СТРУЧКИ ФАСОЛИ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут. 130 г стручковой фасоли, 25 г сливочного масла, перец, соль

Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.

СУП «КАЛЛЕН-СКИНК», блюдо английской кухни. Время приготовления — 90 минут. Пикша (весом 220-330 г), луковица, 2,5 стакана молока, 5-6 клубней картофеля, чайная ложка сливочного масла, петрушка, соль и черный молотый перец по вкусу

Очищенную, выпотрошенную пикшу положить в низкую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить нарезанный кольцами лук и варить на слабом огне около 5 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, отделить кожу и кости, положить их обратно в бульон и варить еще час, а рыбу нарезать тонкими ломтиками. Когда бульон будет готов, процедить, влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу и варить на медленном огне еще 5 минут. Отваренный размятый картофель положить в кастрюлю, доведя суп до густоты сливок, добавить соль, перец и масло. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

СУП ИЗ КУРИЦЫ И ЛУКА-ПОРЕЯ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 курица (весом 1, 1 кг), 400 г лука-порея, 80 г риса, 100 г сливочного масла, 300 мл бульона, 5 г зелени петрушки , перец, соль

Разделанную курицу рубят на куски. Лук-порей мелко шинкуют. Разогревают сливочное масло, кладут слегка подсоленные и поперченные куски курицы, лук-порей и все вместе обжаривают. Бульон доводят до кипения, закладывают в него обжаренные куски курицы, лук-порей, веточку петрушки и варят до готовности мяса

Затем петрушку и кусочки мяса вынимают из бульона, бульон процеживают, из мяса удаляют кости и кожу. Мясо мелко рубят, снова кладут в суп и доводят до кипения, заправляют солью и перцем. Этот суп готовят и с рисом.

СУП ИЗ СЫРА ЧЕДДЕР, блюдо английской кухни. Время приготовления — 20 минут. 200 мл бульона, 50 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 20 г муки, 30 г сыра чеддер, соль, перец

На сливочном масле пассеруют мелко нарезанный репчатый лук, добавляют муку и продолжают пассеровать еще некоторое время. Затем приготовленную пассеровку разводят бульоном, доводят до кипения, добавляют соль и перец и варят суп на медленном огне еще 5 минут. После этого всыпают тертый сыр и прогревают суп на слабом огне, не доводя до кипения, пока сыр не расплавится.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут. 150-160 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 1л бульона (или воды), 80 г сливок, 2 яичных желтка, 40 г сливочного масла, 120 г хлеба

Овсяные хлопья варить около 20 минут в молоке и бульоне, постоянно помешивая. Затем хлопья выловить и протереть через сито до получения однородной массы. Массу смешать с супом, заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. Суп подают к столу с поджаренным хлебом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТОМАТОВ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 250 минут. 150 г телячьих костей, 70 г помидоров, 5 г лука-порея, 20 г репчатого лука, 10 г репы, 20 г сельдерея, 4 г сахара, 60 мл молока, 5 г сливочного масла, 2 г душистого черного перца, 2 мл лимонного сока, 3 г зелени , перец, соль

Телячьи кости рубят, промывают, заливают холодной водой и варят около 2 часов. Затем добавляют ломтики репы, сельдерея, репчатый лук, немного соли и варят еще около 1 часа. В конце варки добавляют перец горошком. В готовый процеженный бульон кладут помидоры, лук-порей, зелень и припускают 40 минут. После этого овощи протирают вместе с отваром через сито, вновь доводят до кипения, заправляют горячим молоком, добавляют сахар, лимонный сок, соль и проваривают, слегка помешивая, до образования однородной массы.

СУП-ПЮРЕ МЯСНОЙ ГОРОХОВЫЙ СО СМЕТАНОЙ, блюдо английской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

1,5 л мясного бульона; 750 г свежего гороха; 125 г сметаны; соль

Горох очистить от стручков, залить бульоном и варить 45 минут. Растолочь в пюре, посолить, поперчить и перемешать. Подавать со сметаной и гренками.

СУП-ПЮРЕ ОВСЯНЫЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ — ГАБЕР-СУП, блюдо английской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

200 г овсяной крупы; 1 л воды; 50 г топленого масла; 100 г чернослива; соль

Овсяную крупу залить холодной водой и полностью разварить. Процедить, протереть, смешать с отваром и добавить растопленное масло, тонко нарезанный чернослив без косточек, соль

Вскипятить 2 раза и подавать с гренками из белого хлеба.

СУП-ПЮРЕ С СЫРОМ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 50 минут. 10 г муки, 10 г сливочного масла, 60 мл молока, 10 г репчатого лука, 10 г сельдерея, 20 г сыра чеддер, 1 яйцо, бульон, зелень, перец, соль

Муку пассеруют на жире до кремового цвета, вливают молоко, доводят до кипения, разбавляют бульоном, солят, добавляют нарезанный лук и сельдерей, черный молотый перец и варят 30 минут

После этого слегка охлаждают, добавляют тертый сыр, яичные желтки и прогревают, размешивая, пока сыр не расплавится

Подсоленные белки взбивают в густую пену, половину добавляют в суп, остальные кладут в суповые миски. Затем наливают суп, посыпают зеленью петрушки. Взбитые белки образуют на супе пену, благодаря чему он приобретает необычный вид.

ТЕЛЯТИНА «ХЕЙДРИЯН», блюдо английской кухни. 200 г телячьей корейки; 200 г картофеля; 110 г стручковой фасоли; чеснок; петрушка; 300 г растительного масла; 10 г сливочного масла; 10 г помидоров; 15 г салата латук; белый молотый перец; соль; соус из лисичек

Для соуса: 40 г консервированных лисичек; 10 г репчатого лука; чеснок; ломтик лимона; 10 г сливочного масла; 40 г сливок 38%; оригано; белый молотый перец; соль

Для приготовления соуса нарезают соломкой репчатый лук и обжаривают его с грибами на сливочном масле. Вливают сливки и доводят до кипения. Добавляют специи, чеснок и сок лимона

Телятину нарезают на порционные куски и помещают в растительное масло. Катрофель отваривают

Мясо обжаривают на сковороде вместе с картофелем. Стручковую фасоль обжаривают с чесноком

Готовое блюдо выкладывают на круглую тарелку, оформляют салатом латук, помидором. Мясо поливают горячим соусом и украшают зеленью

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан «Джон Булл Паб».