ПАШТЕТ ИЗ РИСА — ТИМБАЛЛО ДИ РИЗО, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 50 минут

300 г риса; 2 ст. ложки масла или маргарина; 50 г грибов; 100 г ветчины; 75 г любого мяса; 200 г помидоров; 2 ст. ложки панировочных сухарей; 1 ст. ложка томатной пасты; 1 ст. ложка зелени петрушки; соль; перец

Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Очищенные мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить под крышкой 15 минут. Посолить, поперчить, добавить еще немного воды. Полученный сок вылить через сито на рис

Форму для запекания смазать, посыпать сухарями, выложить большую часть риса, сделать в середине углубление и туда уложить рагу, засыпать оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом. Запечь в духовке до золотистого цвета. Подавать в зеленым салатом.

ПЕРСИКИ «В МЕШОЧЕК», десерт — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 10 минут

6 персиков; 50 г сахарной пудры

Персики обтереть и бросить в кипящую воду на 3-4 минуты. Вынуть, дать стечь воде, снять кожицу и уложить целиком или половинками в компотницу. Посыпать сахарной пудрой. Подавать охлажденными.

ПЕЧЕНЬ ТЕЛЯЧЬЯ ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 40 минут. 600 г телячьей печени, 4 луковицы-шалот, 1/2 пучка петрушки, 2 столовые ложки кокосового масла, 1/8 л сухого белого вина, 1/2 чайные ложки соли, свежемолотый белый перец, 3 столовых ложки хлопьев и сливочного масла

Печень вымыть холодной водой, просушить и, удалив пленки и жилки, нарезать тонкими ломтиками

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Вымыть петрушку, удалить стебли и мелко нарезать листочки. Разогреть кокосовое масло и пожарить в нем лук-шалот до прозрачности. Смешать петрушку с луком и постепенно влить белое вино. Вино вскипятить, добавить ломтики печени и тушить под крышкой на слабом огне 4 минуты. Приправить соус солью и перцем по вкусу. Слегка взбить венчиком хлопья масла и добавить к соусу. В качестве гарнира подойдет каша из кукурузной муки.

ПЕЧЕНЬЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 44 печенья. Время приготовления — 50 минут

2 яйца; 0,75 стакана сахарной пудры; мелко натертая кожица одного лимона; 1 стакан просеянной пшеничной муки; 0,5 стакана кедровых орешков; 0,25 стакана сахарной пудры

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом противни; покройте бумагой (калькой). Положите в миску яйца, сахарную пудру и натертую кожуру лимона, поместите миску над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте веничком до загустения

Снимите миску. Продолжайте взбивать, пока смесь не охладится и не будет держать следы веничка 5 секунд. Очень осторожно всыпьте муку и размешайте. Чайной ложкой разложите смесь на противень, оставляя пространства между печеньями. Украсьте кедровыми орешками. Выпекайте 15 минут

Просейте ровным слоем сахарную пудру на печенья, затем запекайте в духовке 15-20 минут до коричневатого цвета. Оставьте остывать на противне, затем перенесите на проволочную сетку.

ПИРОГ С ВИНОГРАДОМ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 12 порций. Время приготовления — 2,5 часа. Энергетическая ценность 1 порции 450 ккал

Для песочного теста: 125 г сливочного масла, 1 яичный желток, 75 г сахара, 225 г муки, 1 столовая ложка рома, цедра 1/2 лимона

Для начинки: 500 г белого винограда, 5 яичных желтков, 50 г сахара, 1 стручок ванили, 150 г молотого миндаля, 6 яичных белков, 50 г муки

Замесить из перечисленных ингредиентов песочное тесто и поставить на час в холодильник. Виноград помыть, дать ему обсохнуть, отделить от веточки, разрезать пополам и удалить косточки. Взбить в пену желток с сахаром. Стручок ванили разрезать, сердцевину вынуть и смешать с миндалем и желтковой массой. Белок взбить в крутую пену и добавить, не перемешивая, в начинку. Разогреть духовку до 180 °С. Песочное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, выложить в форму, оставив края высотой 3 см. Виноград смешать с начинкой и наполнить им выложенную песочным тестом форму и выпекать на среднем уровне духовки 1 час. Пирог можно украсить виноградом.

ПИРОГ С СЕЛЬДЕРЕЕМ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 40 минут. Рецепт на 12 порций. Для теста: 200 г муки, 60 г мягкого смальца, соль, 125 мл воды

Для начинки: 700 г кочанного сельдерея, 500 мл воды, 1/2 ч. л. соли, 2 больших луковицы, 4 яйца, 3 ст. л

сливок, 100 г свеженатертого сыра «Пармезан», белый перец, по 1 щепотке натертых мускатных орехов и соли, жир для формы

Форму смазать жиром. Замесить из муки, смальца, соли и воды мягкое тесто, положить его в форму, разровнять, сделать бортики. Затем поставить в холодильник. Сельдерей очистить, вымыть, стебли разрезать пополам вдоль и нарезать мелкими кусочками. Вскипятить подсоленную воду и варить в ней кусочки сельдерея 8 минут. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогреть духовку до 220 °С

Сельдерей обсушить. Яйца растереть со сливками. Добавить кусочки сельдерея, кубики лука и сыр, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Выложить на тесто в форму. Пирог выпекать на среднем уровне духовки 40 минут. Подавать горячим.

ПИРОЖКИ ВОЗДУШНЫЕ С ЛИМОНОМ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

300 г пшеничной муки; 400 г сливочного масла; 400 г сахара; 16 яиц; 1 лимон

Взбить масло с желтками и сахаром. Всыпать половину муки, добавить тертую цедру и 8 взбитых белков, затем остаток муки и остальные взбитые белки. Замесить тесто, наполнить им формы до половины. Смазать сверху маслом и печь при умеренном нагреве.

ПИРОЖКИ ТВОРОЖНЫЕ — АЛИВЕНЦИ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 240 минут

250 г жирного творога; 3 ст. ложки густых сливок; 30 г сливочного масла; 3 яйца; 1 ст. ложка кукурузного крахмала; 1 ст. ложка пшеничной муки; 1 чайная ложка растительного масла; панировочные сухари; соль

За 2-3 часа до приготовления завернуть творог в салфетку и положить между двумя досками, сверху наложить груз, чтобы удалить из творога лишнюю влагу

Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и смешать с 3 желтками

За 30 минут до приготовления просеянную муку, кукурузный крахмал и взбитые белки осторожно смешать с творогом

Форму смазать оставшимся сливочным маслом, дно и стенки посыпать панировочными сухарями, влить немного растительного масла, чтобы творожная масса легко отделялась от формы

Печь в духовке со средним нагревом 20-30 минут. Отдельно подать сливки.

ПИЦЦА «АНГЛИЙСКИЙ ЗАВТРАК», блюдо итальянской кухни. 1 упаковка обычного теста для пиццы

Для соуса: томаты; соль; чесночный порошок; специи

Для начинки: сыр моцарелла; шампиньоны; бекон; маслины; яйцо; маргарин; специи

Смазать сковороду маргарином и растянуть на ней тесто. Томаты очистить, размять и добавить соль, чесночный порошок и специи. Полить тесто полученным соусом, посыпать сыром, разложить ингредиенты и запекать в духовом шкафу при температуре 180 °С

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан «Мир пиццы».

ПИЦЦА «ВРЕМЕНА ГОДА», блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

1 упаковка обычного теста для пиццы

Для начинки: 3 ст. ложки оливкового масла; 60 г шампиньонов; 60 г пармской ветчины; 6 маслин без косточек; 4 консервированные сердцевины артишока, вынутых из рассола; 60 г сыра «моццарелла»; 1 очищенный помидор; соль; перец

Разогрейте духовку до 220 °С. Слегка промажьте противень. Промесите поднявшееся тесто. Положите тесто на противень и руками раскатайте в круг диаметром 25 см. Смажьте поверхность теста маслом

Разогрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле. Держите грибы на огне в течение 5 минут. Затем разделите блин на 4 равных сектора. Покройте поверхность одного из них грибами. Нарежьте ветчину полосками и покрошите маслины — заполните ими второй сектор. Нарежьте артишоки тонкими ломтиками, разложите по третьему сектору. Нарежьте ломтиками сыр и помидор и заполните четвертый сектор. Поперчите и посолите, полейте оставшимся маслом. Поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто не затвердеет и не подрумянится. Подавайте к столу горячей

Можно вместо одной пиццы с четырьмя секторами сделать четыре маленьких пиццы с разными начинками.