ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ С МИНДАЛЕМ, блюдо английской кухни. 240 г форели; 0,5 г лимона; 0,1 г сливочного масла; соль; белый молотый перец; ориган; 0,03 г муки; растительное масло; укроп; маслины с косточками; свежая морковь; стебель сельдерея; картофель

Для соуса: 0,01 г сливочного масла; 0,01 г миндальной стружки; 0,02 г белого вина; 0,02 г лимона

В брюшко очищенной форели кладут лимон, сливочное масло, укроп и ореган. Рыбу солят, перчат, обваливают в муке, обжаривают в растительном масле и доводят до готовности в духовом шкафу

Затем в той же сковороде обжаривают миндальную стружку, добавляют сливочное масло, вино, сок лимона. Полученным соусом поливают форель. Подают с гарниром из обжаренных бланшированных овощей и обжаренного отварного картофеля

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан Molly Gwynn’s

ХОТПОТ, блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. 750 г говядины; 750 г картофеля; 750 г моркови; 500 г репчатого лука; 3 ст. ложки сливочного масла; 6 горошин черного перца; 2 лавровых листа; 4 ст. ложки зелени петрушки; соль

Опустить мясо и специи в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности. Нарезать мелкими кубиками морковь, залить бульоном и поставить варить. Когда морковь наполовину будет готова, добавить очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и нарубленный лук. Варить до готовности овощей. Полученную кашеобразную массу полить растопленным маслом, уложить сверху куски мяса и посыпать зеленью петрушки.

ШАРЛОТКА КОРОЛЕВСКАЯ, блюдо английской кухни. Рецепт 12 порций. Время приготовления 6 часов 15 минут (5 часов занимает охлаждение). Энергетическая ценность 1 порции 380 ккал

Для бисквита: 6 яичных желтков, 100 г сахара, 1 столовая ложка ванильного сахара, 4 яичных белка, щепотка соли, 100 г муки, 25 г крахмала

Для прослойки: 480 г малинового повидла, 2 столовые ложки малинового пюре

Для крема: 7 пластинок желатина, 500 мл воды, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 1/2 стручка ванили, сок 1 апельсина и 1 лимона, 250 мл сухого белого вина, 2 яичных белка, 1 щепотка соли, 250 мл сливок

Желтки взбивать миксером с 50 г сахара и ванильным сахаром до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Белки взбить в крутую пену с солью, оставшийся сахар сыпать в них струйкой, и продолжать взбивать. Духовку разогреть до 220 °С. Противень застелить кулинарной бумагой. Белки выложить на желтковый крем. Посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком. Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем уровне духовки 12 минут до золотистого цвета. Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него бисквит, снять бумагу и накрыть бисквит влажным полотенцем. Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его на бисквите

Бисквит с помощью полотенца свернуть в рулет и оставить остывать под влажным полотенцем

Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром. Стручок ванили разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить в желтковый крем. Сок процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке. Вино постепенно вливать в яичный крем, постоянно помешивая, желатин добавить в белки, все перемешать. Крем оставить остывать. Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки также взбить в крутую пену. Как только крем начнет застывать, подмешать к нему белки и сливки и взбить венчиком, после чего крем снова оставить охлаждаться. Рулет нарезать кусками толщиной 1 см и выложить в миску. Крем разложить на куски рулета и скрепить. Шарлотку охлаждать 5 часов. Перед сервировкой опрокинуть на блюдо и разрезать, как торт, на 12 равных кусков.

ШПИНАТ В СОКЕ, второе блюдо английской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 30 минут

2 кг шпината; 50 г сливочного масла; 1 ст. ложка муки; 2 зубчика чеснока; 2 стакана мясного бульона; соль; перец

Вымыть шпинат. Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Положить под пресс, чтобы максимально отжать воду. В скороварке растопить сливочное масло, всыпать муку, смешать, добавить бульон, помешать, положить шпинат и нарубленный чеснок, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 20 минут.

ШПИНАТ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут. 70 г шпинат а, 15 г сливочного масла, 50 мл бульон а, перец, соль

Обработанный шпинат нарезают и припускают. Затем складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью и черным перцем и заливают бульоном. Тушат 15-20 минут до полного выпаривания жидкости

Подают шпинат горячим.

АССОРТИ МОРСКОЕ «ЛА-МАНШ», горячая закуска — блюдо английской кухни. 60 г филе кальмара; 60 г осьминогов; 60 г морских гребешков; 60 г тигровых креветок; 60 г филе лосося; 400 г растительного масла; соль; белый молотый перец; чеснок; базилик; укроп; 110 г зеленого салата; 50 г помидоров; красный репчатый лук; лимон; маслины без косточек; салатная заправка

Для заправки: 2 г чеснока; 70 г лимона; 125 г оливкового масла; 30 г уксуса; соль; перец черный молотый; базилик; оригано

Морепродукты и филе лосося обжаривают на растительном масле с чесноком, укропом, базиликом и специями

На круглую тарелку выкладывают нарезанный соломкой зеленый салат, нарезанный кольцами лук и половинки помидоров. Сверху кладут горячие морепродукты, поливают салатной заправкой и украшают лимоном, маслинами и зеленью

Для приготовления салатной заправки все ингредиенты смешивают до однородной массы

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан «Джон Булл Паб».

ЯЙЦА ПАШОТ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 15 минут. 2 яйца, 30 г белого хлеба, 10 г тертого сыра, 10 г сливочного масла , 5 г зеленого салата

На порционную сковороду помещают гренки. Яйцо отваривают «в мешочек», очищают, кладут на гренки, посыпают тертым сыром и поливают разогретым сливочным маслом. После этого сковороду ставят на 2 минуты в сильно нагретый жарочный шкаф. При подаче оформляют листьями салата.

БЕЛУГА ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут. 250 г белуги, 10 г муки, 20 г сухарей, 20 г сливочного масла, перец, соль

Гарнир: 120 г картофельного пюре, лимон, 50 г соуса тартар

Соус тартар: 40 г майонеза, 15 г огурцов корнишонов, 10 г каперсов, 2 г соуса «Южный»

Подготовленные порционные куски белуги без кожи и хрящей ошпаривают, промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, солят, посыпают черным перцем и панируют в муке, растопленном сливочном масле и сухарях. Жарят на рашпере или сковороде так, чтобы не пригорели сухари. Готовую рыбу гарнируют картофельным пюре, лимоном и подают с соусом тартар

Приготовление соуса тартар. Корнишоны, каперсы мелко рубят и отжимают, соединяют с майонезом, добавляют соус «Южный» и перемешивают.

БЕФСТРОГАНОВ, блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 15 минут. 2 столовые ложки арахисового масла; 800 г говяжьего филе, нарезанного на полоски шириной 1 см; 1 столовая ложка сливочного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 200 г тонко нарезанных грибов; соль и свежемолотый черный перец; 1 столовая ложка муки; 0,5 стакана говяжьего или телячьего бульона; 1 столовая ложка горчицы; 1 стакан сметаны; щепотка красного стручкового перца; веточки укропа

Нагрейте сковороду. Налейте масло. Положите половину мяса. Жарьте в течение минуты, пока мясо не изменит цвет, но все еще будет оставаться полусырым. С помощью ложки-шумовки переложите мясо в миску. Вновь прогрейте сковороду и положите оставшееся мясо. Жарьте в течение минуты, а затем переложите мясо вместе с подливкой в миску. Положите в сковороду масло, затем лук. Уменьшите огонь до умеренного и жарьте лук в течение 3-4 минут до размягчения и подрумянивания. Добавьте грибы и увеличьте огонь; жарьте в течение 2 минут, пока грибы и лук не размякнут. Посолите, поперчите, всыпьте и размешайте муку

Влейте говяжий бульон и доведите до кипения, затем тушите на медленном огне в течение 1 минуты, пока соус не загустеет. Добавьте горчицу и постепенно влейте сметану. (Не давайте сметане кипеть.) Вновь сложите полоски мяса в сковороду с соусом и тушите на медленном огне в течение 1 минуты

Посыпьте красным перцем и украсьте веточками укропа. Подавайте с рисом.

БИФ-ВЕЛИНГТОН, блюдо английской кухни. 200 г говяжьей вырезки; 100 г слоеного теста; 20 г утиного паштета; 400 г растительного масла; 10 г салата латук; 10 г коньяка «Метакса»; 40 г репчатого лука; 50 г сладкого перца; 200 г картофеля; 75 г шампиньонов; петрушка; яйцо диетическое; соль; белый молотый перец

Очищенную вырезку слегка отбить и нарезать порционными кускочками. Быстро обжарить мясо с двух сторон так, чтобы внутри оно оставалось слегка с кровью, после чего остудить

Отварить шампиньоны, нарезать их тонкими ломтиками, обжарить с добавлением коньяка, остудить

Раскатать слоеное тесто, положить на него мясо, на мясо — паштет и грибы, накрыть другим слоем теста, сформировать пирог. Выложить пирог на холодную сковороду с овощами и запекать 15 минут

Готовое блюдо подавать с на круглой тарелке с салатом латук

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан «Джон Булл Паб».