БАРАНИНА ПО-КАИРСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 60 минут. 150 г баранины (лопатка), 150 г консервированного зеленого горошка, 25 г моркови, 20 г томатного пюре, 10 г жира, 3 г сливочного масла, 3 г муки, соль

Зеленый горошек обжаривают, добавляют томатное пюре, соединяют с обжаренными кусочками баранины и тушат с добавлением небольшого количества бульона. Перед окончанием тушения вводят пассерованные морковь и муку, перемешивают и доводят до готовности.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 120 минут. 110 г баранины (лопаточная часть, грудинка), 20 г сушеных абрикосов, 20 г репчатого лука, 25 г помидоров, 40 г сладкого перца, специи, соль

Мелко нарезанные лук, помидоры, зеленый сладкий перец (очищенный от семян) пассеруют, солят, посыпают черным перцем, заливают горячей водой. Затем укладывают крупным куском баранину и промытые сушеные абрикосы, тушат до полуготовности. Мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают небольшими кусочками, снова кладут в соус и доводят до готовности. Блюдо подают в соусе, в котором оно тушилось.

БЕЛЯШИ ПО-АФРИКАНСКИ, блюдо арабской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 80 минут

80 г муки, 40 мл молока, 15 мл воды, 2 г дрожжей , 2 г сахара, 150 г говядины (котлетное мясо), 30 г репчатого лука , 15 г жира, 5 г зелени, 1 г лимонной кислоты, 3 г чеснока , соль

Из муки, воды, молока с добавлением сахара, соли, яиц и дрожжей замешивают тесто и оставляют на 1-2 часа. Затем добавляют в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелкорубленый пассерованный лук, зелень, чеснок, перец, лимонную кислоту, соль и все тщательно перемешивают. Жарят на сковороде, как оладьи, по 2 на порцию. Затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче поливают сливочным маслом.

ГОЛУБЬ ЖАРЕНЫЙ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 200 минут. Голубь, 0, 5 л молока, яйцо, 20 г оливкового масла, 10 г сухарей, апельсин или лимон

Ощипанную, выпотрошенную тушку голубя разрезают на 4 части, кладут в глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют на 3 часа. Затем мясо вынимают из молока, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают ломтиками апельсина или лимона.

ГРУШИ В СИРОПЕ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 30 минут. 120 г груш, 35 г сахара, 0,1 г корицы, 20 мл воды, 20 мл красного вина

Мелкие груши очищают и, не разрезая, кладут в кастрюлю. Посыпают сахаром, порошком корицы, заливают водой и варят при слабом кипении 15 минут. Затем добавляют красное вино и варят еще 15 минут. После этого груши вынимают из сиропа, укладывают в вазочки, сироп сгущают и заливают им груши.

ГУЛЯШ ПО-МАРОККАНСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления —40 минут. 180 г телятины (лопаточная, тазобедренная части), 10 г сливочного масла, 140 г белой тыквы, 10 г репчатого лука, 200 г картофеля, 50 г яблок, 3 г муки, 20 мл сливок, 2 г сахара , 3 г соли, 0,5 г черного молотого перца, 4 г зелени

Мякоть телятины моют, режут на кусочки массой 30 г, солят, перчат и обжаривают вместе с луком. Как только на мясе образуется поджаристая корочка, добавляют пассерованную муку, хорошо размешивают и через 3 минуты вливают частями горячие сливки и воду, кладут очищенные и мелко шинкованные яблоки и тушат до готовности. Одновременно моют тыкву, разрезают на крупные куски, очищают от кожицы и семян. Половину нормы тыквы посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу

Из оставшейся части тыквы, очищенного картофеля и яблок вынимают шарики размером с лесной орех, жарят их отдельно во фритюре и солят по вкусу. (Остатки яблок без семян припускают в соусе с мясом)

В тарелку кладут испеченную тыкву, на нее — тушеное мясо в соусе, сбоку укладывают горками зажаренные шарики из картофеля, яблок и тыквы, сверху посыпают нарезанной зеленью петрушки.