ТЕЛЯТИНА ПО-АНГЛИЙСКИ, мясное блюдо английской кухни. Время приготовления — 90 минут. 2,4 кг телятины (шейная часть, грудинка, лопаточная часть), 130 г лука-порея, 130 г капусты, 130 г моркови, 150 г сельдерея, 200 г пикантного соуса, 100 г сливочного масла, 2 кг картофеля, 2 г черного перца, 0,4 г лаврового листа, 30 г зелени петрушки, 1 л воды, соль

Пикантный соус: 70 г репчатого лука, 10 г сливочного масла 45, 15 г уксуса (9 %), 10 г соуса «Южный», 35 г корнишонов, 160 г основного красного соуса, лавровый лист, душистый черный перец, соль

Мясо нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят, снимая пену, до полуготовности. Затем добавляют мелко нарезанные лук-порей, капусту, морковь, сельдерей, лавровый лист, черный перец, соль и варят до готовности мяса. После этого мясо перекладывают в другую кастрюлю. Бульон с овощами протирают, добавляют пикантный соус, перемешивают и заливают смесью мясо. Из очищенного картофеля выемкой формуют шарики размером с грецкий орех и припускают их в подсоленной воде в течение 10-15 минут, затем добавляют к мясу и доводят до готовности. При подаче блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки

Приготовление соуса. Лук мелко рубят, слегка пассеруют, заливают уксусом, добавляют г душистого черного перца, лавровый лист и кипятят 5-7 минут, добавляют красный основной соус, проваривают, заправляют соусом «Южный», добавляют мелко нарубленные корнишоны и доводят до кипения.

ТОРТ ЦИТРУСОВЫЙ, блюдо английской кухни. 6 пластов замороженного слоеного теста, 2 пакетика желатина, 300 г лимонного желе или лимонного джема, 400 г жирного творога

Для украшения: 1 лимон, 1 лайм, мелисса лимонная

Разморозить слоеное тесто. Смазать маслом невысокую форму для выпечки торта диаметром 26 см

Положить слои теста друг на друга и раскатать корж диаметром примерно 30 см. Поместить корж в форму, отрезать лишние куски, проткнуть тесто в нескольких местах вилкой. Накрыть тесто кулинарной бумагой или фольгой, сверху насыпать сушеный горох, фасоль или чечевицу. Выпекайте заготовку для торта приблизительно 25 минут внизу духовки, предварительно разогретой до 200 градусов. Достать форму из духовки, вынуть бобы и бумагу. Затем выпекать еще 10 минут. Остудить в форме при комнатной температуре

Растворить желатин в нескольких столовых ложках горячей воды. Смешать с лимонным желе. Слегка взбить творог, добавить в желе, хорошо перемешать. Вылить творожную массу на заготовку для торта

Поставить торт в холодильник, чтобы он немного остыл

Выложить торт на блюдо, украсить мелиссой (можно заменить листиками мяты), тонкими кружочками лимона и лайма.

ТОСТЫ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ И ГРУШАМИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 25 минут

4 тоста, 4 половинки консервированных груш, 4 кусочка утиного печеночного паштета (по 50 г), 4 чайных ложки брусничного конфитюра, 4 кусочка сыра «Честер» (100 г), 2 ломтика бекона (25 г), 1-2 веточки петрушки

Духовку разогреть до 200 °С. Приготовить тосты. Вынуть груши из компота и дать стечь. Тосты намазать паштетом. В центр тостов положить по 1 чайной ложке брусничного конфитюра и сверху уложить половинку груши. С сыра снять пленку и положить его на грушу. Тосты запекать на среднем уровне духовки 8 минут, пока сыр не расплавится. Ломтики бекона поджарить на сухой сковороде с двух сторон до образования коричневой корочки. Петрушку помыть и обсушить. Тосты с беконом и петрушкой подавать горячими к столу.

ТРАЙФЛ АНГЛИЙСКИЙ, блюдо английской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут

1 яйцо; 2 яичных желтка; 1,5 столовых ложки сахарной пудры; 1,25 стакана молока; несколько капель ванильной эссенции; 20 пористых бисквитных палочек; 6 чайных ложек мадеры; 3 чайные ложки бренди; 6 чайных ложек малинового джема; 1,5 стакана свежей или размороженной малины; 1,25 стакана густых сливок; 16 миндальных печений; листья дудника

Взбейте яйцо и яичные желтки с сахарным песком в миске до образования однородной массы. Добавьте в молоко ванильную эссенцию, поставьте в кастрюле на огонь и доведите молоко с эссенцией до кипения, затем перелейте молоко в миску с яйцами и тщательно перемешайте. Сполосните кастрюлю и выложите в нее содержимое миски. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите смесь, непрерывно помешивая, пока она не загустеет, но не доводите ее до кипения. Отставьте охлаждаться

Смешайте мадеру с бренди, пропитайте этой смесью одну пористую бисквитную палочку и намажьте ее джемом, а затем сложите в виде «сандвича» с другой обработанной таким же образом бисквитной палочкой. Поместите их в стеклянную посуду

Проделайте ту же операцию с другими бисквитными палочками. Выложите приготовленные «сандвичи» на дно глубокой стеклянной чашки, как показано на рисунке, и полейте оставшейся смесью мадеры с бренди. Выложите поверх «сандвичей» малину, оставив примерно третью часть для украшения. Взбейте в чашке сливки до образования густой пены, 2/3 их добавьте в приготовленную и охлажденную смесь, находящуюся в кастрюле, перемешайте, а затем выложите в чашку с «сандвичами» и малиной

Оставшимися сливками наполните кондитерский шприц с насадкой в виде звездочки и украсьте блюдо, используя также миндальное печенье, листья дудника и оставшуюся малину. Охладите.

ТРЕСКА ПО-АНГЛИЙСКИ, рыбное блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г свежей трески, 5 г уксуса, лимон, 150 г отварного картофеля, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, соль

Подготовленную рыбу (непластованную) нарезают на порционные куски и отваривают в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив уксус. Затем рыбу вынимают, обсушивают, укладывают на блюдо, гарнируют отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подают растопленное сливочное масло.

УТКА ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 60 минут. Утка (весом около 1 кг), 3-4 куска пшеничного черствого хлеба, 1 луковица, 4 столовых ложки сливочного масла, 100 г бекона, 2 пучка петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу

Выпотрошенную тушку утки промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко порезать и пассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом. Затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки

Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом, положить в сотейник и запечь, периодически поливая маслом. При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом.

УТКА ТУШЕНАЯ, блюдо английской кухни. Рецепт на 8-10 порций. Время приготовления — 60 минут. Утка весом 1,5-2 кг; 100 г копченой грудинки; 40 г сливочного масла; 1 луковица; 1 морковь; 0,5 стакана белого вина; соль; перец

Подрумянить утку на масле на сковороде, положить в скороварку. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и нарезанные кусочками лук и морковь. Обжаривать еще 10-12 минут. Посолить, поперчить

Влить вино и вскипятить, не закрывая кастрюли. Добавить 0,5 стакана воды. Закрыть кастрюлю и тушить утку 15-18 минут. За 5 минут до окончания тушения можно добавить зеленый горошек, морковь и репу.

ФАСОЛЬ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 45 минут. 250 г стручковой фасоли (свежая или свежемороженая); 30-40 г сливочное масло, молотый черный перец и соль по вкусу

Фасоль очистить, нарезать соломкой и варить в подсоленной воде до готовности. Затем откинуть фасоль на дуршлаг и переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, соль и перец.

ФИЛЕ «ВЕЛЛИНГТОН», блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

400 г замороженного слоеного теста, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 луковицы, 400 г шампиньонов, 3 столовые ложки сухого шерри, 1 чайная ложка соли и свежемолотого белого перца, 1 щепотка кайенского перца и свеженатертых мускатных орехов, 1 кг говяжьего филе, 3 столовые ложки топленого масла, немного муки, 1 яичный белок, 2 яичных желтка

Тесто разморозить, вынув из упаковки. З столовые ложки сливочного масла поместить в морозильную камеру. Лук и шампиньоны очистить и мелко порубить. Оставшееся сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить грибы, обжарить их и тушить, пока не испарится почти вся жидкость. Луковогрибную смесь смешать с шерри и охладить. Нарезать масло из морозильника хлопьями. Грибную смесь размять в пюре и смешать с хлопьями масла. Сильно приправить пюре солью, белым и кайенским перцем и мускатным орехом, поставить в холодное место

Филе вымыть, просушить и удалить кожицу и жир. Топленое масло разогреть в сотейнике и сильно обжаривать в нем филе со всех сторон 15 минут, охладить и натереть солью и перцем. Разогреть духовку до 220 °С. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в тонкий прямоугольник. С краев отрезать полоски для украшения. Смазать край листа теста белком на ширину 1 см. Половину грибного фарша распределить по тесту, выложить филе в середину и покрыть оставшейся половиной фарша. Закутать мясо тестом и места швов сдавить. Ополоснуть противень холодной водой и на влажный положить филе продольным швом вниз. Оставшиеся полоски теста красиво вырезать специальным ножом для теста

Желтки взбить, смазать ими тесто, положить полоски теста сверху по диагонали и тоже смазать желтком

Запекать филе в духовке (среднее положение), пока тесто не станет золотисто-коричневым. На это потребуется 40 минут. Затем выключить духовку и оставить в ней филе с открытой дверцей на 10 минут

Филе нарезать кусками в палец толщиной и подавать на заранее нагретом блюде. Лучшим гарниром к филе будет овощной салат.

ФИЛЕ ЩУКИ ПО-АНГЛИЙСКИ, рыбное блюдо английской кухни. Время приготовления — 50 минут. 300 г щуки, 20 г сливочного масла, 10 г муки, 20 г сухарей, 0,2 г черного молотого перца, 60 г соуса

Для соуса: 1 яйцо (желток), 60 г сливочного масла, 10 г маринованных каперсов, 20 г соленых огурцов, 1 г зелени петрушки, 5 мл лимонного сока

Щуку разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным молотым перцем, панируют в муке, смачивают в растопленном сливочном или оливковом масле, еще раз панируют в сухарях, укладывают на смазанные маслом противни, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности

В качестве гарнира используют отварной картофель. Отдельно подают соус

Приготовление соуса. В желток вливают холодную воду, кладут 1/3 часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75-80 °С). Затем вливают растопленное масло и после полного его соединения с желтком заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян и зелень петрушки. Подают горячим.