КАЛЬЦОНИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ, горячая закуска — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 45 минут

1 упаковка обычного теста для пиццы; 1 столовая ложка растительного масла; 1 взбитое яйцо для глазировки; листья шалфея

Для начинки: 60 г сливочного масла; 500 г нарезанной куриной печени; 6 мелко нарезанных ломтиков бекона; 1 столовая ложка нарезанной зелени базилика; 750 г мелко нарезанного свежего шпината; соль; перец; несколько капель лимонного сока; свеженатертый мускатный орех по вкусу

Приготовьте начинку. В кастрюле растопите сливочное масло и быстро обжарьте куриную печень, пока ее кусочки не покоричневеют снаружи, оставаясь розовыми внутри. Выложите печень шумовкой в отдельную посуду и отставьте в сторону

Положите в ту же кастрюлю бекон, жарьте до подрумянивания. Выньте бекон шумовкой и смешайте его с печенью и шалфеем. Положите в кастрюлю шпинат. Накройте крышкой и тушите, пока побеги шпината не сморщатся. Слейте воду, затем крупно порубите. Посолите и поперчите по вкусу, приправьте лимонным соком и мускатным орехом

Разогрейте духовку до 220 °С. Промажьте два противня. Разделите тесто на две равные части. Раскатайте оба куска теста на слегка присыпанной мукой поверхности в круги по 25 см диаметром. Слегка намажьте тесто растительным маслом

Разделите начинку на два круга теста, распределяя ее строго по одной половине круга. Смочите края теста водой, затем сложите тесто так, чтобы начинка оказалась как бы в конверте. Скрепите края теста с помощью вилки, отглазируйте поверхность теста взбитым яйцом и проколите острым ножом 2-3 отверстия, чтобы начинка «дышала». Пеките в духовке в течение 20 минут, пока не подрумянится

Подавайте украшенным листьями шалфея.

КАЛЬЦОНИ СО СВЕЖИМИ ЛИСТЬЯМИ, горячая закуска — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

1 упаковка обычного теста для пиццы; яйца для глазировки; помидоры и веточки майорана

Для начинки: 500 г кочанной капусты или зеленых овощей; 3 столовые ложки оливкового масла; 2 мелко нарезанные луковицы; 440 г консервированных помидоров (без рассола); 2 измельченные головки чеснока; 0,5 чайной ложки сухого орегано; соль; перец

Вырежьте из капусты кочерыжку — она вам не понадобится. Тщательно промойте листья, положите их в широкую кастрюлю, налейте немного воды (она должна чуть покрывать листья) и варите в течение 10-15 минут, пока листья не станут мягкими. Слейте воду, мелко порубите листья

Разогрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле, положите лук и держите на огне, пока он не станет мягким. Порежьте помидоры и вместе с чесноком и орегано тоже положите в кастрюлю. Поперчите и посолите. Оставьте на огне на 20 минут, пока смесь не загустеет

Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте маслом 2 противня. Слегка разомните тесто. Разделите на 2 равные части. Поверхность, на которой Вы будете раскатывать тесто, посыпьте мукой и раскатайте обе части в лепешки диаметром 25 см. Промажьте их поверхность оставшимся маслом

Смешайте томатную смесь с приготовленными листьями. Разделите на 2 части и распределите начинку так, чтобы она занимала одну половину круга. Смочите края водой, затем соедините их, чтобы начинка оказалась запечатанной, и как следует скрепите края — можете использовать для этого вилку. Положите на противень, помажьте яйцом и острием ножа проткните 2 или 3 дырочки. Держите в духовке 20 минут, пока тесто не подрумянится. Разрежьте на 2 части. К столу подавайте сразу после выпечки, украсив помидорами и майораном.

КАЛЬЦОНЧЕЛЛИ С ВЕТЧИНОЙ И САЛЯМИ, горячая закуска — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 10-15 штук. Время приготовления — 25 минут

1 упаковка обычного теста для пиццы; кресс-салат; редис

Для начинки: 60 г нарезанной ломтиками ветчины; 60 г нарезанной ломтиками салями; 60 г сыра «моццарелла»; 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки; 1 столовая ложка свеженатертого сыра «пармезан»; 1 яйцо; соль; перец

Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте маслом поверхность двух противней. Слегка разомните тесто

Раскатайте тесто и разрежьте его, как указано в рецепте кальцончелли с лососем

Мелко порежьте ветчину и салями. Положите в кастрюлю. Потрите сыр «моццарелла» и тоже положите в кастрюлю вместе с петрушкой и сыром «пармезан». Вотрите в полученную смесь яйцо, поперчите и посолите. Тщательно перемешайте

На кружочки теста положите по 1 чайной ложке полученной смеси, так, чтобы начинка занимала одну половину круга. Смочите края водой, затем соедините их, чтобы начинка оказалась запечатанной, и как следует скрепите края — можете использовать для этого вилку. Разложите на противни и поставьте в духовку на 15 минут, пока тесто не подрумянится. Подавать можете как горячими, так и холодными, украсив кресс-салатом и редисом

В качестве начинки также можно использовать 100 г мелко нарезанных грибов, смешанных с 6 столовыми ложками томатной пасты и 1 столовой ложкой свеженатертого сыра «пармезан».

КАЛЬЦОНЧЕЛЛИ С ЛОСОСЕМ, горячая закуска — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 10-15 штук. Время приготовления — 30 минут

1 упаковка обычного теста для пиццы

Для начинки: 125 г сливочного сыра; 250 г ломтиков копченого лосося; перец; сок 0,5 лимона; лимон; шнит-лук

Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте маслом два противня. Посыпьте мукой поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, и раскатайте его до толщины 0,3 см. Возьмите круглую форму диаметром 8 см и вырежьте как можно больше кружков. Накройте вырезанные кружочки куском чистой материи, скатайте остатки теста и повторите процедуру, чтобы всего получилось 10-15 лепешек

В кастрюле смешайте сливочный сыр, копченого лосося, перец и лимонный сок. На каждую лепешку положите по 1 чайной ложке полученной смеси и распределите начинку так, чтобы она занимала одну половину круга. Смочите края водой, затем соедините их, чтобы начинка оказалась запечатанной, и как следует скрепите края — можете использовать для этого вилку. Положите на противень и поставьте в духовку на 10-15 минут, пока тесто не подрумянится. Подавайте в холодном или горячем варианте, украсив лимоном и шнит-луком.

КАНАПЕ С АНЧОУСАМИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 10 минут. 500 г хлеба, 50 г сливочного масла, 200 г анчоусов, 40 г каперсов , 100 г майонеза, 90 г оливок

Из белого хлеба вырезают фигурки в виде ромбов или круглой формы и наносят на них слой масла

Мелко нарубленные анчоусы перемешивают с рублеными каперсами, полученную смесь укладывают на середину смазанного маслом кусочка хлеба. Украшают майонезом, который выпускают из бумажного конверта. Сверху кладут половинки оливок.

КАНЕЛОНИ С КУРИЦЕЙ, блюдо итальянской кухни. 10 шт. каннелони Для начинки: куриное филе 450г, 1 шт. репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 3-4 ст. ложки консервированной кукурузы, зелень, 50 г сыра пармезан, соль, перец

Для соуса: 2 ст. ложки муки, 400 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г тертого сыра

Для начинки курицу мелко порезать. Лук нарезать кубиками и потушить вместе с курицей в 1 ст. ложке растительного масла

Консервированную кукурузу, мелко порезанный репчатый лук добавить к курице и немного обжарить

Для соуса муку пассеровать в сливочном масле, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко и вскипятить. Помешивая, расплавить в соусе тертый сыр. Соус посолить и поперчить

Канелони отварить до полуготовности (или используйте сухие трубочки, уточните, что написано на упаковке с канелони). Полуготовые канелони промыть в холодной воде

Начинить канелони получившимся фаршем. Выложить трубочки в огнеупорную форму с небольшим количеством соуса. Полить канелони соусом и запечь при 200 оС до появления корочки (около 20 минут). Готовые канелони разложите по тарелкам и по желанию посыпьте тертым сыром.

КЛЕЦКИ С ТОМАТАМИ, блюдо итальянской кухни. Время на сушку — 2 дня. Время приготовления — 50 минут

300 г муки, 1/2 чайной ложки соли, 1 щепотка шафрана, 800 г мясистых томатов, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 1/2 столовой ложки рубленного базилика, белый перец, 1 чайная ложка свеженарубленного орегано, 3 л воды, 1 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки свеженатертой брынзы «Пекарино»

Муку просеять в миску и посыпать солью. Шафран растворить в небольшом количестве воды и влить в муку. Замесить тесто, доливая воду, пока оно не станет достаточно тугим, сформировать из него колбаски толщиной 1 см, нарезать их кусочками длиной 5 см. Клецки оставить сушиться на 2 дня между двумя полотенцами. Томаты с круглого конца надрезать крестообразно, обдать кипятком, очистить, удалить плодоножки и мелко порезать. Чеснок очистить и разрезать на 4 части. Оливковое масло разогреть в большой кастрюле. Обжарить в нем чеснок, постоянно помешивая, вынуть из кастрюли. В масло высыпать базилик, томаты, приправить солью и перцем. Все тщательно перемешать и под крышкой тушить 30 минут на слабом огне. В конце добавить орегано. Подсоленную воду довести до кипения, высыпать клецки и варить пока они не всплывут на поверхность, откинуть и в предварительно нагретой миске залить томатным соусом. Подавать на стол, посыпав брынзой.

КОНСОМЕ «ГАРИБАЛЬДИ», блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 15 минут. 300 мл бульона, 10 г моркови, 15 г корня сельдерея, 20 г макарон, 25 г помидоров, 10 г зеленого салата

Приготовляют прозрачный куриный бульон. Макароны отваривают и нарезают маленькими кусочками, овощи — в форме шариков, помидоры — соломкой. При подаче в порционную миску кладут макароны, овощи, помидоры, заливают бульоном, прогревают и добавляют нарезанный зеленый салат.

КОРАБЛИК БАНАНОВЫЙ, десертное блюдо итальянской кухни. 2 банана, 150 г мороженного, стакан молока, яйцо, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка муки (можно заменить крахмалом), 250 г взбитых сливок, 100 г ягод

Приготовить соус. Для этого размешать яйцо с мукой, добавить 1/4 стакана молока, снова перемешать. В другой емкости вскипятить остальное молоко с сахаром и сразу же влить в него тонкой струйкой в яично-мучную массу, непрерывно помешивая. Все поставить на огонь и довести до загустения, но не кипятить. Соус остудить

Разрезать бананы пополам вдоль и разложить их по краям удлиненного блюда. В середину поместите три шарика мороженного. Полить сверху заварным соусом и украсить взбитыми сливками и ягодами.

КОРЗИНОЧКИ АПЕЛЬСИНОВЫЕ С КРЕМОМ, десерт — блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 50 минут

2 больших апельсина, сахар, 10 г желатина, 200 г сливок, щепотка ванилина

Апельсины промыть, разрезать поперек на две части, осторожно выжать сок, вынуть остатки мякоти

Вскипятить 0,5 стакана воды, добавить сахар, апельсиновый сок и набухший желатин. Когда желатин растворится, жидкость, помешивая, охладить, ввести во взбитые сливки с ванилином. Приготовленным кремом наполнить кожуру выжатых апельсинов и охладить в холодильнике.