СУП СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ ПО-СОМАЛИЙСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 90 минут

110 г баранины (лопатка, грудинка), 140 г картофеля, 25 г моркови, 10 г зелени, 80 г консервированной стручковой фасоли, 15 г томатного пюре, 5 г сливочного масла, специи, соль

Из обжаренного без жира мяса готовят бульон, процеживают его, кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют пассерованный лук, томатное пюре и консервированную стручковую фасоль. Доводят суп до готовности. При подаче посыпают зеленью.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С МЯСОМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 200 минут. 200 г говядины, 50 г красной фасоли, 30 г томатной пасты, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 5 г чеснока, соль

Крупные куски мяса обжаривают без жира и готовят бульон. Бульон процеживают, засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную красную фасоль и варят почти до готовности. Заправляют пассерованным томатом, мелко нашинкованным пассерованным луком и доводят до готовности. При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут по два кусочка мяса.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С МЯСОМ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 90 минут

110 г говядины (грудинка, лопаточная, подлопаточная части) , 50 г фасоли, 30 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 30 г томатного пюре, 3 г чеснока, 5 г зелени, соль

Крупные куски мяса слегка обжаривают, заливают водой и готовят бульон. Затем бульон процеживают, засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную фасоль (красную) и варят до полуготовности. После этого заправляют пассерованным томатным пюре, мелко нашинкованным пассерованным луком и доводят до готовности. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут 2 кусочка мяса.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С МЯСОМ И РИСОМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 200 минут. 110 г говядины (грудинка, лопаточная, подлопаточная части), 50 г фасоли, 10 г топленого масла, 30 г риса, 15 г томатного пюре, 20 г репчатого лука, 3 г чеснока, зелень, специи, соль

Нарезанное крупными кусками мясо обжаривают, заливают холодной водой и варят до готовности

Бульон процеживают, закладывают перебранную, промытую, но не замоченную фасоль и доводят ее до полуготовности. Затем засыпают перебранный и промытый рис, добавляют пассерованное томатное пюре, мелко нашинкованный пассерованный лук и доводят до готовности. При подаче кладут в тарелку 2 кусочка мяса, заливают их супом, добавляют мелко измельченный чеснок, разведенный бульоном, и посыпают зеленью.

ШНИЦЕЛЬ МЯСНОЙ РУБЛЕНЫЙ ПО-АФРИКАНСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 40 минут

110 г говядины, 1 яйцо, 30 г риса, 10 г соуса «Южный», 30 г репчатого лука, 3 г чеснока, 0,5 г лимонной кислоты, 10 г жира, 80 г томатного соуса со сметаной, 5 г зелени, 10 г муки, перец, соль

Мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис, мелкорубленый пассерованный репчатый лук, яйцо сырое, соус «Южный», лимонную кислоту, соль, перец, мелкорубленые чеснок и зелень. Массу тщательно перемешивают, разделывают в форме шницелей (2 на порцию), панируют в муке и обжаривают основным способом. При подаче поливают соусом сметанным с томатом и посыпают мелкорубленой зеленью.

АССОРТИ МЯСНОЕ С ФАСОЛЬЮ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 70 минут. 60 г говядины (вырезка, тонкий и толстый края), 50 г свинины (окорок), 30 г колбасы копченой любительской, 30 г репчатого лука 30, 15 г топленого масла, 5 г муки, 70 г фасоли, 30 г томатного пюре, 5 г зелени, перец, соль

Говядину и свинину нарезают порционными кусками, слегка отбивают, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают основным способом. Перебранную, промытую, но не замоченную фасоль варят до готовности, затем обжаривают с добавлением репчатого лука и томата. Колбасу нарезают одним куском и обжаривают. Обжаренную свинину, говядину, колбасу и фасоль укладывают в кастрюлю, добавляют бульон (30 г) и тушат под крышкой 10-15 минут. При подаче посыпают зеленью.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ЕГИПЕТСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 45 минут. 200 г баклажанов, 30 г оливкового масла, 25 г моркови, 30 г корня сельдерея, 60 г помидоров, 40 г репчатого лука, 3 г чеснока, зелень петрушки, соль

Баклажаны разрезают пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассеруют на оливковом масле мелко нарезанный лук, затем добавляют мелко нарезанный чеснок, морковь и отварной корень сельдерея, вынутую из баклажан мякоть, все тщательно перемешивают. Полученным овощным фаршем наполняют половинки баклажанов и раскладывают их на смазанном маслом противне. Поверх каждой половинки кладут по ломтику помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекают в жарочном шкафу 20 минут. Подают холодными.

БАРАБУЛЬКА ПО-ЕГИПЕТСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 45 минут. 180 г барабульки, 90 г помидоров, 20 г растительного масла , 7 г зелени петрушки, 10 г молотых сухарей, 3 г чеснока, соль

Помидоры очищают от кожицы, разрезают на четыре части, удаляют семена и припускают в растительном масле, приправленном чесноком, солью и рубленой петрушкой. Обработанную рыбу панируют в муке и обжаривают на растительном масле. Половину приготовленных помидоров укладывают на овальное металлическое блюдо, сверху помещают рыбу, покрывают оставшимися помидорами, посыпают молотыми сухарями, рубленой петрушкой и запекают в жарочном шкафу.

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 150 минут. 170 г баранины (тазобедренная часть), 15 г жира , 3 г муки, 0,5 г лимонной кислоты, 1 яйцо, 30 г репчатого лука , 10 г томатного пюре, 5 г зелени, перец, соль

Баранину нарезают одним куском, отбивают и маринуют 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и мелкорубленой зелени. Во взбитое яйцо добавляют мелкорубленый пассерованный лук, лимонную кислоту, соль, мелкорубленую зелень. Маринованную баранину обмакивают в яйцо, панируют в муке и обжаривают на сковороде, затем заливают оставшимся яйцом и запекают в жарочном шкафу. Подают с припущенным рисом, заправленным томатным пюре, и пассерованным луком.

ЯЙЦО, ЖАРЕНОЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 10 минут

1 яйцо, 15 г растительного масла

На раскаленную сковороду с растительным маслом выливают яйцо. На желток льют раскаленное растительное масло до образования белой корочки. Подается как отдельное блюдо и с гарниром. На гарнир подают жареный картофель или отваренный рис.