МЯСО ЖАРЕНОЕ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 120 минут. 170 г говядины (вырезка, тонкий или толстый край), 7 г жира, 5 мл лимонного сока, 1 г лимонной кислоты, 5 г зеленого лука , 5 г зелени, перец, соль

Мясо нарезают, тонко отбивают и маринуют 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты, мелкорубленой зелени, перца и соли. Затем обжаривают сначала на раскаленной сковороде без жира, а затем с жиром

При подаче поливают лимонным соком и посыпают зеленым луком. Гарнир — жареный во фритюре картофель или отварной рис, заправленный мелкорубленым пассерованным луком и морковью.

МЯСО ТУШЕНОЕ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 140 минут. 170 г говядины (боковой и наружные куски тазобедренной части), 10 г жира, 20 г помидоров, 20 г томатного пюре, 35 г репчатого лука, 3 г чеснока, 5 г зелени, 1 г лимонной кислоты, перец, соль

Говядину нарезают крупными кусками, солят, перчат, маринуют 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты и мелко нарубленной зелени. Маринованное мясо обжаривают вначале на раскаленной сковороде без жира, а потом перекладывают на раскаленную сковороду с жиром. Обжаренное мясо перекладывают в сотейник, добавляют пассерованное томатное пюре, мелкорубленый пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец молотый

Сотейник накрывают крышкой и тушат мясо на слабом огне до готовности. По вкусу мясо и соус напоминают кавказские блюда. Подают с припущенным рисом, заправленным томатным пюре или шафраном и пассерованным луком, или с картофелем, жареным во фритюре. При подаче посыпают зеленью.

МЯСО, ШПИГОВАННОЕ ЧЕСНОКОМ И ПЕРЦЕМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 50 минут

170 г говядины (толстый или тонкий край), 35 г чеснока, 10 г жира

Толстый или тонкий край зачищают от пленок и сухожилий, делают продольный разрез для шпигования

Чеснок с солью и перцем (лучше кайенским) растирают в ступке и шпигуют им мясо. Затем завязывают шпагатом, сверху солят, перчат и жарят, как ростбиф. При подаче нарезают (2 куска на порцию) и поливают образовавшимся соком.

ОМЛЕТ С МЯСОМ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 40 минут. 70 г говядины (котлетное мясо), 1 яйцо, 10 г зеленого лука, 3 г муки, 5 г сливочного масла, 30 мл молока, соль

Говядину пропускают 2 раза через мясорубку с частой решеткой. Яйцо взбивают, добавляют мелко нашинкованный зеленый лук, соль, муку, молоко и соединяют с мясным фаршем. На раскаленную сковороду с жиром выливают полученную массу, после загустения ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Гарнир — припущенный рис или картофель «фри». При подаче на гарнир кладут омлет и украшают зеленью. Если омлет выпекают на противне, то на порции его нарезают ромбиками.

ПАН-КЕКС ПО-ГАНСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 150 минут. 40 г муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей, 1 яйцо, лимон, 30 мл молока, 30 г варенья или джема, 5 г сливочного масла, соль

Из муки, молока, яйца, сахара, соли и дрожжей замешивают тесто до густоты жидкой сметаны и выпекают блины (по 2 на порцию), обжаривая их с двух сторон. Затем блины смазывают с одной стороны вареньем или джемом и заворачивают рулетом. При подаче сверху кладут дольку лимона.

ПАНО (ПЕЧЕНЬЕ) ПО-ГАНСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 100 минут. 40 г муки, 20 мл молока, 2 г дрожжей, 40 г маргарина , 10 г сливочного масла

Из муки, молока, маргарина и дрожжей замешивают густое тесто, раскатывают его толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой и обжаривают на сковороде с обеих сторон. При подаче поливают сливочным маслом.

ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 45 минут. 65 г фасоли (зерно), 10 г растительного масла, 10 г репчатого лука, 3 г уксуса ( 3 %), перец, соль

Перебранную, промытую фасоль отваривают в кипящей воде, откидывают, протирают, смешивают с пассерованным луком, добавляют соль, уксус, перец. Оформляют в виде рулета и охлаждают. При подаче нарезают по 2-3 кусочка на порцию.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ СТРУЧКОВЫЙ ПО-АЛЖИРСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 20 минут

170 г сладкого стручкового перца, 30 г репчатого лука, 10 г оливкового масла, 5 г уксуса ( 3 %), соль, перец

Стручки перца немного запекают, затем очищают от кожицы и нарезают крупной лапшой, смешивают с нарезанным кольцами репчатым луком, заправляют по вкусу солью, черным перцем, оливковым маслом и уксусом.

ПЛОВ ПО-АРАБСКИ (мак-любе), блюдо арабской кухни. Время приготовления — 60 минут. 170 г говядины (верхний, внутренний, наружный боковой куски тазобедренной части) или баранины (грудинка, лопатка), 70 г риса, 80 г цветной капусты или 60 г белокочанной, 10 г топленого масла, 10 г растительного масла, перец, соль

Говядину нарезают (2 куска на порцию), отбивают, солят, перчат и обжаривают до образования румяной корочки. Обработанную цветную или белокочанную капусту обжаривают во фритюре и солят

Обжаренное мясо кладут в сотейник, на него — обжаренную капусту, сверху — замоченный в течение 1- 2 часа рис и заливают холодной водой или бульоном, солят, перчат. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне до готовности. Затем плов перекладывают на раскаленную сковороду с жиром или противень и обжаривают.

ПЛОВ ПО-СИРИЙСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 50 минут. 150 г баранины (лопаточная часть, грудинка), 15 г жира , 20 г репчатого лука, 7 г зелени, 0,3 г корицы, 5 г муки, 50 мл воды , 10 г томатного пюре, 3 г молотого красного перца, соль, 60 г риса

Репчатый лук мелко рубят и обжаривают на бараньем жире, добавляют баранину, нарезанную небольшими кусочками, посыпают мукой, солят, добавляют красный перец. Затем вливают воду, кладут томатное пюре, связанную в пучок зелень, порошок корицы, размешивают и тушат на слабом огне до готовности мяса. Зелень вынимают. Мясо укладывают в центре круглого блюда, а вокруг него помещают отварной обсушенный рис.