РЫБА МАРИНОВАННАЯ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г рыбы, 200 г уксуса, 20 г кореньев сельдерея, 20 г кореньев петрушки, 20 г муки, 20 г растительного масла, 3 г чеснока, 5 г лимонного сока, 2 г хрена, соль

Смесь равных частей воды и уксуса кипятят, солят и отваривают в ней коренья сельдерея и петрушки

Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем на 5-6 часов очищенную и промытую рыбу

Крупную рыбу нарезают на куски, а мелкую маринуют целиком. Маринад сцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5 минут и охлаждают

Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и заливают охлажденным соусом.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОГО ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 15 минут

90 г маринованного красного перца, 90 г картофеля, 1 яйцо , 10 г зеленого лука, 15 г зеленого салата, 10 г горчицы , соль

Отварной очищенный картофель и маринованный перец нарезают мелкими кубиками, добавляют шинкованный салат и зеленый лук, заправляют горчицей, украшают яйцом и луком.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 15 минут. 30 г яблок, 40 г апельсинов, 20 г картофеля, 40 г моркови, 30 г огурцов, 0,05 г лимонной кислоты, 2 г сахара, 1 лимон , 20 г майонеза

Отварные картофель, морковь, а также яблоки, апельсины и огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — минут. 110 г помидоров, 20 г маслин, 1 г лимонной кислоты , 1 лимон, 25 г зеленого лука, 10 г оливкового масла, соль

Помидоры нарезают дольками, укладывают горкой в салатник, солят, поливают разведенной лимонной кислотой, по бокам кладут маслины и зеленый лук. Поливают оливковым маслом. Сверху кладут дольки лимона.

САЛАТ ПО-ЕГИПЕТСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 15 минут. 40 г бананов, 40 г корня сельдерея, 40 г яблок, 20 г помидоров, 30 г зеленого салата, 30 г майонеза, зелень

Бананы моют, разрезают на две половинки, аккуратно вынимают мякоть и режут ее соломкой

Сельдерей, яблоки, салат очищают, нарезают соломкой. Помидоры нарезают ломтиками. Все продукты перемешивают, добавляя майонез. Салат укладывают в салатник или в шкурки от бананов, украшают листьями салата, ломтиками помидоров.

СУП ГОРОХОВЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 60 минут

40 г гороха, 30 г вермишели, 140 г картофеля, 10 г топленого масла , 30 г репчатого лука, 10 г томатного пюре, 7 г зелени, 3 г чеснока, 400 мл бульона, соль, специи

В процеженный бульон закладывают перебранный горох и варят до готовности. Затем добавляют вермишель, картофель, а после закипания — пассерованный лук с томатным пюре. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью.

СУП ГОРОХОВЫЙ С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 60 минут

110 г говядины (грудинка, лопаточная, подлопаточная части), 60 г гороха, 140 г картофеля, 30 г томатного пюре, 10 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 3 г чеснока, 5 г зелени, соль

Из обжаренного без жира мяса готовят бульон, процеживают его, закладывают в него перебранный и промытый горох и варят до полуготовности. Затем кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют шинкованный пассерованный репчатый лук и пассерованное томатное пюре и доводят до готовности. При подаче добавляют чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут 2 кусочка мяса.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 200 минут. 110 г баранины (лопаточная часть, грудинка), 120 г консервированного зеленого горошка, 15 г топленого масла, 20 г репчатого лука , 150 г картофеля, 10 г томатного пюре, 10 г зеленого лука, 5 г чеснока , соль

Из баранины варят бульон, добавляют картофель, зеленый горошек, затем его заправляют пассерованным луком и томатным пюре. Перед окончанием варки кладут чеснок. При подаче посыпают мелкорубленым зеленым луком.

СУП КУКУРУЗНЫЙ С МЯСОМ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 90 минут

110 г говядины (грудинка, лопаточная, подлопаточная части), 170 г консервированной кукурузы, 30 г репчатого лука, 30 г томатного пюре, 140 г картофеля, 10 г топленого масла, 3 г чеснока, соль

Крупные куски мяса слегка обжаривают, заливают водой и готовят бульон. Затем бульон процеживают, засыпают в него кукурузу и варят до полуготовности. После этого заправляют пассерованным томатным пюре, мелко нашинкованным пассерованным луком и доводят до готовности. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут 2 кусочка мяса.

СУП С КАПЕРСАМИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 90 минут. 150 г говяжьих костей, 50 г репчатого лука, 70 г каперсов, 20 г томатного пюре, 10 г жира, 20 г сметаны, 1 лимон, 10 г зеленого лука, соль

В кипящий мясной бульон добавляют пассерованный лук и томатное пюре. За 10 минут до окончания варки опускают каперсы. При подаче кладут лимон, сметану, мелкорубленый зеленый лук.