко шинкуют, добавляют сахар, растительное масло, специи и вымешивают до тех пор, пока не станет выделяться сок

Подготовленное мясо (говяжью вырезку) обкладывают овощами и ставят в прохладное место на 24 часа

После этого мясо вынимают, очищают от овощей и приправ, панируют в муке и обжаривают на сильно разогретом жире со всех сторон, а затем ставят в жарочный шкаф на 15-20 минут. Жарить надо так, чтобы внутри мясо было розовым (при прокалывании оно должно выделять красный сок). Готовый ростбиф нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, укладывают на подогретое блюдо и поливают образовавшимся при жарке соком. На гарнир подают картофель.

РОСТБИФ С ЙОРКШИРСКИМ ПУДИНГОМ, блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. Время на подготовку продуктов — 40 минут. Время на настаивание — 1 час. Время приготовления — 50 минут

Для йоркширского пудинга: 250 мл молока, 4 яйца, 250 г муки, соль, свежемолотый белый перец, 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов, 1 столовая ложка говяжьего или свиного жира

Для ростбифа: 1,2 кг ростбифа (филейной части говядины), 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 столовая ложка соуса «Ворчестер», 2 столовые ложки сухого шерри, 1/2 чайные ложки зеленого перца горошком, 4 столовые ложки масла, 1 чайная ложка соли

Молоко вскипятить и охладить. Яйца с мукой сильно взбить в миксере, постепенно вливая молоко, приправить солью, перцем и мускатным орехом, оставить набухать в холодильник под крышкой на 1 час

Ростбиф вымыть и просушить. Слой жира надрезать ромбами острым ножом, не повредив при этом волокна мяса под жиром. Через надрезы жир при обжарке сможет выходить и капать на пудинг. Смешать перец с соусом, шерри, толчеными горошинами зеленого перца и маслом. Натереть этой смесью мясо, положить в миску и мариновать 30 минут. Во время маринования ростбиф следует несколько раз перевернуть. Разогреть духовку до 250 °С. Смазать решетку для жаренья маслом и сполоснуть поддон холодной водой. Ростбиф промокнуть и натереть солью. Мясо выложить на решетку (среднее положение) духовки, поддон установить в нижнем положении. Жарить мясо 15 минут. Тесто для пудинга еще раз хорошо перемешать. Разогреть говяжий жир и смешать в поддоне с уже вытекшим мясным соком. Тесто выложить в поддон, равномерно распределить, снова поставить в духовку (нижнее положение) и выпекать йоркширский пудинг под ростбифом. Через 10 минут снизить температуру до 200 °С и все готовить еще 15 минут. Оставить ростбиф в выключенной духовке на предварительно нагретой тарелке на 10 минут, чтобы мясной сок мог распределиться внутри куска. Нарезать йоркширский пудинг полосками. Нарезать ростбиф. С этим блюдом сочетаются брокколи с миндальным маслом и запеченные томаты, украшенные базиликом.