КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОКОМ, горячая закуска — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 5 минут

120 г очищенных креветок; 10 г оливкового масла; 10 г сливочного масла; 2 г укропа; 0,5 г чеснока

Обжариваем креветки в растительном масле. Добавляем сливочное масло. Добавляем нарезанный чеснок и укроп. Выкладываем креветки на тарелку. Заливаем их полученным соусом.

КРОСТИНИ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 16 порций. Время приготовления — 1 час. Для печеночной пасты: 150 г куриной печени, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки вина «Марсала», 1 столовая ложка каперсов, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Для оливковой пасты: 100 г маслин (оливок), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 филе анчоуса, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка порезанной петрушки, 1 щепотка сахара, длинный тонкий батон белого хлеба (200 г)

Куриную печень обмыть и обсушить. Лук очистить и мелко порезать. Сливочное масло растопить и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Положить печень и обжарить со всех сторон, переворачивая, затем вынуть и мелко порезать. Лук залить вином и добавить к печени. Каперсы мелко порезать, перемешать с печенью, приправить солью и перцем

Для оливковой пасты у оливок удалить косточки, мелко порубить их. Лук и чеснок очистить. Лук мелко порезать. Крупно нарезанный чеснок, филе анчоуса и каперсы мелко размять. Перемешать пасту анчоуса с оливками и луком. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла и петрушку. Полученную массу приправить перцем и сахаром

Хлеб порезать на 16 одинаковых кусков. Оставшимся оливковым маслом смазать сковороду и поджарить на нем хлеб с обеих сторон до хрустящей коричневой корочки. Половину сразу намазать печеночной пастой, а остальные — оливковой. Кростини подают к столу теплыми.

КУПОЛ БАКЛАЖАННЫЙ С МАКАРОНАМИ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 2 часа 15 минут

1 кг очень спелых помидоров (или 2х400 г банки консервированных), зубчик чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла,150 г сыра моццарелла, 50 г салями, 5 средних баклажанов, 85 г свиного фарша или фарша из телятины, 85 г куриной печени, 85 г замороженного горошка, 500 г коротких макарон, 100 г тертого сыра пармезан, свежий базилик, черный перец

Помидоры очистить от кожуры и семян, порезать. В течение 3-4 минут обжарить зубчик чеснока до бледно-золотистого цвета в 3 столовых ложках оливкового масла. Чеснок достать из масла и выбросить

В чесночное масло добавить помидоры, тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, 20-30 минут, помешивая и добавляя по 1 столовой ложке воды, если смесь пересохнет

Пока готовится соус, порезать моцареллу на маленькие кусочки. Мелко порезать салями. Баклажаны нарезать на длинные кусочки толщиной 5 мм. Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить фарш и печенку в течение 4-5 минут. Достать шумовкой и добавить в томатный соус вместе с горошком. Готовить 10 минут, пока соус не загустеет, затем снять с огня и добавить базилик

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для макарон. Нагреть духовку до 180 градусов

Обсушить кусочки баклажана с помощью кухонного полотенца. Нагреть сковороду и обжарить кусочки без масла в течение 2-3 минут с каждой стороны до мягкости. Каждый кусок смазать оливковым маслом и уложить в огнеупорную миску вместимостью 2 л, слегка накладывая куски друг на друга. Если останется лишний баклажан, нарезать его на маленькие кусочки

Отварить макароны в кипящей воде. Слить, перемешать с соусом. Добавить оба сыра, салями и оставшийся порезанный баклажан. Наполнить начинкой миску с баклажаном и прижать, чтобы избавиться от пустых мест. Накрыть сверху концами баклажанов. Запекать в духовке в течение 20 минут, затем оставить на 10 минут, чтобы блюдо было легче достать из миски. Поверх миски положить большую тарелку и перевернуть купол на тарелку. Посыпать сверху пармезаном и черным перцем.

КУРИЦА ХРУСТЯЩАЯ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 60 минут. Бройлерный цыпленок весом 1-1,5 кг, перец, соль, приправы — по вкусу

Цыпленка хорошо разморозить, помыть и немного просушить. Затем разрезать вдоль брюшка и смазать солью с двух сторон. Распластать и уложить на противень. Сверху поперчить. Приправы — по вкусу

Запекать в духовке при температуре 200 °С 50 минут

Курицу подавать только в горячем виде.

ЛАЗАНЫ ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 40 минут. 130 г муки, 2 яйца, 120 г шпината, 50 г сыра, 40 г сливочного масла, 120 г помидоров, 300 г цыпленка , 30 г репчатого лука, перец, соль

Шпинат припускают и протирают. Насыпают на стол холмиком муку, делают в ней воронку и кладут туда пюре из шпината, добавляют яйцо и соль, замешивают тесто и раскатывают его пластами, как для лапши, дают немного подсохнуть и нарезают на полоски длиной 10 см и шириной 1 см. Отваривают в кипящей подсоленной воде 10-15 минут

Мясо цыпленка нарезают маленькими кусочками, поджаривают, добавляют мелко нарезанный лук и, когда он подрумянится, добавляют пассерованную муку и томаты, солят. Затем добавляют бульон и тушат, пока мясо не станет мягким.. Готовые лазаны откидывают, пассеруют на масле, кладут в тарелку, посыпают черным перцем и тертым сыром. Соус подают отдельно в соуснике.

ЛАЗАНЬЕ ЗАПЕЧЕННОЕ, горячая закуска — блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 150 минут

3 стакана пшеничной муки; 500 г шпината; 4 яйца

Для мясной начинки: 200 г жареного мяса; 100 г нарезанной ветчины; 3 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового); 2 моркови; 1 корень сельдерея; 2 луковицы; 1 стакан бульона; 1 чашка томатного соуса или 5-6 свежих нарезанных дольками помидоров; соль; перец; натертый мускатный орех; петрушка; тимьян; лавровый лист — по вкусу; 1 стакан белого вина

Приготовление начинки. Все овощи вымыть и очистить. Поджарить в растительном масле нарезанные лук, сельдерей, морковь, добавить к ним мясо, ветчину, натертый мускатный орех, посолить и поперчить

Через 20 минут добавить томатный соус, закрыть крышкой и тушить на медленном огне. Потом влить бульон, вино, опустить букет из трав и на умеренном огне тушить 1 час. По окончании тушения травы вынуть

Приготовление теста. В кипящей подсоленной воде отварить шпинат и мелко нарезать его. Сырые яйца смешать со шпинатом, всыпать пшеничную муку и приготовить тесто. Дать тесту полчаса выстояться, раскатать его и нарезать квадратиками по 7 см

Приготовление лазанье. Нарезанные из теста квадраты сварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее две столовые ложки растительного масла (чтобы пластинки не склеивались), откинуть на сито, дать стечь воде. Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть

Форму смазать маслом и дно покрыть слоем квадратов. На них положить слой мясной начинки, полить соусом бешамель и посыпать тертым сыром и крупинками масла. Затем покрыть вторым слоем квадратов, положить второй слой начинки и т.д. Закончить формирование блюда слоем сыра и масла

Запекать в духовке 40 минут. Подавать в горячем виде

Калорийность 1 порции (200 г) — 330 ккал.

ЛЕЩ ЗОЛОТОЙ ПО-РИМСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 1 1/2 часа. 4 золотистых леща (по 300 г), сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 кочанный салат, 1 чайная ложка соли, свежемолотый белый перец, 250 мл сухого белого вина, 300 г лущеного зеленого гороха, 125 мл сливок, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки свежего мелко нарубленного укропа, сливочное масло для противня

Леща очистить от чешуи, при необходимости выпотрошить, тщательно промыть холодной водой, просушить и изнутри сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко нарезать, тонко нашинковать кочанный салат. Духовку разогреть до 180 °С. Противень смазать маслом и посыпать кубиками лука. Распределить полоски салата на кубиках лука, приправить солью и перцем. Сверху положить рыбу и сбрызнуть 2 столовыми ложками белого вина. Поставить противень в духовку на нижний уровень и готовить 25 минут. Рыбу положить на предварительно нагретую тарелку и держать теплой в выключенной духовке

Рыбий сок от жарки вместе с овощами выложить в кастрюлю, добавить оставшееся вино и горох и тушить под крышкой 5 минут. Затем кипятить смесь в открытой кастрюле 2 минуты. Добавить сливки и варить еще 1 минуту. Масло растереть с мукой, смешать с соусом и варить 1 минуту. Соус приправить по вкусу солью и перцем, полить им золотистого леща и посыпать укропом. Блюдо можно дополнить зеленой лапшой.

ЛЕЩ ЗУБАТЫЙ ПО-ТОСКАНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 50 минут. 2 готовых к обработке зубатых леща (по 500 г), сок 1 лимона, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 500 г мясистых томатов, 1 цуккини, 4 столовые ложки оливкового масла, 250 мл белого тосканского вина, 1 чайная ложка соли, черный перец крупного помола, 400 г маслин, 1 пучок базилика

Зубатого леща внутри и снаружи промыть холодной водой, просушить, с обеих сторон сделать по 4 надреза от хребта наискось. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и подержать под закрытой крышкой. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. С томатов снять кожицу, разрезать на 4 части, удалив плодоножки

Цуккини вымыть и нарезать кружочками. Духовку разогреть предварительно до 200 °С. Разогреть 3 столовые ложки оливкового масла, обжарить в нем кубики лука и чеснока до прозрачности. Долить белого вина и вскипятить. Добавить томаты и цуккини к луку, варить под крышкой 5 минут. Соус приправить по вкусу солью и перцем. Томатный соус влить в жаропрочную форму и положить туда лещей. Сбрызнуть рыбу остатками оливкового масла, распределить маслины вокруг лещей и готовить их в духовке 20 минут. Украсить листочками базилика.

ЛОСОСЬ ЖАРЕНЫЙ В ТЕСТЕ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 80 минут

500 г филе лосося; 1 ст. ложка пшеничной муки; 1 яйцо; 150 мл светлого пива; половина лимона; соль; растительное масло для жарения

Рыбу нарезать полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона

Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить на 1 час выстояться

Рыбу обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в тесто и обжарить в кипящем масле (чтобы куски в нем плавали) до готовности

Подавать с рассыпчатым рисом или отварными макаронными изделиями и томатным соусом.

ЛУК, ФАРШИРОВАННЫЙ ВЕТЧИНОЙ (чиполе рипьене), блюдо итальянской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 50 минут

50 г ветчины; 6 луковиц средней величины; 100 г мясного бульона; 50 г маргарина; 30 г сахара; 1 ст

ложка тертого сыра; 1 булочка; 1 яйцо; 1 ст. ложка нарезанной петрушки; соль; перец

Ветчину мелко нарубить, смешать с размягченной размятой булкой

Нарубить лук, вынутый из середины луковиц, смешать его с яйцом, петрушкой и сыром, посолить и поперчить

Наполнить полученным фаршем луковицы, уложить в кастрюлю

Подрумянить масло и сахар, соединить с мясным бульоном, залить смесью фаршированный лук. Тушить 40 минут.