САЛАТ «АНГЛИЙСКИЙ», блюдо английской кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 курица (весом 1200 г), 500 г корня сельдерея, 500 г шампиньонов, 130 г соленых огурцов, 300 г майонеза, 50 г горчицы, соль

Курицу отваривают, охлаждают, мякоть отделяют от костей и нарезают ломтиками. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезают ломтиками. Сельдерей моют, очищают и нарезают соломкой. Все продукты перемешивают, заправляют майонезом с горчицей, солят.

САЛАТ «ПИКАДИЛЛИ», холодная закуска — блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут

200 г картофеля, 90 г сельди, 50 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 20 г уксуса (3%), горчица

Картофель в кожуре отваривают в подсоленной воде, очищают, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезают кольцами. Соленую сельдь разделывают на чистое филе и нарезают ломтиками. В салатник укладывают горкой картофель, лук и сельдь. Салат заправляют оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» С КУРИЦЕЙ, холодная закуска — блюдо английской кухни. 140 г зеленого салата; 40 г помидоров; 1 яйцо; 100 г куриных грудок; 5 г сыра «пармезан»; 20 г чесночных гренок; 50 г соуса из анчоусов

Для соуса: 0,4 г растительного масла; 1 диетическое яйцо; 0,03 г консервированных анчоусов; 0,1 г сладкой горчицы; 0,5 г сыра «пармезан»; соль; белый молотый перец; сушеный базилик; 9%-ный уксус; сахарный песок; сушеный ориган

Для приготовления соуса все ингредиенты кроме масла смешать в комбайне. Затем, тонкой струйкой добавить масло, включив комбайн на малую скорость. Смешать до получения однородной массы

Куриную грудку посолить и поперчить, обжарить на гриле, остудить и нарезать

Из белого хлеба нарезать гренки, подсушить в духовке, посыпать укропом и чесночной пудрой

Листья салата заправить соусом, перемешать и выложить на тарелку. Сверху положить нарезанную куриную грудку, яйцо, помидор, чесночные гренки. Готовый салат посыпать сверху тертым сыром «пармезан»

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан Molly Gwynn’s

«ШЕЛЛ», горячая закуска — блюдо английской кухни. Рецепт на 1 порцию (120 г). 55 г филе бедра индейки; ломтик репчатого лука (4 г); 5 г маринованных шампиньонов; 55 г сливок 38%; 1 г муки; 10 г сыра пармезан; 20 г салата латук

Нарезанное филе индейки, лук и шампиньоны обжаривают и посыпают пассированной мукой, быстро перемешивают и вводят сливки. Добавляют соль, белый перец. Полученную массу заправляют в формочки в виде ракушек, посыпают сыром пармезан и запекают

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан William Bass.

СЕЛЬДЬ ФАРШИРОВАННАЯ, рыбное блюдо английской кухни. Время приготовления — 200 минут. 160 г сельди, 50 г шампиньонов, 40 мл молока, 5 г зелени, 2 г чеснока, 15 г сухарей, 15 г сливочного масла, лимон, перец, соль

Подготовленную сельдь (желательно с икрой) разделывают на филе без кожи и костей и вымачивают в молоке 2 часа. После этого мелко рубят зелень (петрушку, укроп, тимьян и др.), отварные грибы, чеснок, нарезают икру от сельди, ошпаривают, все перемешивают, слегка поджаривают на сливочном масле, заправляют солью и черным перцем

На каждое филе сельди кладут подготовленный фарш, сворачивают рулетом и перевязывают ниткой

Затем укладывают на смазанный маслом противень, сбрызгивают маслом, соком лимона, поливают молоком, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.

СИЛЛАБУБ, десертное блюдо английской кухни. Энергетическая ценность 1 порции 260 ккал. 50 г сахарной пудры, цедра 1 лимона, 8 столовых ложек шерри, 250 мл сливок, 1 чайная ложка корицы

Сахарную пудру просеять в высокую посуду. Добавить туда половину цедры, сливки, шерри и корицу, взбить миксером в настолько крутую пену, чтобы она при втягивании образовала плотный конец

Взбитые сливки разложить в десертные бокалы и поставить остывать в холодильник, самое меньшее на 2 часа, лучше на 12 часов. Неиспользованную лимонную цедру завернуть в алюминиевую фольгу, и хранить в холодильнике, чтобы она не высохла. Посыпать ею десерт перед подачей на стол

Вместо шерри десерт можно приготовить с белым вином, портвейном, мадерой или марсалой.

СЛИВКИ ВЗБИТЫЕ С ФРУКТАМИ, десерт — блюдо английской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 40 минут

1 стакана густых сливок; 3 столовые ложки сахарной пудры; 1/2 столовой ложки ванильного сахара; фрукты

В кастрюлю влить густые сливки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбить сливки миксером до образования густой пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подать со свежими или консервированными фруктами или ягодами, мороженым, бисквитами.

СОУС ЯГОДНЫЙ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут. 3 стакана любых ягод, 2 столовых ложки лимонного сока. Сахарный песок добавляют по вкусу, в зависимости от количества сахара в ягодах

Приготовьте ягодное пюре. Постепенно добавьте сахар и перемешайте до получения однородной массы

Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы в соусе не было ягодных семян. Добавьте лимонный сок и поставьте на 15 минут в холодильник. Соус подходит к фруктовому пирожному, творогу, сливкам и мороженому.

СТЕЙК (БИФШТЕКС В ЯЙЦЕ), блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут. 200 г мяса, 1 яйцо, 25 г голландского сыра, 20 г сливочного масла, 150 г припущенного риса, 50 г томатного соуса, 5 г лимонной цедры, соль

Говядину или телятину нарезать по одному куску на порцию, отбить, посолить, поперчить, обкатать отбивную в льезоне из одного яйца и тертого голландского сыра и жарить в масле на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис положить готовую отбивную, вторую засыпать измельченной лимонной цедрой.

СТЕЙК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ НАТУРАЛЬНЫЙ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут. 241 г телятины, 5 г муки, 3 г зелени, 10 г смальца, 8 г масла, 50 г хлеба, 1 яйцо, соль, 150 г гарнира

Телятину нарезать на порционные куски толщиной 1,5 см, придать овальную форму, посолить, панировать в муке. Свиной жир разогреть, положить мясо и поджарить его с двух сторон до образования румяной корочки. После этого на каждый стейк положить кусочек масла и дожарить на плите на слабом огне или же поставить на несколько минут в жарочный шкаф. Из белого хлеба нарезать крутоны овальной формы без корки и обжарить на сливочном масле. Отдельно жарить яичницу из одного яйца

Готовые стеки уложить на крутоны, сверху положить яйцо и полить соком, оставшимся от жарки

Посыпать зеленью. На гарнир подать картофель «фри», отварные овощи, цветную или брюссельскую капусту, шпинат и другие овощи, салат из сырых овощей (по выбору).