«МИО-МАРЕ», горячая закуска — блюдо итальянской кухни. 6 гигантских мидий; соус «Вилетти»

Для соуса: сливочное масло; белые сухари; лимонный сок; чеснок; чеснок; свежий укроп; сыр пармезан

Мидии заправляют соусом и запекают в гриле до готовности

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан Piccadilly.

НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ С ОЛИВКАМИ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

4 ножки; 250 г зеленых оливок; 50 г сливочного масла; 1 ст. ложки муки; 50 г томатной пасты; 2 моркови; 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики; 1 лук-порей; пучок зелени; соль; перец

Налить в скороварку 1 л воды. Положить ножки, лук, морковь, лук-порей, зелень, соль. Закрыть крышкой и варить 10 минут. Открыть и освободить ножки от костей. Бульон перелить в отдельную кастрюлю. В скороварку положить муку и, помешивая, нагреть на медленном огне с маслом, добавить одну чашку бульона и томатную пасту. Положить мясо с ножек. Закрыть и варить 30 минут. Оливки положить в конце приготовления.

ОЛАДЬИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 30 минут

6 небольших кабачков (цуккини); 200 г грибов; 4 ст. ложки бальзаминового уксуса; 4 ст. ложки чистого нерафинированного оливкового масла; 1 ст. ложка свежего нарезанного базилика; соль; молотый черный перец; просеянная мука для обваливания; растительное масло для обжаривания

Для соуса: 1 слегка взбитое яйцо; 1 стакан ледяной воды; 1 стакан просеянной пшеничной муки; листья свежего базилика

Разрежьте каждый кабачок вдоль на полоски. Большие грибы разрежьте пополам или на 4 части, остальные оставьте целыми. Налейте уксус в маленькую миску. В отдельной небольшой миске смешайте оливковое масло, базилик, соль и свежемолотый черный перец. Отставьте в сторону. Приготовьте соус, перемешав яйца с водой. Осторожно всыпьте муку, мешайте до консистенции жидкой сметаны

Наполовину наполните глубокую сковороду маслом, нагрейте до 180 °С. Обваляйте полоски кабачков (цуккини) и грибы в просеянной муке. Стряхните лишнее, после чего обмакните их в соус, затем жарьте в горячем масле 3-4 минуты, часто переворачивая, пока они не подрумянятся. Выложите на бумажные салфетки, чтобы они впитали излишки масла. Посолите, украсьте листьями базилика. К овощам подавайте блюдце с бальзаминовым уксусом и растительным маслом со специями.

ОСЕТРИНА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 25 минут. 400 г осетрины, 10 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 40 г помидоров, 30 мл белого вина, 50 г макарон, 20 г сыра, 5 г томатного соуса, 20 г лимона, соль

Филе осетрины без кожи и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. На гарнир подают макароны.

ОСЕТРИНА ТУШЕНАЯ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 45 минут

350 г осетрины; 10 г репчатого лука; 30 г сливочного масла; 30 г помидоров; 30 мл сухого белого вина; 50 г макаронов; 15 г сыра; 5 г томатного соуса; 20 г лимона; соль

Филе осетрины без кожи порционными кусками потушить в вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами

Макароны отварить, припустить в масле и посыпать тертым сыром

В сок от тушения рыбы добавить масло, лимон и острый томатный соус, хорошо перемешать

Подавать рыбу, уложив вокруг макароны и полив соусом.

ОТБИВНЫЕ ПО-МИЛАНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 25 минут. 200 г телятины, 1 яйцо, 20 г сыра , 10 г сахара, 15 г сливочного масла, 1 лимон, 6 г зелени, соль

Яйцо взбивают. Отдельно смешивают тертый сыр с сахарным песком. Подготовленные телячьи отбивные обмакивают в яйцо, затем панируют в смеси из сахара и сыра и обжаривают с двух сторон на хорошо разогретом масле. Подают горячими, сбрызнув соком лимона. Гарнируют отварными макаронами или картофелем. Блюдо украшают ломтиками лимона и веточками петрушки.

ПАНЕТТОНЕ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 10-12 порций. Время приготовления — 150 минут. 6 чайных ложек свежих дрожжей или 2 ст. ложки сухих дрожжей; 0,3 стакана горячей воды; 0,3 стакана сахара; 4 яичных желтка; несколько капель ванильной эссенции; тертая цедра 1 лимона; 3 стакана пшеничной муки; 0,5 чайной ложки соли; 0,3 стакана размягченного сливочного масла; 0,3 стакана цукатов; 2 ст. ложки винограда; 2 ст. ложки кишмиша; 0,25 стакана растопленного сливочного масла для обмазки

В небольшой емкости смешайте свежие дрожжи с водой, поставьте в теплое место до образования пены

Если вы используете сухие дрожжи, взбейте их с сахаром и водой и дождитесь образования пены

В большую посуду положите сахар, яичные желтки, эссенцию и лимонную цедру. Добавьте дрожжевую смесь и перемешайте. Муку смешайте с солью. В дрожжевую смесь постепенно добавьте две трети муки до получения теста консистенции густой сметаны

Разделите масло на 3 равные части. Последовательно добавляйте по одной части масла в тесто и тшательно размешивайте, пока тесто не приобретет вязкую консистенцию. Добавьте оставшуюся муку; хорошенько размешайте. Посыпьте мукой поверхность, на которой Вы будете раскатывать тесто, и месите его, пока тесто не станет плотным и маслянистым и перестанет клеиться к рукам. Положите в кастрюлю. Накройте, отставьте в сторону на 1,5 часа и дайте ему подойти

Разогрейте духовку до 220 °С. Как следует смажьте маслом форму для приготовления шарлотки

Смешайте тесто с цукатами, виноградом и кишмишем. Положите в форму, накройте и дайте подойти

Смажьте топленым маслом, поставьте в духовку на 10 минут. Потом уменьшите температуру до 180 °С

Снова смажьте маслом и выпекайте 30-40 минут. Через 15 минут еще раз промажьте маслом. Подавайте к столу холодным.

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА С СОУСОМ ИЗ ЛОСОСЯ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 65 минут

1 кг лосося (подойдут также семга или радужная форель), оливковое масло, 1 крупная луковица, сушеный базилик, 0, 5 кг консервированных в собственном соку помидоров, 1-2 ложки концентрированной томатной пасты, сушеный базилик, острый красный перец, маслины ; макаронные изделия твердых сортов пшеницы

Лосося готовят на пару или в фольге, предварительно разрезав на мелкие кусочки. В кастрюле с антипригарным покрытием пассируют в оливковом масле мелко нарезанный репчатый лук до слегка золотистого цвета. Добавляют помидоры (предварительно их нужно размять вилкой, удалив остатки кожицы и серединки), доливают сок из той же банки и 1-2 ложки концентрированной томатной пасты

Туда же выкладывают приготовленную рыбу, закрывают крышкой и тушат, помешивая время от времени, на медленном огне в течение 25 минут. В соус добавляют сушеный базилик, острый красный перец, разрезанные на половинки маслины. Одновременно с приготовлением соуса отваривают любые макаронные изделия. Когда соус и макароны готовы, раскладывают по тарелкам

Таким же образом можно приготовить соус с мидиями. В этом случае замороженные мидии необходимо предварительно отварить в кипящей воде в течение 5 минут.

ПАСТА ИТАЛЬЯНСКАЯ С СОУСОМ ИЗ МИДИЙ И КРЕВЕТОК, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 30 минут

По 0,5 кг замороженных мидий и очищенных креветок, оливковое масло, несколько долек чеснока, макаронные изделия твердых сортов пшеницы (или рис)

Замороженные мидии бросают в кипящую воду на 5 минут, замороженные очищенные креветки — на 3 минуты, откидывают на дуршлаг. На сковороде в небольшом количестве оливкового масла припускают мелко нарезанный чеснок, после чего выкладывают туда же мидии и креветки и помешивают в течение 3-5 минут, затем все это смешивают со сваренными отдельно макаронными изделиями (вместо макаронных изделий можно использовать отваренную смесь из белого и дикого риса).

ПАСТИЦИО, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 75 минут. 250 г макарон; 6 чайных ложек оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 1 натертый зубчик чеснока; 500 г рубленой говядины; 1,2 стакана бульона; 2 чайные ложки томатной пасты; 0,5 чайной ложки корицы; 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени мяты; соль; перец; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки муки; 2 стакана молока; 0,5 стакана йогурта; 200 г тертого сыра «кефалотири»

Сварите макароны. Слейте воду, промойте. Подогрейте на сковороде масло, положите лук и чеснок, отпассеруйте. На той же сковороде поджарьте до подрумянивания мясо. Влейте бульон, добавьте томатную пасту, корицу, мяту, соль, перец. Тушите 10-15 минут до испарения жидкости. Растопите сливочное масло. Всыпьте муку, подержите минуту на огне. Затем, помешивая, постепенно вливайте молоко и йогурт. Оставьте на плите еще на 5 минут

Добавьте сыр и специи. Смешайте макароны с сырным соусом. Половину макарон положите на блюдо, полейте мясным соусом, сверху положите остальные макароны. Посыпьте остатками сыра. Запекайте 45 минут до готовности.