КУРИЦА В ВИНОГРАДНОМ СОУСЕ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 40 минут

250 г филе курицы; 100 г винограда без косточек; 5 г пищевого крахмала; 100 г куриного бульона; 5 г лимонной кислоты

Разделываем курицу. Берем филе и нарезаем его брусочками. Жарим на сковороде с добавлением куриного бульона и лимонной кислоты. Добавляем виноград и маслины. Готовое блюдо украшаем зеленым луком и сладким перцем.

КУРОПАТКА ПО-БРАКОНЬЕРСКИ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут

0,5 лимона; 2 молодые куропатки; 4 веточки тимьяна; 4 веточки орегано; 2 лавровых листа; 2 зубчика чеснока; соль; перец; 6 тонких ломтика бекона; оливковое масло; зелень; ломтики лимона; жареный картофель

Разогрейте духовку до 170 °С. Натрите куропаток лимоном. Положите в каждую тушку птицы по 2 веточки тимьяна и орегано, лавровый лист и зубчик чеснока. Посолите и поперчите. Оберните каждую тушку тремя ломтиками бекона

Полейте 2 листа фольги оливковым маслом. Заверните в каждый по одной куропатке. Поставьте в духовку

Запекайте в течение часа, пока куропатки не станут мягкими, то есть будут легко протыкаться ножом в самых толстых частях и выделять при этом прозрачный сок. Разрежьте каждую куропатку пополам

Полейте соком. Подавайте с жареным картофелем, зеленью и ломтиками лимона.

МАНГОЛЬД СО СЛИВОЧНОЙ КРОШКОЙ, блюдо греческой кухни. Время приготовления — 15-20 минут. 1 1/2 кг стеблевого мангольда (сорт листовой свеклы), 11/2 л воды, 2 ч. л. соли, 1 луковица, 4 ст

л. сливочного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей

Стебли мангольда тщательно вымыть холодной водой, стряхнуть, отделить зеленые листья. Снять со стеблей и жестких ребрышек волокна и кожицу, нарезать на куски длиной 5 см. Подсоленную воду довести до кипения. Варить в ней куски мангольда 15-20 минут. Лук очистить и нарезать кубиками

Зелень мангольда крупно порубить, чтобы получилось 2 пригоршни. 1 ст. л. сливочного масла растопить

Обжарить в нем кубики лука до прозрачности. Добавить зелень мангольда и тушить под крышкой 5 минут. Оставшееся сливочное масло распустить и поджарить в нем панировочные сухари до золотисто- коричневого цвета. Мангольд хорошо обсушить, положить на предварительно нагретую тарелку вместе с тушеной зеленью мангольда, сверху выложить сливочные крошки.

МУСАКА, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 130 минут. 700 г баклажанов; соль; перец; оливковое масло; 2 мелко нарезанные луковицы; 700 г рубленой баранины или говядины; 2 очищенных и нарезанных томата; 6 чайных ложек томатной пасты; 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени орегано; 1 чайная ложка корицы; 0,5 стакана сухого белого вина

Для белого соуса: 2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки муки; 2 стакана молока; 150 г йогурта; 2 ст

ложки натертого сыра «кефалотири»

Тонко нарежьте баклажаны и положите в дуршлаг. Посолите и оставьте на час. Разогрейте в кастрюле 3 чайные ложки оливкового масла. Положите лук, отпассеруйте. Положите мясо, тушите, пока оно не потемнеет. Добавьте томаты, томат-пасту, орегано, корицу, соль, перец, вино и 0,5 стакана воды

Накройте крышкой, готовьте 30 минут. Снимите крышку, тушите до полного выкипания воды. Слейте воду с баклажанов. Налейте в сковороду 2,5 см оливкового масла, обжарьте баклажаны с обеих сторон до подрумянивания. Обсушите на впитывающей влагу бумаге. Разогрейте духовку до 180 °С

Растопите масло, всыпьте муку, подержите 2 минуты на слабом огне. Снимите с плиты. Осторожно влейте молоко и йогурт, снова поставьте на огонь и проварите 5 минут. Посолите и поперчите. Слоями положите в огнеупорную кастрюлю баклажаны и мясо, полейте соусом, посыпьте сыром и запекайте 40 минут, пока не образуется румяная корочка.

МУСАКА ИЗ ГОВЯДИНЫ, блюдо греческой кухни. Время приготовления — 75 минут. 200 г рубленой говядины; 50 г репчатого лука; 20 г томатной пасты; 100 г помидоров (свежих или консервированных); 50 г пшеничной муки; 2 яйца; 100 г масла или маргарина; 250 г молока; 200 г картофеля; соль; перец

Нарубленный репчатый лук обжарить в 50 г масла вместе с томатной пастой или кетчупом. Добавить рубленое мясо и жарить еще 15-20 минут. Положить мелко нарезанные помидоры и картофель. Жарить до готовности картофеля. Посолить, поперчить, переложить в плоскую сковороду или стеклянную огнестойкую миску слоем не выше 5 см. Добавить 100 г воды и запекать в духовке, пока вода не выпарится

В это время яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом и все вылить в форму, равномерно распределив по поверхности. Запекать до появления золотистой корочки.

МЯСО ТУШЕНОЕ СО СПЕЦИЯМИ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 110 минут

1,3-1,5 кг говяжьей вырезки; 2 натертых зубчика чеснока; 0,5 чайной ложки корицы; 0,25 чайной ложки гвоздики; соль; перец; 9 чайных ложек оливкового масла; 4 нарезанные тонкими колечками луковицы; 0,5 стакана красного вина; 6 чайных ложек томатной пасты; 500 г спагетти; 3 чайные ложки уксуса; зелень

Острым ножом надрежьте мясо. Смешайте чеснок, корицу, гвоздику, соль, перец, поместите смесь специй в надрезы и поставьте на час в прохладное место. Разогрейте масло в подходящей по размеру кастрюле из жаропрочного материала. Обжарьте мясо со всех сторон. Выньте из кастрюли. Положите в кастрюлю лук, отпассеруйте. Положите мясо обратно. Добавьте вина и такое количество воды, чтобы жидкость закрывала вырезку почти полностью. Разведите томатную пасту, влейте в кастрюлю. Посолите и поперчите

Накройте крышкой и тушите 1,5 часа до готовности, периодически переворачивая. Вскипятите большую кастрюлю с соленой водой, всыпьте спагетти. Сварите, но не разваривая их слишком сильно. Выньте мясо, но не давайте ему остынуть. Добавьте в соус уксус. Кипятите, не накрывая крышкой, до образования густой однородной массы. Нарежьте говядину, полейте соусом, украсьте зеленью

Подавайте, смешав остатки соуса со спагетти.

НОВОГОДНИЙ ПИРОГ (Василопита), блюдо греческой кухни. 500 г сливочного масла; 500 г сахара; 250 г молока; 2 яйца; 250 г молотого миндаля; 125 г коньяка; 1 кг муки; 20 г сухих дрожжей

Перемешать муку с сухими дрожжами. Взбить яйца. Хорошо взбить сливочное масло с сахаром

Добавить остальные продукты и взбивать смесь до образования пышного теста. Смазать противень маслом и положить в него смесь. Запекать в духовке при умеренной температуре около 40 минут.

ОВОЩИ ПО-ГРЕЧЕСКИ, горячая закуска — блюдо греческой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

2 ст. ложки оливкового масла; 1 зубчик мелко нарубленного чеснока; 400 г желтых или красных мелких помидоров; 4 перышка мелко нарезанного зеленого лука; 2 ст. ложки поджаренных кедровых орехов; 2 ст. ложки нарубленного свежего базилика и другой зелени; 1 ст. ложка ароматизированного или красного винного уксуса; свежемолотый черный перец

Нагрейте сковороду. Налейте масло, положите чеснок и помидоры и жарьте в течение 2-4 минут до тех пор, пока кожица на помидорах не начнет лопаться

Добавьте лук, орехи, базилик и уксус. Жарьте в течение минуты, посолите и поперчите.

ПАСТИЧИО, блюдо греческой кухни. Время на подготовку — 1 1/2 часа Время на запекание — 40 минут. 21/2 л воды, 1 ч. л. растительного масла, 250 г макарон, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яичный белок, 2 ст. л. свеженатертого сыра «Грейцер», 1 крупная луковица, 4 крупных томата, 500 г рубленной говядины, 1 ч. л. соли, свежемолотый белый перец, свежемолотая корица, 125 мл мясного бульона (свежеприготовленного), 2 ст. л. свежерубленной петрушки, 125 мл сухого белого вина, 2 ст. л. муки, 500 мл молока, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. свеженатертого сыра «Кефалопири», 2 ст. л. сливочного масла

Подсоленную воду с растительным маслом довести до кипения, всыпать макароны, 1 раз перемешать, варить 8 минут до готовности. Откинуть, промыть холодной водой и дать стечь. В большой кастрюле растопить 1 ст. л. сливочного масла и опустить в него макароны. Яичный белок взбить в крутую пену и вместе с тертым сыром смешать с макаронами. Половину макарон уложить в продолговатую форму для запеканки. Оставшиеся макароны отложить в сторону. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками

Оставшееся сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Томаты с круглого конца надрезать крестообразно, обдать их кипятком, очистить, удалить плодоножку и протереть через сито. Рубленую говядину смешать с поджаренным луком. Приправить солью, перцем и корицей и жарить до тех пор, пока мясо не станет серого цвета. Смешать с протертыми томатами и мясным бульоном и все вместе варить в закрытой кастрюле 15 минут. Разогреть духовку до 200 °С. К мясному фаршу добавить петрушку и вино, распределить его на макаронах, уложенных в форму

Оставшиеся макароны уложить поверх фарша. Муку развести в небольшом количестве воды. Вскипятить молоко. Добавить в него разведенную муку и прокипятить несколько минут, помешивая. Соус приправить солью и тертым сыром, вылить на макароны. Пирог посыпать панировочными сухарями и обложить кусочками масла. Выпекать на среднем уровне духовки 40 минут. К этому блюду подходит свежий смешанный салат.

ПАХЛАВА, десерт — блюдо греческой кухни. Рецепт на 20 штук. Время приготовления — 70 минут. 1 стакан бланшированного миндаля; 1 стакан грецких орехов; по 0,3 стакана очищенных фисташек и коричневого сахара; 1 чайная ложка молотой корицы; 0,25 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха; 50 г сливочного масла; 8 пластов слоеного теста

Для сиропа: 1 стакан сахарного песка; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 ст. ложка померанцевой воды

Приготовьте сироп. В кастрюле нагрейте 0,75 стакана воды с сахаром и лимонным соком до растворения сахара. Кипятите на умеренном огне в течение 5 минут до сиропообразной консистенции. Добавьте померанцевую воду и продолжайте кипятить еще 2 минуты. Дайте сиропу как следует остыть. С помощью кухонного комбайна мелко нарубите треть всех орехов. Крупно нарубите оставшиеся орехи

Смешайте в широкой посуде орехи, коричневый сахар, корицу и мускатный орех. Промажьте маслом широкую форму. Разогрейте духовку до 180 °С. Растопите сливочное масло в кастрюле. Разрежьте пласты теста на две половины. Промажьте маслом одну половину пласта и положите на дно формы

Повторите эту операцию еще с тремя пластами. Распределите по поверхности четвертого пласта треть ореховой смеси, затем положите еще четыре пласта, снова слой ореховой смеси и еще раз повторите эту операцию, закончив слоем теста. Острым ножом разрежьте пахлаву на ромбики. Выпекайте в духовке 30-40 минут, пока пахлава не станет румяной и хрустящей. Сверху полейте охлажденным сиропом

Охладите и разломите на ромбики.