БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ, ЖАРЕНЫЙ НА СКОВОРОДЕ, блюдо английской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 20 минут

6 штук бифштексов по 100 г; 40 г сливочного масла

Растопить масло на сковороде, положить хорошо отбитые бифштексы из вырезки, нарезанные поперек волокна (не толще 1,5 см), и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Подавать, посолив.

БИФШТЕКС ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 150 минут. 220 г говядины (вырезка), 10 г жира, 10 г сливочного масла , 5 г растительного масла, 20 г хрена, 6 г зеленого лука, перец, соль

Вырезку нарезают на порционные куски толщиной 2-2,5 см, смазывают растительным маслом и оставляют на 2-3 часа в прохладном месте. Хрен очищают, моют и строгают длинными, тонкими стружками

Мясо солят и сразу же обжаривают на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки (внутри мясо должно быть розовым). Готовые бифштексы укладывают на блюдо, на каждый кладут кусочек масла, растертого с зеленым луком. Оформляют стружками из хрена и зелени. На гарнир подают картофель «фри» и отварные овощи.

БРОУЗ КАПУСТНЫЙ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 25 минут. 300 мл бульона, 10 г овсяной муки, 80 г капусты , соль, перец

Крепкий мясной бульон доводят до кипения, добавляют овсяную муку и проваривают ее на медленном огне. Белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой, тщательно промывают, дают стечь воде, кладут в кастрюлю с бульоном, добавляют соль и черного перца молотый и варят капусту до мягкости.

БУРГЕР ПО-ДОМАШНЕМУ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 120 минут. Испечь сдобные булочки. В каждой булочке сделать два-три надреза и вложить в них стейки, нарезанные кусочками. Приготовить стейки можно из любого мяса: говядины, баранины, курицы, индейки. Вложить в булочки также зелень петрушки или сельдерея, обжаренные кольца лука и т.п. При желании бургер можно подать с соусом барбекью

Калорийность 1 порции (150 г) — 130 ккал.

ВЕТЧИНА ПО-ВЕЛЛИНГТОНСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 300 минут. 750 г ветчины; 3 стакана муки; 3-4 столовые ложки жира

Приготовить пресное ржаное тесто из ржаной муки и воды, раскатать половину, положить на смоченный водой лист, а на тесто ветчину (окорок), закрыть другим пластом теста, защипать края, смачивая их водой, чтобы не расклеивались. Закрыть таким образом окорок, поставить в горячую духовку на 4-5 часов, в зависимости от величины окорока. Держать до тех пор, пока отвалится маленькая корочка

Вынуть окорок, дать остыть, не снимая теста. Когда остынет, можно освободить от теста, снять кожу, нарезать ломтиками

Ветчину подавать с отварной капустой, зеленью. В соуснике подать соус

Калорийность 1 порции (100 г ветчины/120 г гарнира) — 370 ккал.

ГУСЬ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 120 минут. Тушка гуся (около 2 кг), 1/3 булки, 3 луковицы, 3 яйца, петрушка, шалфей, базилик. Перец и соль добавляются по вкусу

Нутряное сало измельчить, смешать с вымоченным и отжатым хлебом, отварным измельченным луком, нарезанным круто сваренным яйцом, зеленью, посолить, поперчить, перемешать и начинить подготовленную тушку гуся. Тушку зашить и поставить в умеренно нагретую духовку (20 мин на 500 г массы). Следить, чтобы нагрев был несильным и ровным. Печь до готовности, периодически поливая гуся растопленным жиром.

ДЕСЕРТ ЯГОДНЫЙ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 120 минут. 1 кг ягодной смеси (клубника, малина, красная и черная смородина, ежевика), 3 столовых ложки муки, 2/3 стакана сахара (или сахарной пудры), 4 яичных белка, 1/4 чайной ложки соли, ваниль, 250 мл взбитых сливок

Крем: 3 стакана молока, 6 столовых ложек муки, 5 столовых ложек сахарной пудры, 6 яичных желтков, ваниль

Миндальная крошка: 1 стакан миндальных хлопьев, 2 чайные ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры

Винный соус: 250 мл десертного вина, 2 столовые ложки апельсинового ликера

Белки взбейте в густую пену, постепенно всыпьте сахар, затем муку, соль и ваниль. На противень положите пергаментный лист и смажьте его маслом. На пергаментный лист выложите белковую массу и выпекайте при температуре 150 °С около 30 минут. Готовый корж остудите и разрежьте на маленькие (2- 3 см) кусочки. В молоко добавьте ваниль и вскипятите. Снимите с огня. Желтки взбейте с сахарной пудрой, добавьте муку и все тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, влейте желтковую массу в молоко и поставьте на маленький огонь, помешивая пока крем не загустеет. Полученный крем переложите в отдельную емкость и охладите

Подготовьте ягоды: клубнику порежьте на четвертинки, смешайте с остальными ягодами и сахарной пудрой. Ягоды слегка придавите, чтобы они дали сок. Поджарьте миндальные хлопья: первые 3-5 минут без масла, а затем с маслом и сахарной пудрой. Хлопья необходимо постоянно помешивать, чтобы они не подгорели. Кусочки коржа уложите в салатницу и полейте винным соусом (смесь десертного вина и ликера), дайте коржу пропитаться. На размягченный корж выложите 1/3 часть крема и часть ягод, затем еще один слой крема и ягод. На второй слой ягод выложите оставшийся крем, сверху взбитые сливки и снова ягодную смесь. Все посыпьте миндальной крошкой. Готовый десерт поставьте на 3 часа в холодильник.

РАГУ ПО-ИРЛАНДСКИ, блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 55 минут. 1 кг баранины, нарезанной для рагу; 2 зубчика чеснока; 250 г лука; 1 кг картофеля; петрушка; соль; перец

Очистить картофель и нарезать ломтиками. Нарубить лук, чеснок, петрушку. На дно кастрюли положить слой мяса, на него слой лука, на лук — слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой. Закрыть и тушить 45 минут.

АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ сохранила и донесла до наших дней много традиционных национальных блюд. Основу их составляют мясо, рыба, овощи, крупы

Весьма разнообразен ассортимент холодных закусок, особенно рыбной гастрономии, сэндвичей. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и различные супы-пюре

Англичане употребляют в пищу много мяса: говядину, телятину, баранину, нежирную свинину в натуральном виде. Ростбиф, бифштекс — любимые национальные блюда. К мясу подают различные соусы, маринады, чаще всего томатный соус и пикули, на гарнир — картофель или овощи

Большое место в питании англичан занимают различные пудинги. Их готовят как вторые (мясные, крупяные и овощные) и как третьи блюда (сладкие фруктовые пудинги)

В английской национальной кухне есть немало традиционных праздничных блюд. Среди них особенно популярен рождественский плумпудинг, который готовят из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Праздничным блюдом служит также фаршированная индейка с овощным гарниром и др

Следует подчеркнуть, что англичане употребляют очень мало хлеба. В среднем на человека в день приходится около 250 г

Из напитков в Англии наибольшее распространение получил чай. Его пьют и за завтраком, и после обеда, и вечером, обычно сладким, с молоком. Кофе распространен значительно меньше. Из слабоалкогольных напитков особенно популярно пиво — черный эль и портер, причем особенно ценится бочковое пиво, а также виски, джин, бренди, ром, портвейн

Режим питания англичан тоже весьма традиционен. В 7—8 ч утра — первый завтрак, который обычно состоит из овсяной каши (поридж), пшеничных или кукурузных хлопьев с молоком, яиц (всмятку, омлет, яичница), бекона, хлеба с маслом и обязательно чая, обычно с джемом. В 1—2 ч дня—второй, более плотный завтрак, который включает мясные блюда. В 5—6 ч вечера — чай с печеньем или кексом (файв о’клок) и в 7—8 ч вечера — обед.