МАКАРОНЫ ЗЕЛЕНЫЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 30 минут

500 г витых макарон, 2 баклажана, 2 помидора, 1/4 стакана мелконарубленного базилика, 3 зубчика чеснока (раздавить), 2 чайные ложки каперсов (измельчить), 2 чайные ложки оливкового масла, 2 чайные ложки винного уксуса, соль и перец по вкусу, 1 чайную ложку жира, тертый сыр

Баклажаны разрезать вдоль на ломтики и обжарить в масле. Нарезать помидоры, добавить к баклажанам и тушить вместе несколько минут. Добавить базилик, чеснок, каперсы, масло, уксус, соль, перец и варить еще 5 минут. Отварить макароны, прополоскать и отцедить. Смазать жиром форму, выложить макароны, сверху полить соусом и посыпать тертым сыром. Печь в горячей духовке 10 минут.

МАКАРОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 20 минут. 600 г макарон, 50 г сливочного масла, 200 г сыра, мускатный орех, черный молотый перец, соль

Макароны отваривают в большом количестве подсоленной воды (макароны не должны быть слишком мягкими), затем откидывают. Заправляют солью, перцем, мускатным орехом, добавляют сливочное масло, тертый сыр и перемешивают. Перед подачей дополнительно посыпают тертым сыром.

МАКАРОНЫ ПО-МИЛАНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 35 минут. 600 г макарон, 200 г грибов, 50 г сливочного масла, 200 г сыра, 100 г томатного соуса, соль

Грибы нарезают ломтиками и тушат в сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают со сливочным маслом и тертым сыром и укладывают на блюдо. В середине делают углубление и заполняют его грибами. Отдельно подают томатный соус.

МАКАРОНЫ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 25 минут. 600 г макарон, 250 г говядины (котлетное мясо), 300 г сыра, 100 г томатного соуса, перец, соль

Говяжий фарш смешивают с томатным соусом, заправляют солью и перцем и обжаривают на сковороде

Макароны отваривают. Противень или сковороду посыпают тертым сыром, покрывают его слоем макарон, затем слоем сыра и фарша, поливают соусом и ставят на несколько минут в жарочный шкаф.

МАКАРОНЫ С СЫРОМ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 20 минут. 100 г макарон, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, мускатный орех, перец, соль — по вкусу

Макароны отваривают в большом количестве подсоленной воды. Готовые макароны не должны быть слишком мягкими. Воду сцеживают, макароны приправляют солью, перцем, молотым мускатным орехом, добавляют сливочное масло. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром.

МАКАРОНЫ СО СВИНИНОЙ В СОУСЕ ЧИЛИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 40 минут

400 г макарон, 150-200 г свинины (грудинка), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1/2 стручка перца чили, 5-6 консервированных помидоров (без кожицы), 1 столовая ложка растительного масла, соль

Обжарьте в кастрюле свинину в ее собственном жире, пока мясо не будет готово. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Удалите семена из перца чили и мелко нарубите мякоть

Положите чили и нарубленные помидоры в кастрюлю. Тушите на медленном огне, без крышки, в течение 15-20 минут. Налейте в большую кастрюлю воду, добавьте растительное масло, доведите до кипения, положите макароны, посолите и варите в течение 10-12 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и снова откиньте на дуршлаг. Положите готовые макароны на нагретое сервировочное блюдо, заправьте соусом со свининой и посыпьте тертым сыром.

МАКРЕЛЬ В ЯБЛОЧНОМ СОУСЕ, блюдо итальянской кухни. 2 пучка зелени (сельдерей, лук, тимьян), 1 столовая ложка сливочного масла, 4 небольших помидора, 2 копченые макрели по 250 граммов, 150 г сливок или сметаны, 1-2 чайной ложки лимонного сока, 1 столовая ложка свеженатертого хрена, 1 большое яблоко, щепотка соли и белого перца

Разогреть духовку до 200 °С. Крупно нарубить зелень. Смешать 1 чайную ложку зелени с маслом, добавить соль и перец. Нафаршировать этой смесью помидоры. Положить макрель на большой кусок пищевой фольги и посыпать оставшейся зеленью. Помидоры также положить на фольгу, завернуть и поставить в разогретую духовку на 15-20 минут. Для соуса смешать сливки или сметану с лимонным соком и хреном. Добавить в соус натертое яблоко. Макрель можно подать с белым хлебом.

МАКРЕЛЬ НА СКОВОРОДЕ С ТОМАТАМИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 40 минут

1 кг макрели, 2 столовые ложки лимонного сока, свежемолотый черный перец, 2 столовые ложки свежего измельченного эстрагона (или 1 столовая ложка сухого), 1 кг томатов, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка морской соли, 2 чайные ложки свежего измельченного базилика (или 1 чайная ложка сухого), 1 столовая ложка муки из зеленого зерна, 125 мл сухого белого вина

Макрель вымыть, отделить голову, разрезать вдоль по спинке, удалить хребет и несколько раз надрезать кожу наискось. Сбрызнуть рыбу с обеих сторон лимонным соком и посыпать перцем и эстрагоном

Томаты надрезать крестообразно, обдать кипятком, очистить и разрезать на четыре части. Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать. Оливковое масло разогреть в очень большой сковороде. Поджарить в нем чеснок до прозрачности, добавить томаты, оставшийся перец, 1/2 чайной ложки соли и базилик

Томаты потушить. Смешать муку из зеленых зерен с вином и равномерно полить смесью томаты

Макрель выложить на томаты кожей вверх. Блюдо готовить на слабом огне 10-15 минут. Томаты и рыбу приправить по вкусу солью. В качестве гарнира подойдет картофель с петрушкой или укропом.

МЕДАЛЬОНЫ ТЕЛЯЧЬИ ПО-МИЛАНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 25 минут

250 г телятины, 20 г сливочного масла, 50 г макарон, 20 г сыра, 50 г томатного соуса, перец, соль

Из внутреннего или бокового куска тазобедренной части телятины, вырезки или толстого края вырезают медальоны (небольшие круглые куски мяса толщиной 1,5-2 см), отбивают, перчат, солят, панируют в муке и обжаривают на масле. Гарнируют макаронами, заправленными маслом и посыпанными тертым сыром. Отдельно в соуснике подают томатный соус.

МОРОЖЕНОЕ КЛУБНИЧНОЕ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ, десерт — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 200 минут

500 г протертой клубники; 100 г сахара; 350 г взбитых сливок; свежая клубника; листья мяты

Взбейте клубнику с сахаром в миксере. К полученной однородной массе добавьте сливки. Смесь разлейте по формочкам, закройте крышками и поместите в морозильную камеру. Замораживайте от 3 до 6 часов в зависимости от модели морозильника. В процессе замораживания 2-3 раза взбейте смесь вилкой

Храните в закрытой посуде.